Гуска в духовці — святкова страва з хрусткою скоринкою та ніжним м’ясом 🎄

Вступ 🍴

Гуска в духовці — це не просто страва, а справжній символ свята. Вона об’єднує сім’ю за одним столом, наповнює дім ароматом трав і створює атмосферу домашнього тепла. Таку гуску готують на Різдво, Новий рік чи інші урочисті події, адже вона завжди виглядає розкішно і має неповторний смак.

Секрет успіху — у правильному маринаді, температурі та часі запікання. У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як зробити хрустку скоринку, соковите м’ясо та золотистий колір без жодних складнощів.

Інгредієнти 🧂

• Гуска (3,5–4,5 кг) 🦆

• Яблука кисло-солодкі — 3–4 шт. 🍏

• Цибуля — 2 шт. 🧅

• Часник — 5–6 зубців 🧄

• Мед — 2 ст. ложки 🍯

• Гірчиця — 1 ст. ложка 🌿

• Соєвий соус — 2 ст. ложки 🥢

• Олія — 2 ст. ложки 🪶

• Сіль — 1 ст. ложка 🧂

• Чорний перець — за смаком ⚫

• Свіжий розмарин і чебрець 🌿

Порада:
Перед приготуванням залиште гуску у холодній воді на 2–3 години — це зробить м’ясо ніжнішим і видалить зайву кров. Потім ретельно обсушіть паперовими рушниками.

Покрокове приготування 👨‍🍳

1. Розморожування і очищення

Якщо гуска заморожена — розморозьте її повільно в холодильнику (близько 24 годин). Видаліть залишки пір’я та зайвий жир біля хвоста.

2. Промийте і обсушіть

Ретельно промийте тушку зсередини і зовні, а потім обсушіть рушником. Волога не дозволить скоринці стати хрусткою.

3. Зробіть насічки на шкірці

Зробіть легкі насічки ромбиком на грудці — тільки по шкірі, не зачіпаючи м’яса. Це допоможе жиру витопитися рівномірно.

4. Приготуйте ароматний маринад

Змішайте мед, гірчицю, соєвий соус, часник, сіль, перець, олію та трави. Ця суміш створить карамельну скоринку й насичений аромат.

5. Замаринуйте гуску

Натріть тушку з усіх боків і всередині маринадом. Залиште на ніч у холодильнику (мінімум 6 годин). Чим довше маринується, тим смачніше.

6. Начиніть яблуками і цибулею

Заповніть середину гуски яблуками і цибулею — вони дадуть легку солодкість і збережуть соковитість. Не заповнюйте щільно, щоб тепло циркулювало.

7. Закріпіть отвір

Заколіть шпажками або зашийте кулінарною ниткою, щоб начинка не випадала. Підв’яжіть ніжки та сховайте крила під тушку.

8. Підготуйте форму

Поставте гуску на решітку, а під неї — деко з водою або соком, щоб жир не пригорав. Це створить ефект «парового запікання».

9. Початкове запікання

Поставте у розігріту до 200°C духовку на 25 хвилин, щоб скоринка схопилася і стала рум’яною.

10. Основне запікання

Зменшіть температуру до 170°C і запікайте приблизно 40–45 хв на кожен кілограм ваги. Для гуски 4 кг — це близько 3 годин.

11. Поливання соком

Кожні 30–40 хвилин поливайте тушку соком з дека — це забезпечить блиск і соковитість.

12. Переверніть

Через півтори години переверніть гуску грудкою догори, щоб рівномірно підрум’янилася.

13. Глазурування

За 20 хвилин до готовності змастіть медом, змішаним з олією. Це зробить скоринку золотистою і хрусткою.

14. Перевірте готовність

Проколіть ніжку ножем — якщо сік прозорий, гуска готова. Якщо рожевий — залиште ще на 15–20 хв.

15. Відпочинок під фольгою

Після запікання дайте страві відпочити 15 хвилин під фольгою. Це збереже соки всередині м’яса.

16. Приготуйте соус

Злийте жир із дека, залиште трохи соку, додайте ложку крохмалю або вина — і отримаєте ароматний соус грейві до подачі.

Подача 🍽️

Святкову гуску найкраще подавати цілою або порційно нарізаною. Прикрасьте тарілку печеними яблуками, часточками апельсина, розмарином і журавлиною.

Можна додати:

• Запечену картоплю 🥔

• Тушковану капусту 🥬

• Квашені овочі або гречку 🍛

Гуска виглядатиме як центральна страва новорічного столу — ароматна, рум’яна і святкова.

Лайфхаки і поради 💡

• Для хрусткої скоринки залиште гуску без накриття в холодильнику на ніч після маринаду.

• Якщо духовка має конвекцію, встановіть 165°C — результат буде ніжніший.

• Не виливайте витоплений жир — це ідеальна основа для обсмаження картоплі.

• Замініть яблука на апельсини або чорнослив для нового смаку.

• Залишки гуски чудово підходять для салатів і пирогів.

Часті запитання ❓

⏱️ Скільки запікати гуску?

Близько 40–45 хвилин на кожен кілограм ваги при 170°C. Для гуски 4 кг — приблизно 3 години.

🌡️ Як зробити скоринку хрусткою?

Змастіть медом і олією наприкінці запікання та підвищте температуру до 200°C на 15 хв.

🍏 Чим краще начинити гуску?

Яблуками, цибулею, апельсинами або гречкою з грибами. Всі варіанти чудово поєднуються з ароматним м’ясом.

🧈 Чому гуска може бути сухою?

Якщо її пересушити. Тому важливо поливати соком і дати відпочити під фольгою після духовки.

Висновок ✅

Гуска в духовці — це справжній святковий шедевр, який наповнює дім ароматом свята.
Хрустка скоринка, ніжне м’ясо й золотистий відтінок роблять її стравою, що підкорить будь-яке застілля.
Приготуйте цю гуску — і ваш святковий стіл точно стане легендарним! 🕯️