Вступ 🍴
Лобіо з квасолі — це ароматна, пряна та поживна страва, що має тисячолітню історію. Вона поєднує прості інгредієнти й глибокий смак. Грузини готують лобіо на свята й у будні, подаючи з лавашем, зеленню та вином.
У цьому рецепті — найкраща домашня версія, перевірена часом. Ми розповімо, як правильно варити квасолю, додати спеції й створити справжній “грузинський характер” у кожній ложці.
Інгредієнти 🧂
-
Квасоля червона суха — 300 г 🫘
-
Цибуля ріпчаста — 2 шт. 🧅
-
Часник — 3–4 зубчики 🧄
-
Томатна паста — 1 ст. ложка 🍅
-
Волоські горіхи (за бажанням) — 70 г 🌰
-
Олія рослинна — 2–3 ст. ложки 🫒
-
Кінза свіжа — пучок 🌿
-
Сухі спеції: хмелі-сунелі 1 ч. ложка, уцхо-сунелі ½ ч. ложки, мелені коріандр і перець по ½ ч. ложки ✨
-
Винний оцет або гранатовий соус — 1 ч. ложка 🍇
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Лавровий лист — 1 шт. 🍃
-
Вода — для варіння 💧
Порада:
Щоб квасоля швидше зварилася й не тріскалася, замочіть її на ніч у холодній воді. Це покращить структуру й зробить страву ніжнішою.
Покрокове приготування 👨🍳
1. Замочіть квасолю
Переберіть і промийте квасолю. Залийте холодною водою 1:3 і залиште на 8–10 годин або на ніч.
2. Відваріть до м’якості
Злийте воду, залийте свіжою (1:3). Додайте лавровий лист і варіть на повільному вогні 60–90 хвилин (ціла) або 40–60 хвилин (колота). Соліть наприкінці.
3. Підготуйте основу
Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть ножем. У глибокій сковороді розігрійте олію.
4. Обсмажте овочі
Обсмажте цибулю до золотистого кольору (приблизно 5–7 хв). Додайте часник і готуйте ще 30 секунд, щоб він віддав аромат.
5. Додайте спеції й томат
Додайте в сковороду томатну пасту, усі спеції: хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, коріандр, перець. Перемішайте й прогрійте 30–40 секунд, щоб спеції “розкрилися”.
6. З’єднайте з квасолею
Додайте у сковороду відварену квасолю разом із невеликою кількістю відвару. Добре перемішайте.
7. Додайте кислоту й доведіть смак
Влийте трохи винного оцту або наршарабу. Посоліть. Протушкуйте ще 5–7 хвилин на слабкому вогні.
8. Додайте горіхи (класичний акцент)
Підсушіть волоські горіхи на сухій пательні, подрібніть і всипте в страву. Вони додадуть густини й особливого “кавказького” аромату.
9. Зелень — фінальний штрих
Додайте щедру порцію кінзи (або петрушки, якщо не любите кінзу). Перемішайте, накрийте кришкою й залиште на 10 хвилин “відпочити”.
10. Регулюйте текстуру
Хочете густішу консистенцію — розімніть частину квасолі товкачем. Любите більш рідке лобіо — долийте трохи гарячої води.
Подача 🍽️
-
Подавайте гарячим або теплим із лавашем, свіжим хлібом чи коржіками. 🍞
-
Прикрасьте кінзою і горіховою крихтою для апетитного вигляду. 🌿
-
Для гостроти подайте з аджикою або чилі-пластівцями. 🌶️
-
Додайте поруч мариновану цибулю — вона чудово освіжає смак. 🧅
Лайфхаки та поради 💡
-
Не соліть одразу — інакше квасоля стане твердою.
-
Замочування скорочує варіння вдвічі й робить смак ніжним.
-
Горіхи — секрет глибини смаку справжнього грузинського лобіо.
-
Кислотність балансує спеції — обов’язково додайте трохи оцту або соусу.
-
Уцхо-сунелі можна замінити на трохи майорану чи орегано — смак буде схожим.
Часті запитання ❓
Скільки варити квасолю для лобіо?
Залежно від сорту. Замочена — приблизно 60–70 хв, без замочування — 1,5 години.
Чи можна готувати з консервованої квасолі?
Так! Злийте рідину, промийте, додайте на етапі обсмаження спецій. Готово за 15 хвилин.
Чим замінити горіхи у лобіо?
Можна не додавати або використати смажене насіння соняшнику чи гарбуза — дає схожий ефект.
Чи можна зробити лобіо гострішим?
Так! Додайте трохи аджики, кайєнського перцю або сушеного чилі.
Висновок ✅
Лобіо з квасолі — це не просто страва, а справжня душа грузинської кухні. Просте у приготуванні, ароматне, ситне й тепле — воно створює атмосферу домашнього затишку. Додайте улюблені спеції, трохи горіхів і щедру жменю зелені — і ви відчуєте смак справжньої Грузії у власній тарілці