Вступ 🍴
Зрази з капустою — це страва, яку люблять у кожній українській родині. Хрустка скоринка, ніжна серединка й ароматна капустяна начинка роблять їх ідеальними як для обіду, так і для вечері.
Цей покроковий рецепт допоможе вам приготувати картопляні зрази з капустою, які завжди виходять смачними, навіть якщо ви готуєте вперше. Ми розповімо всі секрети — від підготовки тіста до правильної подачі!
Інгредієнти 🧂
Для картопляної основи:
-
Картопля — 800 г 🥔
-
Яйце — 1 шт. 🥚
-
Борошно — 3–4 ст. л. 🌾
-
Сіль — 1 ч. л. 🧂
-
Перець чорний мелений — до смаку ⚫
Для начинки:
-
Капуста білокачанна — 500 г 🥬
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Морква — 1 шт. 🥕
-
Олія — 3 ст. л. 🧴
-
Лавровий лист — 1 шт. 🌿
-
Сіль, перець — за смаком 🧂
Для панірування:
-
Панірувальні сухарі або борошно — 4–6 ст. л. 🍞
-
Олія для смаження — 3–4 ст. л. 🧴
Порада:
Щоб зрази були м’якими й тримали форму, додайте 1 ст. л. картопляного крохмалю замість частини борошна 💡
Покрокове приготування 👨🍳
1. Підготуйте картоплю 🥔
Очистіть картоплю, наріжте шматочками. Залийте водою, підсоліть і варіть 20 хвилин до м’якості. Злийте воду й дайте випаритися волозі.
2. Зробіть тісто
Розімніть гарячу картоплю у пюре. Додайте яйце, сіль і перець. Вмішайте борошно — має вийти м’яке, еластичне тісто, що не липне до рук.
3. Підготуйте овочі для начинки 🥬
Тонко нашаткуйте капусту, натріть моркву, дрібно наріжте цибулю. Легко посоліть капусту, перетріть руками й залиште на 5 хвилин, щоб стала м’якшою.
4. Обсмажте начинку 🧅
На сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю та моркву, смажте 3–4 хвилини. Потім всипте капусту, лавровий лист, сіль, перець. Тушкуйте 15 хвилин на середньому вогні до м’якості, доки рідина не випарується.
5. Остудіть начинку ❄️
Вийміть лавровий лист і дайте начинці охолонути. Якщо вона ще волога — трохи відтисніть.
6. Сформуйте зрази
Візьміть шматочок картопляного тіста (приблизно з мандарин). Розплескайте в коржик. Покладіть у центр ложку начинки, з’єднайте краї й сформуйте овальну котлетку.
7. Запаніруйте 🧆
Обкачайте кожну зразу в сухарях або борошні. Це зробить скоринку хрусткою й апетитною.
8. Обсмажте
Розігрійте олію на сковороді. Обсмажте зрази з обох боків по 3–4 хвилини до золотистої скоринки. Не перевантажуйте сковороду — краще готувати партіями.
9. Доведіть до готовності
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою й прогрійте ще 3–5 хвилин. Усередині все стане ніжним і ароматним.
10. Випікання у духовці (альтернатива) ♨️
Викладіть зрази на пергамент, змастіть олією й випікайте 20 хвилин при 190°C, перевернувши посередині. Отримаєте менш жирний, але не менш смачний варіант.
11. Заморозка на потім 🧊
Готові сирі зрази можна заморозити одним шаром на дощечці, потім перекласти в пакет. Перед смаженням розморожувати не потрібно — лише +2 хвилини до часу приготування.
Подача 🍽️
Подавайте гарячими, з ложкою сметани, зеленню або домашнім соусом із часником.
Ідеальні поєднання:
-
🧄 Соус зі сметани, часнику та зелені
-
🍅 Домашній томатний соус
-
🥒 Свіжий салат із огірків і зелені
-
🧈 Топлене масло для ароматної подачі
Такі зрази чудово смакують як самостійна страва або як гарнір до м’яса. Їх можна навіть брати із собою на роботу чи пікнік!
Лайфхаки і поради 💡
-
Якщо хочете, щоб скоринка була хрусткішою — обсмажуйте на суміші вершкового масла й олії. 💡
-
Для цікавого смаку додайте у начинку трохи квашеної капусти — отримаєте легку кислинку. 💡
-
Не відкривайте кришку відразу після смаження — дайте зразам відпочити 2–3 хвилини. 💡
-
У картопляне тісто можна додати дрібку куркуми — зрази матимуть красивий золотистий відтінок. 💡
-
Якщо тісто липне — додайте ложку крохмалю, не борошна. Це збереже ніжність. 💡
Часті запитання ❓
Чи можна зробити пісні зрази?
Так, просто не додавайте яйце — тісто буде трохи м’якше, але форму збереже.
Як зробити начинку ніжнішою?
Тушкуйте капусту довше — до карамелізації. Додайте ложку томатного соусу або трішки вершкового масла.
Чи можна використати іншу начинку?
Так! Спробуйте гриби, м’ясний фарш, яйце з цибулею або сир. Рецепт універсальний.
Як зберігати готові зрази?
У холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері. Перед подачею розігрійте на сухій сковороді або в духовці.
Висновок ✅
Картопляні зрази з капустою — це ідеальний приклад домашньої кухні, де прості продукти перетворюються на справжню смакоту. Ароматні, хрусткі, з ніжною начинкою — вони завжди зникають першими зі столу!
Спробуйте цей рецепт, і ви переконаєтеся: смачніше за домашні зрази — тільки ще одна порція! 😋