Вступ 🍴
Шашлик з телятини — це класика літнього пікніка, яка відрізняється особливою ніжністю та легким смаком м’яса. Якщо правильно обрати телятину та замаринувати її у відповідному маринаді, страва виходить неймовірно соковитою, ароматною та апетитною.
У цьому рецепті ми розповімо, як замаринувати телятину, щоб вона залишалася ніжною, як правильно смажити шашлик на мангалі й що подати до нього для ідеальної вечері.
Інгредієнти 🛒
-
Телятина (м’якоть стегна або лопатки) — 1,5 кг 🥩
-
Цибуля ріпчаста — 4 шт. 🧅
-
Часник — 4 зубчики 🧄
-
Лимон — 1 шт. 🍋
-
Рослинна олія — 4 ст. л. 🫒
-
Сіль — 1 ст. л. 🧂
-
Перець чорний мелений — 1 ч. л. 🌶️
-
Паприка — 1 ч. л. 🌶️
-
Лавровий лист — 3 шт. 🍃
-
Зелень (петрушка, кріп) — за смаком 🌿
👉 Порада: вибирайте м’ясо молодої телятини — воно ніжніше й готується швидше, ніж яловичина.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготовка м’яса
Ретельно промийте телятину під холодною водою. Наріжте м’ясо шматочками середнього розміру (3–4 см).
Крок 2. Нарізання цибулі
Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Частина піде в маринад, а частину використаємо для смаження разом із м’ясом.
Крок 3. Приготування маринаду
У велику миску додайте цибулю, подрібнений часник, сік лимона, олію, сіль, перець, паприку та лавровий лист. Добре перемішайте.
Крок 4. Маринування телятини
Додайте м’ясо до маринаду. Перемішайте руками, трохи відбиваючи кожен шматочок. Накрийте плівкою й залиште мінімум на 6 годин, а краще — на ніч.
Крок 5. Підготовка вугілля
Розпаліть мангал заздалегідь. Ідеальний жар — коли вугілля рівномірно вкриті білим попелом.
Крок 6. Нанизування на шампури
Шматочки телятини нанизуйте на шампури, чергуючи з кільцями цибулі. Не забувайте залишати невеликий проміжок для рівномірного просмаження.
Крок 7. Початок смаження
Покладіть шампури на мангал. Смажте на середньому жарі, регулярно перевертаючи.
Крок 8. Поливання маринадом
Щоб м’ясо залишалося соковитим, під час смаження злегка поливайте його залишками маринаду або водою з лимонним соком.
Крок 9. Перевірка готовності
Готове м’ясо має золотисто-коричневу скоринку. Усередині воно ніжне, а сік прозорий.
Крок 10. Відпочинок перед подачею
Після зняття з мангалу накрийте шашлик фольгою на 5 хвилин — так сік рівномірно розподілиться, і м’ясо буде ще ніжнішим.
Подача 🍽️
Шашлик з телятини найкраще смакує з:
-
лавашем 🫓
-
маринованою цибулею 🧅
-
свіжими овочами 🥗
-
соусами: аджикою, ткемалі або часниковим 🌶️
Лайфхаки і поради 💡
-
Використовуйте скляний або керамічний посуд для маринування.
-
Додайте до маринаду трохи мінеральної води — м’ясо стане ніжнішим.
-
Уникайте різкого вогню — телятина швидко пересихає.
-
Ідеальні спеції: зіра, коріандр, гранатовий сік.
-
Якщо немає мангалу — готуйте в духовці на решітці при 200°C.
Часті питання ❓
Скільки маринувати шашлик з телятини?
Мінімум 6 годин, але найкращий результат буде після нічного маринування.
Яке м’ясо брати для шашлику?
Найкраще підходить м’якоть стегна або лопатки молодої телятини.
Чи можна приготувати шашлик з телятини в духовці?
Так, але на мангалі він виходить значно ароматнішим.
Чим замінити лимон у маринаді?
Можна використати кефір, гранатовий сік або оцет.
Заключення ✅
Шашлик з телятини — це ніжне, соковите та ароматне м’ясо, яке завжди стане окрасою вашого пікніка. Дотримуйтесь цього рецепта, і у вас вийде страва, що підкорить усіх гостей!