Вступ 🍴
Деруни без борошна — це класика української кухні у легкому варіанті! 🥔
Вони виходять хрусткими зовні та ніжними всередині, без важкості, яку дає борошно.
Такий рецепт особливо сподобається тим, хто хоче здоровіший, легший варіант, але без втрати у смаку.
У цьому рецепті ми розберемо, як приготувати ідеальні деруни без борошна, щоб вони не розпадалися, були рівномірно підсмажені й апетитні.
Додамо секрети від досвідчених господинь і лайфхаки, які допоможуть зробити результат досконалим 👇
Інгредієнти 🥔
-
Картопля — 6–7 середніх штук 🥔
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Яйце — 1 шт. 🥚
-
Сіль — ½ ч. л. 🧂
-
Перець чорний мелений — за смаком 🌶️
-
Олія — для смаження 🛢️
-
(Опціонально) часник — 1 зубчик 🧄
-
(Опціонально) зелень — для аромату 🌿
👉 Порада: обирай крохмалисту картоплю (сорт для пюре або смаження) — вона краще тримає форму і не розвалює деруни.
Пошагове приготування 👨🍳
1. Очисти та підготуй картоплю 🥔
Очисти картоплю, промий і натри на дрібній тертці. Саме дрібне натирання дає ніжну структуру, а не грубу масу.
2. Відтисни зайву вологу 💧
Відтисни натерту картоплю через сито або марлю. Але не повністю — залиш трохи соку, щоб деруни були соковитими, а не сухими.
3. Додай цибулю 🧅
Цибуля додає смаку і не дає картоплі потемніти. Натри її дрібно й одразу змішай з картоплею.
4. Вбий яйце 🥚
Додай яйце — воно допоможе “склеїти” масу замість борошна. Перемішай ложкою або руками до однорідності.
5. Приправ спеції 🌶️
Посоли, поперчи, за бажанням додай подрібнений часник або улюблені спеції. Можеш додати трішки сушеної зелені для аромату.
6. Розігрій сковороду 🔥
Налий олію так, щоб дно було повністю покрите, і добре розігрій. Тільки тоді викладай масу — це запобіжить прилипання.
7. Формуй деруни ложкою 🥄
Викладай картопляну масу ложкою, злегка розплескуй, формуючи плоскі оладки. Не роби їх занадто товстими — тоді добре просмажаться.
8. Обсмажуй до золотистої скоринки 🟡
Смаж 3–4 хвилини з одного боку до золотистого кольору, потім обережно переверни. З іншого боку — ще 3 хвилини.
9. Виклади на серветку 🧻
Готові деруни переклади на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.
10. Подавай гарячими 🍽️
Найсмачніші деруни — просто зі сковороди! Подай зі сметаною, зеленню або йогуртовим соусом.
Подача 🍽️
-
Сметана або йогурт — класика, яка ніколи не підводить 🥣
-
Часниковий соус або соус зі свіжою зеленню 🌿
-
Мариновані огірки чи легкий салат — чудовий контраст 🥗
-
Для ситності — подай з овочевим рагу або тушкованими грибами 🍄
👉 Порада: щоб деруни залишалися хрусткими, не накривай кришкою після смаження — дай їм «дихати».
Лайфхаки та поради 💡
-
Не додавай занадто багато яйця — достатньо одного, інакше деруни стануть “гумовими”.
-
Якщо маса занадто рідка — додай 1 ст. ложку крохмалю, а не борошна.
-
Використовуй чавунну або антипригарну сковорідку — ідеальна температура для хрусткої скоринки.
-
Якщо хочеш дієтичний варіант — смаж у мінімальній кількості олії або запікай у духовці при 200°C ~20 хвилин.
-
Не залишай масу надовго — картопля темніє, краще смаж одразу після приготування.
Часті запитання ❓
1. Чому деруни розпадаються без борошна?
Можливо, занадто багато рідини — добре відтисни картоплю і не додавай зайву цибулю.
2. Чим можна замінити яйце?
Для пісного варіанту можна додати 1 ст. ложку картопляного крохмалю або ложку манки.
3. Як зробити деруни менш жирними?
Смаж на середньому вогні, не доливай багато олії, а готові — викладай на серветку.
4. Чи можна зробити наперед?
Так, можна заморозити обсмажені деруни, а перед подачею просто підігріти в духовці.
Висновок ✅
Деруни без борошна — це доказ того, що прості страви можуть бути ідеальними без зайвих інгредієнтів.
Хрусткі, ароматні, ніжні — вони чудово підходять для швидкого обіду, вечері чи навіть святкового столу.
Готуй із любов’ю, додавай свої улюблені спеції, і нехай кожен дерунець буде ідеальним ❤️