Пиріжки з повидлом у духовці — пухкі та ароматні 🍯

Вступ 📝

Пиріжки з повидлом у духовці — це улюблена випічка багатьох поколінь. Вони завжди асоціюються з теплом дому, затишком та ароматом дитинства. У цьому рецепті ми навчимося готувати пухке дріжджове тісто, правильно підготувати повидло, щоб воно не витікало, і випікати пиріжки так, щоб кожен із них виходив золотистим та апетитним.

Цей покроковий рецепт з порадами допоможе вам отримати ідеальний результат навіть із першого разу.

Інгредієнти 🍎

Для тіста:

• Молоко (тепле, ~37°C) — 220 мл 🥛

• Дріжджі сухі — 7 г (або 20 г свіжих) 🍞

• Цукор — 2 ст. л. + 1 ч. л. для активації 🍬

• Яйце — 1 шт. 🥚

• Олія рослинна — 40 мл 🛢️

• Борошно пшеничне — 420–470 г 🌾

• Сіль — ½ ч. л. 🧂

Для начинки:

• Повидло густе (абрикосове, сливове чи яблучне) — 300–350 г 🍯

• Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л. 🌽

• Лимонний сік — 1 ч. л. 🍋

• Кориця — ½ ч. л. ✨ (за бажанням)

Для змащування і подачі:

• Жовток + 1 ч. л. молока 🥚

• Цукрова пудра — для подачі ❄️

👉 Порада: якщо повидло занадто рідке, обов’язково змішайте його з крохмалем. Це збереже пиріжки від протікань.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Активуйте дріжджі 🧪

У тепле молоко додайте дріжджі та 1 ч. л. цукру. Перемішайте й залиште на 10 хвилин. Повинна з’явитися пишна пінна «шапочка».

Крок 2. Замісіть основу тіста 🥣

В окремій мисці збийте яйце з цукром та сіллю. Додайте олію, влийте активовані дріжджі.

Крок 3. Додайте борошно 🌾

Всипайте борошно частинами, замішуючи м’яке та злегка липке тісто.

Крок 4. Вимісіть до еластичності ✋

Перекладіть тісто на робочу поверхню та місіть 8–10 хвилин. Воно має стати гладким і пружним.

Крок 5. Перше підйомання ⏲️

Покладіть тісто в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште на 60 хвилин у теплому місці.

Крок 6. Підготуйте начинку 🍯

Змішайте повидло з крохмалем і лимонним соком. За бажанням додайте корицю. Це зробить смак глибшим, а консистенцію стабільною.

Крок 7. Поділіть тісто ⚖️

Обімніть тісто, розділіть на 16–18 рівних шматочків (~45–55 г кожен).

Крок 8. Сформуйте кульки 🔄

Скачайте шматочки тіста в кульки та залиште «відпочити» 10 хвилин. Вони стануть більш податливими для формування.

Крок 9. Розкачайте заготовки 🧩

Кожну кульку розкачайте в овал 10–12 см, залишаючи середину дещо товщою.

Крок 10. Викладіть начинку 🍯

На середину покладіть по 1 ч. л. повидла.

Крок 11. Защипніть краї ✋

Акуратно защипніть краї тіста, щоб начинка не витікала. Покладіть пиріжки швом донизу.

Крок 12. Друге підйомання 🛏️

Викладіть пиріжки на деко з пергаментом, накрийте рушником і залиште ще на 20–25 хвилин.

Крок 13. Підготуйте до випікання ✨

Змастіть сумішшю жовтка та молока. За бажанням зробіть декоративні надрізи ножем.

Крок 14. Випікайте 🔥

Поставте пиріжки у розігріту до 180°C духовку на 18–23 хвилини. Вони повинні стати рівномірно золотистими.

Крок 15. Подавайте 🍽️

Трохи охолодіть пиріжки на решітці, посипте цукровою пудрою та подавайте з чаєм або молоком.

Подача 🍽️

• Викладіть пиріжки гіркою на тарілку — вони виглядають святково 🥧

• Прикрасьте свіжими фруктами або м’ятою 🌿

• Подавайте теплими або охолодженими ❄️

Лайфхаки та поради 💡

• Щоб тісто було м’якшим — додайте 15 г вершкового масла.

• Для золотистої скоринки — змастіть пиріжки двічі: перед випіканням і за 10 хвилин до готовності.

• Якщо любите карамельний смак — використовуйте тростинний цукор для посипання.

• Замінники начинки: густе варення або джем без шматочків фруктів.

• Зберігання: при кімнатній температурі 2 дні, у холодильнику до 4 днів.

Часті питання ❓

Чому витікає повидло?

Повидло було рідке або пиріжок погано защипнули. Використовуйте густе повидло з крохмалем.

Чи можна заморозити пиріжки?

Так. Заморожуйте сформовані сирі пиріжки після другого підйому. Випікайте без розморожування, додаючи 3–4 хвилини.

Які дріжджі краще використовувати?

Підійдуть і сухі, і свіжі. Використовуйте 7 г сухих або 20 г свіжих.

Як зробити пиріжки ще пухкішими?

Додайте у тісто кефір замість частини молока.

Висновок ✅

Пиріжки з повидлом у духовці — це справжня класика, яка завжди радує ароматом і смаком. Завдяки простому тіста й густій начинці ви отримаєте пухкі, ароматні й золотисті пиріжки, які стануть улюбленими у вашій родині. 🍯🥧