Вступ 🍗
Холодець з курки — одна з найулюбленіших страв української кухні. Його готують на свята, сімейні вечері, Великдень чи Новий рік. Ця страва символізує домашній затишок, традиції та турботу про близьких.
Головна перевага курячого холодцю — він легший за свинячий або яловичий, виходить ніжним, ароматним і не таким жирним. А якщо правильно приготувати бульйон, страва буде прозорою, красивою й апетитною.
Інгредієнти 🥕
-
Курка (ціла, приблизно 1,5–2 кг) 🍗
-
Курячі ніжки або гомілки — 3–4 шт. (для навару) 🍖
-
Морква — 2 шт. 🥕
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Часник — 3–4 зубчики 🧄
-
Лавровий лист — 2 шт. 🍂
-
Чорний перець горошком — 8–10 шт. ⚫
-
Желатин — 20–25 г (за потреби) 🍶
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Зелень петрушки для прикраси 🌿
-
Відварене яйце — 2 шт. 🥚
Порада: щоб холодець був прозорим, обов’язково злийте перший відвар після закипання м’яса.
Покрокове приготування 👨🍳
1. Підготовка курки
Курку добре промийте. Якщо є лапки чи ніжки — зачистіть їх і також використайте, бо саме вони роблять холодець густим.
2. Перше закипання
Залийте курку холодною водою і доведіть до кипіння. Як тільки з’явиться піна, воду злийте. Це зробить бульйон прозорим.
3. Варіння бульйону
Залийте м’ясо свіжою водою (приблизно 3–3,5 л). Додайте цілу моркву, цибулю, лавровий лист і перець горошком. Варіть на мінімальному вогні 2,5–3 години, знімаючи піну.
4. Перевірка готовності
Коли м’ясо добре відділяється від кісток, курка готова. Дістаньте її з каструлі.
5. Проціджування бульйону
Бульйон процідіть через марлю або сито, щоб він був прозорим. Приберіть варені овочі та спеції.
6. Підготовка желатину
Якщо курячих ніжок мало і бульйон не достатньо густий, розчиніть 20 г желатину у невеликій кількості бульйону. Додайте його до основної маси, але не кип’ятіть.
7. Нарізання м’яса
Курку очистіть від кісток і шкіри. М’ясо розберіть на невеликі шматочки або волокна.
8. Прикрашання форми
На дно форм або тарілок викладіть кружечки моркви, часточки вареного яйця та гілочки зелені. Це зробить страву святковою.
9. Викладання м’яса
Поверх прикрас рівномірно розподіліть куряче м’ясо.
10. Додавання часнику
Подрібніть часник і трохи додайте до м’яса для аромату.
11. Заливання бульйоном
Акуратно залийте м’ясо процідженим бульйоном. Залиште охолоджуватись при кімнатній температурі.
12. Охолодження
Поставте холодець у холодильник на 6–8 годин. За цей час він застигне і стане пружним.
Подача 🎉
Перед подачею дістаньте холодець з холодильника, наріжте на порції.
-
Прикрасьте свіжою зеленню 🌿
-
Подайте з хроном або гірчицею 🌶️
-
Додайте шматочок лимона для яскравості 🍋
Такий холодець виглядає святково й завжди стає головною стравою на столі.
Лайфхаки і поради 💡
-
Завжди зливайте перший відвар — так бульйон буде прозорим.
-
Чим більше курячих ніжок і кісточок — тим краще застигає холодець.
-
Не кип’ятіть бульйон — варіть тільки на малому вогні.
-
Часник краще додавати наприкінці — він дає аромат і не втрачає смаку.
-
Для краси використовуйте порційні формочки.
Часті запитання ❓
Скільки варити холодець з курки?
Приблизно 2,5–3 години на повільному вогні.
Чому холодець не застигає?
Мало кісток у бульйоні або не додано желатину.
Чим прикрасити холодець?
Яйцем, морквою, зеленню петрушки або лимоном.
Як довго можна зберігати холодець?
У холодильнику — до 3 днів.
Висновок ✅
Холодець з курки — це легка, ніжна й прозора страва, яка завжди асоціюється зі святом. Правильне приготування робить її не тільки смачною, а й красивою. Приготуйте цей рецепт для своєї родини — і він стане справжньою прикрасою вашого святкового столу!