Картопляні зрази з м’ясним фаршем — хрусткі зовні, ніжні всередині 🥔

Вступ 🍴

Картопляні зрази з м’ясним фаршем — це класика української кухні, яку люблять у кожній родині. Золотава скоринка, ароматна начинка та ніжна картопляна основа створюють ідеальне поєднання.

Ця страва завжди виглядає апетитно, готується просто і смакує як на щодень, так і на свята.
У цьому рецепті ми розповімо, як зробити зрази з м’ясом хрусткими зовні, але ніжними всередині, щоб вони виходили досконалими щоразу.

Інгредієнти 🧂

• Картопля — 1 кг 🥔

• М’ясний фарш (свинина або суміш свинини з яловичиною) — 400 г 🍖

• Цибуля — 2 шт. 🧅

• Яйця — 2 шт. 🥚

• Борошно або панірувальні сухарі — 4–5 ст. ложок 🌾

• Рослинна олія — для смаження 🌻

• Сіль — 1 ч. ложка 🧂

• Перець чорний мелений — за смаком 🌿

• Вершкове масло — 30 г 🧈

💡 Порада: для найкращої структури використовуйте картоплю середньої крохмалистості — вона не розпадається і дає м’яке тісто.

Покрокове приготування 👨‍🍳

1. Відваріть картоплю 🥔

Очистіть картоплю, наріжте шматочками та відваріть у підсоленій воді до м’якості (приблизно 20 хвилин). Злийте воду і розімніть у пюре.

2. Охолодіть і додайте яйця 🥚

Дайте картоплі трохи охолонути, потім додайте яйця, посоліть і поперчіть. Добре перемішайте — це буде основа для зраз.

3. Приготуйте м’ясну начинку 🍖

На сковороді розігрійте олію, обсмажте подрібнену цибулю до прозорості. Додайте м’ясний фарш, посоліть, поперчіть і смажте 10–12 хвилин до готовності. Наприкінці додайте трохи вершкового масла для соковитості.

4. Остудіть начинку 🌿

Важливо, щоб фарш був не гарячим — інакше тісто з картоплі може розм’якнути. Залиште начинку охолонути при кімнатній температурі.

5. Сформуйте картопляне тісто 🍽️

Додайте до картопляної маси 2–3 ложки борошна (або сухарів) — консистенція має бути м’якою, але не липкою. Якщо тісто все ще прилипає до рук, підсипте ще трохи борошна.

6. Зліпіть зрази 🥔

З картопляної маси сформуйте коржик, покладіть ложку начинки, накрийте зверху ще одним шаром картоплі й акуратно защипніть краї. Зрази повинні бути овальної форми.

7. Обваляйте у сухарях 🌾

Обваляйте кожну зразу у панірувальних сухарях або легенько присипте борошном — це допоможе створити золотисту, хрустку скоринку.

8. Обсмажте зрази 🍳

На сковороді розігрійте олію та обсмажте зрази по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Вогонь має бути середнім, щоб вони не підгоріли, але добре прожарились.

9. Дайте стекти олії 🧈

Викладіть готові зрази на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії. Вони стануть хрусткими й легкими.

10. Подавайте гарячими 🍽️

Найсмачніші зрази — щойно зі сковороди! Подавайте з домашньою сметаною, соусом або маринованими огірками.

Подача 🍽️

• З домашньою сметаною або вершковим соусом 🥣

• З тушкованою капустою чи грибами 🍄

• З маринованими огірками або салатом з буряка 🥗

• З зеленню — петрушкою або кропом 🌿

💡 Порада: якщо залишились зрази після смаження, зберігайте їх у холодильнику до 3 днів і розігрівайте на сухій сковороді або в духовці — так вони знову стануть хрусткими.

Лайфхаки і поради 💡

• Щоб тісто не липло до рук, змащуйте долоні олією.

• Якщо картопля надто волога, додайте трохи картопляного крохмалю.

• Для аромату до фаршу можна додати дрібку чебрецю або сушений часник.

• Якщо хочете запекти зрази, викладіть їх на пергамент і готуйте 25 хвилин при 190°C.

• Секрет хрусткої скоринки — добре розігріта олія і сухі зрази перед смаженням.

Часті запитання ❓

🥔 Чи можна робити зрази без яєць?

Так, просто додайте трохи більше борошна або крохмалю, щоб тісто тримало форму.

🍖 Який фарш найкраще використовувати?

Найсмачніше виходить із суміші свинини та яловичини — тоді начинка соковита, а аромат насичений.

🧈 Як зробити зрази ніжнішими?

Додайте до картопляної маси трохи вершкового масла або ложку молока — це зробить тісто м’яким і повітряним.

🍳 Як уникнути розпаду при смаженні?

Не робіть тісто занадто м’яким і не перевертайте зрази часто. Достатньо один раз, коли перша сторона вже підрум’янилась.

Висновок ✅

Картопляні зрази з м’ясним фаршем — це тепла домашня страва, яка завжди створює затишок. Хрустка скоринка, ніжна картопляна серединка і соковита начинка — поєднання, яке підкорює серце кожного.

Готуються вони просто, виглядають чудово, а смакують — ще краще! Спробуйте цей рецепт, і ви переконаєтесь: найкращі зрази — домашні 🥔💛