Запечений гусак у духовці — хрустка скоринка і соковите м’ясо святкового столу 🦆

Вступ 🍴

Запечений гусак у духовці — страва, яка асоціюється зі святом, родинним теплом і ароматами, що заповнюють увесь дім. Його подають на Різдво, Новий рік, Великдень або особливі застілля. Правильно приготований гусак має золотисту хрустку скоринку зовні й соковите, ніжне м’ясо всередині.
У цьому рецепті ми детально розберемо, як замаринувати, запекти й подати гусака, щоб він вийшов ідеальним навіть у домашніх умовах.

Інгредієнти 🧂

• Гусак середнього розміру (3,5–4,5 кг) 🦆

• Яблука кисло-солодкі — 3–4 шт. 🍏

• Цибуля — 2 шт. 🧅

• Часник — 5–6 зубців 🧄

• Мед — 2 ст. ложки 🍯

• Гірчиця — 1 ст. ложка 🌿

• Соєвий соус — 2 ст. ложки 🥢

• Сіль — 1 ст. ложка 🧂

• Чорний перець — за смаком ⚫

• Розмарин і чебрець — по гілочці 🌿

• Рослинна олія — 2–3 ст. ложки 🪶

Порада:
Перед запіканням гусака обов’язково замочіть його у холодній воді на 2–3 години. Це зробить м’ясо ніжнішим і допоможе вивести зайву кров. Після цього ретельно обсушіть паперовим рушником.

Покрокове приготування 👨‍🍳

1. Розморожування та підготовка 🧊

Повністю розморозьте гусака у холодильнику (24–36 год на 4 кг). Зріжте видимі “кишені” жиру біля шиї та хвоста, вийміть пакунок з нутрощами.

2. Ополіскування і обсушування 🧻

Промийте всередині й зовні, ретельно обсушіть паперовими рушниками. Волога заважає скоринці ставати хрусткою.

3. Легка насічка шкірки 🔪

Гострим ножем дуже поверхнево надріжте шкірку ромбиками на грудці та боках (не зачіпаючи м’яса). Так жир краще витопиться, а шкірка стане хрусткою.

4. Сухий посол або легкий розсіл 🧂

Варіант А (сухий посол): 1 ст. л. солі + чорний перець, натріть птицю зовні й усередині, залиште на решітці в холодильнику на 8–12 год без накриття.
Варіант Б (швидкий розсіл): 2 л води + 60 г солі, занурте гусака на 2–3 год, потім добре обсушіть. Сухий посол дає кращу шкірку.

5. Маринад зі спеціями 🥣

Змішайте: 2 ст. л. меду, 1 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. соєвого соусу, 5–6 зубців часнику, 1 ст. л. олії, перець, розмарин і чебрець. Натріть тушку зовні та всередині, залиште мінімум 6 год, краще на ніч у холодильнику.

6. Начинка (за бажанням) 🍏

Заповніть порожнину яблуками й цибулею великими часточками (не щільно, щоб циркулювало тепло). Можна додати апельсин, чорнослив або трохи гречки з грибами.

7. Фіксація отвору та підв’язування 🧵

Заколіть отвір шпажками або кулінарною ниткою. Підв’яжіть ніжки, притисніть крила під спинку — так пташка запікатиметься рівномірніше.

8. Підготовка форми і решітки 🧺

Поставте решітку у велику жароміцну форму/деко з бортиками. У форму налийте 200–300 мл води — жир не пригоратиме, а волога допоможе теплопереносу.

9. Стартове обсмаження для кольору 🔥

Розігрійте духовку до 200–220°C. Викладіть гусака грудкою донизу на 20–25 хв. Це “підтопить” жир у грудній частині й дасть старт золотистості.

10. Основне запікання при помірній температурі ♨️

Зменшіть до 170–180°C, переверніть грудкою догори. Далі запікайте за правилом 40–45 хв на кожен кілограм ваги (див. графік нижче). Кожні 30–40 хв зливайте частину жиру з дека й поливайте соками з форми.

11. Контроль жиру й вологості 🫙

Якщо жиру у формі багато — частину зливайте в окрему ємність (згодиться для картоплі). Тримайте у формі тонкий шар рідини, підливаючи по 100 мл гарячої води за потреби.

