Вступ 🍴
Заварний крем — це справжня класика кондитерського мистецтва. Його ніжна текстура, ванільний аромат і універсальність роблять його улюбленою начинкою для тортів, тістечок, еклерів та, звісно, легендарного «Наполеона».
Цей крем ідеально підходить для тих, хто цінує домашній смак, простоту приготування та перевірені рецепти, які завжди виходять.
У цій статті ви знайдете покроковий рецепт без грудочок, корисні поради, варіації та відповіді на найпоширеніші запитання.
Інгредієнти 📝
-
Молоко — 500 мл 🥛
-
Яйця — 2 шт. 🥚
-
Цукор — 150 г 🍬
-
Борошно — 2 ст. ложки 🌾
-
Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. ложка 🌽
-
Ванільний цукор — 10 г 🌸
-
Вершкове масло — 50 г 🧈
👉 Порада: для ніжнішої текстури використовуйте суміш борошна та крохмалю — так крем завжди буде густим, але без «борошнистого» присмаку.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуйте основу
У невеликій мисці змішайте яйця з половиною цукру. Збийте вінчиком до легкої піни.
Крок 2. Додайте сухі інгредієнти
Всипте борошно та крохмаль. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.
Крок 3. Підігрійте молоко
У каструлі з товстим дном нагрійте молоко з другою половиною цукру та ванільним цукром. Доведіть до гарячого стану, але не кип’ятіть.
Крок 4. З’єднайте суміші
Тонкою цівкою влийте гаряче молоко до яєчної маси, постійно помішуючи вінчиком. Це важливо, щоб яйця не згорнулися.
Крок 5. Поверніть на вогонь
Перелийте масу назад у каструлю й варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи.
Крок 6. Загустіння
Крем почне густішати вже через 2–3 хвилини. Продовжуйте помішувати, доки він не стане однорідним і кремовим.
Крок 7. Додайте масло
Зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло й перемішайте до повного розчинення.
Крок 8. Охолодження
Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт» (щоб не утворилася плівка зверху) й залиште охолоджуватися.
Крок 9. Збивання
Перед використанням ще раз збийте крем міксером або вінчиком — так він стане ще ніжнішим.
Крок 10. Використання
Готовий заварний крем можна використовувати для тортів, еклерів, заварних тістечок або як окремий десерт у креманках.
Подача 🍽️
-
Крем подають у вигляді начинки для «Наполеона» 🎂
-
Як ніжний шар у бісквітних тортах 🍰
-
Для наповнення еклерів, профітролів, тістечок 🥮
-
У креманках — як самостійний десерт із ягодами 🍓
👉 Порада: для святкового вигляду прикрасьте крем зверху стружкою шоколаду, горіхами або свіжими ягодами.
Лайфхаки та поради 💡
-
Постійно помішуйте вінчиком — це гарантія, що не буде грудочок.
-
Якщо крем вийшов надто густим — додайте кілька ложок теплого молока.
-
Для більш насиченого смаку можна замінити частину молока на вершки.
-
Замість ванільного цукру можна додати натуральний ванільний екстракт.
-
Крем зберігається в холодильнику до 3 днів у закритому контейнері.
Часті запитання ❓
Чому мій заварний крем вийшов рідким?
Його потрібно довше прогрівати на вогні, поки він не загусне. Також важливе співвідношення борошна і крохмалю.
Чи можна приготувати заварний крем без яєць?
Так, можна. У такому випадку збільшіть кількість крохмалю — він стане загусником.
Чи можна робити крем на вершках?
Так, вершки роблять крем більш жирним і насиченим, але класичний рецепт передбачає молоко.
Скільки часу варити заварний крем?
В середньому 5–7 хвилин після того, як маса почне загусати.
Висновок ✅
Класичний заварний крем — це базовий рецепт, який ніколи не вийде з моди. Він універсальний, ніжний, ароматний і завжди підкреслює смак будь-якої випічки.
Приготуйте його вдома й переконайтеся, що смачний крем можна зробити простими продуктами — і це буде навіть краще, ніж у кондитерській.