Вступ 🍴
Грибний суп-пюре — це класика з ресторанним характером і домашнім затишком. Він виходить ніжним, оксамитовим і дуже ароматним, чудово смакує і в будні, і на свято. У рецепті нижче — чіткі кроки, перевірені пропорції й маленькі хитрощі, щоб суп вдався з першого разу.
Інгредієнти 🛒
• Печериці (або суміш грибів) — 500 г 🍄
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. 🧅
• Морква — 1 шт. (за бажанням) 🥕
• Часник — 1–2 зубчики 🧄
• Вершкове масло — 30 г 🧈
• Олія — 1 ст. л. 🫙
• Бульйон (овочевий/курячий) — 700 мл 🥣
• Вершки 20% — 150–200 мл 🥛
• Сіль, чорний перець — до смаку 🧂
• Мускатний горіх — щіпка (за бажанням) 🌰
• Зелень, сухарики — для подачі 🌿
👉 Порада: для більш виразного смаку змішай печериці з частиною лісових грибів (сушені попередньо замочи на 20 хв).
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготовка грибів 🍄
Швидко промий, обсуши й наріж гриби пластинками. Якщо використовуєш сушені — замочи їх у теплій воді 20 хв, рідину проціди (вона піде в бульйон).
Крок 2. Овочева основа 🧅
Подрібни цибулю, моркву натри на дрібній тертці, часник наріж тонко. Це дасть супу глибину смаку.
Крок 3. Пасерування 🫙
У каструлі з товстим дном розігрій олію, додай цибулю й моркву. Готуй 5–6 хв на середньому вогні до м’якості, не підсмажуючи.
Крок 4. Додаємо гриби 🔥
Виклади гриби, збільш вогонь і готуй 6–8 хв, доки випарується рідина. Наприкінці додай вершкове масло — смак стане глибшим.
Крок 5. Рідина та спеції 🥣
Влий бульйон (і/або проціджену рідину від сушених грибів), доведи до кипіння. Посоли, поперчи, додай щіпку мускату — він підкреслює вершковість.
Крок 6. Варіння ⏳
Зменш вогонь і вари 12–15 хв, доки овочі та гриби стануть м’якими.
Крок 7. Пюрируємо ⚙️
Зніми з вогню, обережно перебий блендером до гладкості. Якщо хочеш ультра-ніжну текстуру, проціди через сито.
Крок 8. Вершкова нотка 🥛
Поверни каструлю на мінімальний вогонь, влий вершки. Доведи майже до кипіння, але не кип’яти, щоб не згорнулися.
Крок 9. Регулювання густоти 🎯
Загусло? Додай трохи бульйону/вершків. Рідкуватий? Провари ще 2–3 хв — і буде ідеально.
Крок 10. Баланс смаку ✔️
Спробуй на сіль/перець. За бажанням додай краплю трюфельної олії або пармезан — отримаєш ресторанний штрих.
Подача 🍽️
• З житніми грінками або домашніми сухариками 🥖
• З краплею вершків зверху й свіжою зеленню 🌿
• З смаженими грибними скибочками для контрасту 🍄
• З сиром (пармезан/чеддер) — для багатшого смаку 🧀
👉 Порада: подавай у підігрітих тарілках — суп довше залишиться гарячим і ароматним.
Лайфхаки і поради 💡
-
Температура — ключ. Не кип’яти вершки, щоб не втратити шовковистість.
-
Глибина смаку. Частину грибів підсмаж окремо до рум’яності — додай під час подачі.
-
Дієтична версія. Замінюй вершки молоком або кокосовими вершками.
-
Ідеальна текстура. Пюрируй частинами, не заповнюй чашу блендера більше ніж на ⅔.
-
Заморожування. Без вершків суп добре заморожується до 2 місяців; вершки додай після розморожування.
Часті запитання ❓
Які гриби краще підійдуть?
Печериці — базовий варіант. Змішай з підберезниками або білими (навіть сушеними) — смак стане глибшим.
Чи можна без вершків?
Так. Використай більше бульйону й 1 картоплину для густоти. Або кокосові вершки — пісна/безлактозна версія.
Заморожені гриби підійдуть?
Так. Розморожуй у холодильнику, злий рідину й випари надлишок вологи на сковороді перед варінням.
Чому суп «зернить»?
Перегріли вершки або перебили занадто гарячий суп. Дай йому охолонути 2–3 хв і пюрируй знову.
Висновок ✅
Грибний суп-пюре — швидка, ніжна та універсальна страва, яку легко адаптувати під будь-яку дієту. Дотримуйся кроків, регулюй густоту й сміливо додавай свої улюблені топінги — результат гарантовано потішить.