12. Глазурування для хрусткої скоринки 🍯

За 20 хв до фінішу змастіть шкірку сумішшю меду й олії (1:1). Для додаткової хрусткості наприкінці підніміть температуру до 200–210°C на 10–15 хв.

13. Перевірка готовності 🌡️

Найтовстіша частина стегна має показувати 74–76°C (кухонний термометр), сік — прозорий без рожевого. Якщо менше — допікайте ще 10–15 хв і перевірте знову.

14. Відпочинок під фольгою ⏳

Перекладіть гусака на дошку, накрийте легко фольгою на 15–20 хв. Соки рівномірно розподіляться — м’ясо буде ніжним.

15. Соус із підливи (грейві) 🥄

Злийте жир із форми, залишивши ~2 ст. л. Осад залийте 150–200 мл бульйону/води, прогрійте на плиті, деглазуйте дно. За бажанням додайте 1 ч. л. крохмалю (розвести у 2 ст. л. води), прокип’ятіть 1–2 хв — матимете ароматний соус.

16. Нарізання і подача 🍽️

Зріжте ніжки, крила, потім порціями — грудку впоперек волокон тонкими скибками. Подавайте з печеною картоплею, тушкованою капустою, запеченими яблуками та соусом.

Орієнтовний графік запікання за вагою ⏱️

• 3,5 кг: ~20–25 хв при 200–220°C (старт) + 2 год 20 хв при 170–180°C + 10–15 хв для скоринки.

• 4,0 кг: старт 20–25 хв + 2 год 40–55 хв при 170–180°C + 10–15 хв фінал.

• 4,5 кг: старт 20–25 хв + 3 год 0–20 хв при 170–180°C + 10–15 хв фінал.
  Орієнтуйтесь на термометр і прозорий сік — це точніше за будь-які формули.

Профі-поради для ідеальної шкірки 🔧

• Сухий посол + ніч у холодильнику без накриття = мінус волога на шкірці.

• Дуже поверхнева насічка шкірки допомагає жируві “втекти” і не дає шкірці пузиритися.

• Не набивайте начинку щільно — це сповільнює пропікання середини.

• Якщо є конвекція, зменшіть до 165–170°C на етапі основного запікання.

Подача 🍽️

Подавати запеченого гусака найкраще на великій тарілці або дерев’яній дошці.
Для гарного вигляду можна прикрасити страву:

• Яблуками, запеченими поруч 🍏

• Гілочками розмарину 🌿

• Часточками апельсина 🍊

• Червоними ягодами або журавлиною 🍒

• Золотистою скоринкою, злегка змащеною медом 🍯

Також подайте до нього печену картоплю, тушковану капусту або гречку — ці гарніри чудово поєднуються з ароматним м’ясом гусака.

Лайфхаки і поради 💡

• Щоб скоринка стала хрусткою, змастіть гусака сумішшю меду та олії за 15 хвилин до завершення запікання.

• Для соковитості обов’язково поливайте птицю жиром з дека кожні 30–40 хвилин.

• Не забувайте — великого гусака краще запікати на решітці, щоб зайвий жир стікав униз.

• Якщо духовка з конвекцією, зменшіть температуру до 170°C.

• Надлишковий жир можна злити й використати пізніше для обсмаження картоплі або капусти.

Часті запитання ❓

Як довго запікати гусака?

У середньому — 3 години при 180°C, залежно від ваги. На кожен кілограм потрібно приблизно 45 хвилин.

Як зробити шкірку хрусткою?

Змастіть сумішшю меду, олії та гірчиці наприкінці запікання. Так утвориться апетитна золотава скоринка.

Чим можна начиняти гусака, окрім яблук?

Чудово підходять апельсини, гречка з грибами або чорносливом — кожен варіант має свій унікальний аромат.

Чи потрібно накривати фольгою?

Так, на перших етапах запікання можна накрити фольгою, щоб м’ясо не пересохло. Потім обов’язково зняти для утворення скоринки.

Висновок ✅

Запечений гусак у духовці — це страва, яка створює атмосферу свята навіть у звичайний день.
Хрустка скоринка, аромат спецій і соковите м’ясо не залишать байдужим нікого.
Дотримуйтесь простих кроків, і ваш гусак стане справжньою зіркою святкового столу. 🎉