Пиріжки з вишнями у духовці — пухкі, ароматні й соковиті 🍒🥟

Вступ 🍽️

Домашні пиріжки з вишнями у духовці — це десерт, який поєднує ніжне дріжджове тісто, багато соковитої начинки та делікатну рум’яну скоринку. Нижче — детальний рецепт із порадами, щоб вони стабільно виходили відмінними з першого разу.

Інгредієнти 🛒

Для дріжджового тіста

• Борошно пшеничне — 550 г (плюс трохи для підсипання) 🌾

• Молоко тепле — 260 мл 🥛

• Дріжджі сухі — 7 г (або 20 г свіжих) 🍞

• Цукор — 60 г (≈ 4 ст. л.)

• Яйце — 1 шт. 🥚

• Вершкове масло розтоплене — 50 г 🧈

• Сіль — ½ ч. л.

• Ванільний цукор — 1 ч. л. (за бажанням)

Для вишневої начинки

• Вишні без кісточок (свіжі або заморожені) — 500–600 г 🍒

• Цукор — 80–120 г (за смаком до кислинки)

• Крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л. з гіркою (або 2,5 картопляного)

• Кориця — щіпка (опційно)

Для змащування

• Яйце — 1 шт. (або 1 жовток + 1 ст. л. молока)

• Цукрова пудра — для подачі (опційно)

👉 Порада: крохмаль «зв’яже» сік у начинці — пиріжки не потечуть, а всередині буде багато начинки.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Активуйте дріжджі

У теплому молоці (не гарячому!) розчиніть 1 ст. л. цукру, додайте дріжджі й 1 ст. л. борошна, перемішайте. Залиште на 10–15 хв до «шапочки».

Крок 2. Замісіть тісто

До опари додайте яйце, цукор, сіль, ванільний цукор, розтоплене (не гаряче) масло. Поступово всипайте просіяне борошно й замішуйте м’яке еластичне тісто (не забивайте борошном).

Крок 3. Перше підходження

Сформуйте кулю, покладіть у змащену миску, накрийте. Дайте піднятись 60–80 хв у теплому місці до подвоєння.

Крок 4. Підготуйте вишні

Якщо заморожені — дайте повністю відтанути в друшляку, злийте сік. Свіжі — швидко промокніть рушником.

Крок 5. Змішайте начинку

З’єднайте вишні з цукром і крохмалем (та корицею за бажанням). Перемішайте обережно, щоб не пошкодити ягоди.

Крок 6. Обминання тіста

Підійшло тісто — злегка обімніть, щоб вийшли гази, і дайте відпочити 5 хв.

Крок 7. Поділ і розкачування

Розділіть тісто на 16–18 шматочків (~45–50 г). Сформуйте кульки. Розкачайте у кружечки 9–10 см.

Крок 8. Формуйте пиріжки

У центр кожного кружечка покладіть 1–1,5 ст. л. начинки. Щільно защипніть шов (можна «косичкою»). Перекладіть швом донизу на деко з пергаментом.

Крок 9. Друге підходження

Накрийте й дайте підійти ще 20–25 хв — за цей час тісто «розкриється» й буде пухким.

Крок 10. Змазування

Збийте яйце (або жовток із молоком) і змастіть верх кожного пиріжка для глянцю та рум’яності.

Крок 11. Випікання

Поставте у розігріту до 180–190 °C духовку. Випікайте 18–22 хв до золотистої скоринки (орієнтуйтеся на свою духовку).

Крок 12. Охолодження і подача

Перекладіть на решітку, дайте «видихнути» 10 хв. За бажанням присипте пудрою. Смакуйте теплими!

Подача 🍽️

Ідеально з чаєм, какао чи склянкою молока. Додайте трішки пудри або подайте з кулькою ванільного морозива — вийде десерт ресторанного рівня.

Лайфхаки і поради 💡

• Багато начинки — без протікань: крохмаль + добре відціджені вишні — ваші друзі.

• Пухке тісто: не перегрівайте молоко та не пересипайте борошном; дайте обов’язково два підходження.

• Глянець і колір: жовток + молоко дають красивішу карамельну скоринку, ніж просто яйце.

• Аромат: щіпка ванілі в тісто та кориці в начинку — мінімум зусиль, максимум аромату.

• Шов тримає форму: після защипування злегка прокатайте шов між долонями.

Часті помилки та як їх уникнути ❗

• Тісто жорстке: додали забагато борошна; наступного разу підсипайте поступово.

• Начинка витекла: мало крохмалю або вишні не відціджені.

• Світла бліда скоринка: низька температура або без змазування.

• Сирий центр: занадто великі заготовки або короткий час випікання — додайте ще 2–3 хв.

Зберігання та заморозка 🧊

• Зберігання: у контейнері при кімнатній температурі — до 24 год; у холодильнику — до 3 днів.

• Розігрів: 3–5 хв у духовці при 160 °C або в аерофреті.

• Заморозка: сформовані сирі пиріжки можна заморозити на дошці, потім скласти в пакет; випікайте без розморожування, додайте 5–7 хв до часу.

Варіації начинки ✨

• Вишні + шматочки яблук і дрібка кориці

• Вишні + творог (сир) + ванільний цукор

• Вишні + чорниця (дуже ароматно)

Заключення ✅

Пиріжки з вишнями у духовці — це завжди виграшно: пухке тісто, багато соковитої начинки та красива рум’яна скоринка. Дотримуйтеся кроків і порад — і у вас буде десерт №1 для домашніх посиденьок.