Вступ 🍴
Крем-брюле — це один із найвідоміших французьких десертів, який підкорив серця гурманів усього світу. Його родзинка — контраст ніжного ванільного крему та хрусткої карамельної скоринки зверху.
Назва десерту перекладається як «обпалені вершки», адже саме карамелізація цукру на поверхні робить його неповторним. Попри ресторанну популярність, крем-брюле можна легко приготувати вдома — потрібно лише трохи терпіння і любов до солодкого.
Інгредієнти 🥄
-
Вершки (33%) — 500 мл 🥛
-
Жовтки яєчні — 5 шт. 🥚
-
Цукор — 100 г 🍬
-
Ванільний стручок або ванільний цукор — 1 шт. 🌸
-
Цукор для карамельної скоринки — 50 г 🍯
Порада: використовуйте жирні вершки, тоді крем-брюле буде ніжним і насиченим.
Покрокове приготування 👩🍳
Крок 1. Підготуйте вершки
Вилийте вершки у каструльку, додайте насіння ванілі та стручок (або ванільний цукор). Підігрійте до гарячого стану, але не доводьте до кипіння.
Крок 2. Збийте жовтки
У мисці збийте жовтки з цукром до світлої пишної маси. Це основа крему.
Крок 3. З’єднайте суміші
Тонкою цівкою вливайте гарячі вершки в жовтки, постійно помішуючи вінчиком. Це важливо, щоб яйця не згорнулися.
Крок 4. Процідіть масу
Пропустіть суміш через сито, щоб позбутися залишків ванільного стручка і зробити крем максимально ніжним.
Крок 5. Розлийте по формах
Підготуйте керамічні формочки (рамекіни) і розлийте в них кремову масу.
Крок 6. Водяна баня
Поставте формочки у глибоке деко, залийте гарячою водою так, щоб вона доходила до половини висоти форм.
Крок 7. Випікання
Випікайте у духовці при 150°C приблизно 35–40 хвилин. Крем має «схопитися», але залишатися ніжним у центрі.
Крок 8. Охолодження
Дістаньте формочки з духовки, остудіть до кімнатної температури, а потім відправте у холодильник мінімум на 3–4 години (краще на ніч).
Крок 9. Карамелізація
Перед подачею посипте поверхню крему цукром і розплавте його кулінарним пальником або під грилем у духовці. Має утворитися тонка хрустка карамельна скоринка.
Крок 10. Подача
Подайте крем-брюле одразу після карамелізації, щоб насолодитися контрастом ніжного крему і хрусткої скоринки.
Подача 🍽️
Крем-брюле подають у порційних керамічних формах. Можна додати:
-
свіжі ягоди 🍓
-
м’яту 🌿
-
трохи тертого шоколаду 🍫
Цей десерт ідеальний для романтичної вечері, святкового столу чи просто для приємного вечора з родиною.
Поради 💡
-
Якщо немає пальника, використовуйте духовку з функцією гриль.
-
Не пересмажуйте цукор — скоринка має бути тонкою та рівномірною.
-
Для більш цікавого смаку можна додати до вершків трохи лікеру (амарето чи коньяку).
-
Використовуйте тільки жовтки — білки залишаться для меренги чи білкового крему.
Часті питання ❓
Чи можна зробити крем-брюле без духовки?
Так, суміш можна готувати на парі, але духовка з водяною банею дає найкращий результат.
Чи можна замінити вершки на молоко?
Можна, але десерт буде менш ніжним і насиченим.
Як перевірити готовність?
Крем повинен «тремтіти» в центрі, але не бути рідким.
Чи можна приготувати заздалегідь?
Так, крем-брюле можна зробити за добу, але карамелізувати цукор слід безпосередньо перед подачею.
Висновок ✅
Крем-брюле — це десерт, який поєднує в собі ніжність вершків і хрустку карамельну скоринку. Приготувати його вдома зовсім не складно, а результат перевершить усі очікування. Спробуйте цей рецепт — і ви зрозумієте, чому крем-брюле вважається одним із найкращих десертів світу! 🍮✨