Зрази з грибами — ідеальне поєднання ніжної картоплі та ароматних грибів 🍄

Вступ 🍴

Зрази з грибами — домашня класика з ніжною картопляною оболонкою й соковитою грибною начинкою. Нижче — покроковий рецепт, поради для ідеальної текстури та секрети хрусткої скоринки.

Зрази з грибами на тарілці зі сметаною — Домашні зрази з грибами зі сметаною — класика української кухні

Інгредієнти 🧂

Картопля — 800 г 🥔
Гриби (печериці або лісові) — 300 г 🍄
Цибуля ріпчаста — 1 шт. 🧅
Яйце — 1 шт. 🥚
Борошно або панірувальні сухарі — 3 ст. л. 🌾
Сіль — за смаком 🧂
Перець чорний мелений — за смаком ⚫
Рослинна олія — для смаження 🛢️

Порада: змішай печериці з невеликою часткою лісових грибів — аромат стане глибшим.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Покроковий процес приготування зразів з грибами — Від пюре до рум’яної скоринки — етапи створення ідеальних зразів

Крок 1. Відваріть картоплю

Очистіть, наріжте й відваріть картоплю в підсоленій воді до м’якості (~20 хв), злийте воду, дайте випаруватися парі.

Крок 2. Зробіть картопляну основу

Розімніть до однорідності, додайте яйце, сіль і перець. Якщо маса занадто м’яка — всипте 1–2 ст. л. борошна.

Крок 3. Підсушіть гриби

Наріжте гриби кубиками, обсмажте на сухій сковороді до випаровування вологи.

Крок 4. Додайте цибулю

Влийте трішки олії, всипте подрібнену цибулю, смажте до золотистості. Посоліть і поперчіть.

Крок 5. Збагачуємо начинку

Зніміть із вогню, дайте охолонути. Додайте 1 ст. л. сметани або шматочок вершкового масла — начинка стане ніжнішою.

Крок 6. Формуйте зрази

Візьміть порцію картопляної маси, зробіть коржик, у центр покладіть 1–1,5 ч. л. начинки, щільно защипніть краї, надайте овальної форми.

Крок 7. Панірування

Злегка обваляйте зрази у борошні або сухарях — це дасть хрустку скоринку й допоможе тримати форму.

Крок 8. Обсмаження

Смажте на середньому вогні по 3–4 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Не перевертайте рано — дайте низу підрум’янитися.

Крок 9. Додаткове запікання (за бажанням)

Перекладіть на деко й запікайте 10–12 хв при 180 °C — середина стане ще ніжнішою.

Крок 10. Відпочинок і подача

Перекладіть на паперовий рушник на 1–2 хв, щоб прибрати зайвий жир, і подавайте гарячими.

Подача 🍽️

Подавайте зі сметаною або легким часниковим соусом, посипавши кропом чи петрушкою. Доречно додати салат із буряка, квашену капусту або свіжі овочі — страва стане збалансованішою.

Лайфхаки та поради 💡

Розсипчаста картопля? Додайте 1 ч. л. крохмалю — зрази триматимуть форму.
Хочете менш жирно? Запікайте без попереднього смаження 20–22 хв при 190 °C.
Для суперскоринки беріть сухарі грубого помолу.
Трохи твердого сиру в начинку — і смак стане вершково-насиченим.
Формуйте щільно, без повітряних кишень — зменшите ризик розтріскування.

Часті питання ❓

Як зробити, щоб зрази не розвалювалися?

Додайте яйце в картопляну масу та/або 1 ч. л. крохмалю; паніруйте перед смаженням і не перевертайте завчасно.

Чи можна готувати без яєць?

Так. Замініть яйце 1–1,5 ч. л. крохмалю й ретельно вимісіть основу.

Які гриби найкращі?

Печериці — універсальні; суміш із лісовими дає яскравіший аромат.

Чи можна заморозити?

Так. Заморозьте сирі сформовані зрази на дошці, потім складіть у пакет і зберігайте до 2 місяців.

Висновок ✅

Зрази з грибами — прості у виконанні, ароматні та ситні. Дотримуйтесь покрокових інструкцій, додайте улюблені нюанси (сир, спеції) — і отримаєте стабільно ідеальний результат.

5/5 - (1 голос)