Вступ 🍴
Домашня аджика — це яскравий, пекучий і ароматний соус, без якого важко уявити справжню домашню кухню. Вона чудово поєднується з м’ясом, рибою, овочами, борщем чи просто свіжим хлібом.
Цей соус має не лише неповторний смак, а й тривалий термін зберігання, тож узимку він стане справжнім порятунком для кожної господині.
У цьому рецепті — класичні пропорції, покроковий процес, а також кілька секретів, як зробити аджику густою, запашною й неймовірно смачною.
Інгредієнти 🧂
-
Помідори — 2 кг 🍅
-
Болгарський перець — 1 кг 🫑
-
Гострий перець — 150 г 🌶️
-
Часник — 200 г 🧄
-
Морква — 300 г 🥕
-
Яблука кислі — 2 шт. 🍏
-
Олія — 100 мл 🛢️
-
Сіль — 1 ст. л. 🧂
-
Цукор — 2 ст. л. 🍬
-
Оцет 9% — 2 ст. л. 🍶
-
Мелений перець, паприка — за смаком
👉 Порада: якщо хочеш м’якший смак, зменши кількість гострого перцю або частково видали з нього насіння. Для більшої гостроти — навпаки, залиш насіння та подрібни все разом із перцем.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуй овочі.
Помідори вимий, видали плодоніжки, наріж шматочками. Болгарський перець очисти від насіння, моркву — натри на крупній тертці, яблука — наріж дольками.
Крок 2. Подрібни все через м’ясорубку.
Прокрути помідори, болгарський перець, моркву, яблука та гострий перець. Отриману масу перемішай у великій каструлі з товстим дном.
Крок 3. Додай олію та спеції.
Влий олію, всип сіль, цукор, паприку, мелений чорний перець. Усе ретельно перемішай.
Крок 4. Вари до загустіння.
Постав каструлю на середній вогонь. Після закипання зменш полум’я та вари 60–70 хвилин, періодично помішуючи. Соус повинен зменшитись у об’ємі й стати густим.
Крок 5. Додай часник і оцет.
Наприкінці приготування додай подрібнений часник і оцет. Перемішай і вари ще 10 хвилин.
Крок 6. Продегустуй.
Скуштуй аджику — якщо хочеш більш кислий смак, додай трохи оцту; якщо бракує гостроти — трохи перцю.
Крок 7. Розлий по банках.
Гарячу аджику акуратно розлий у стерильні банки, щільно закрути кришками.
Крок 8. Остуди та зберігай.
Переверни банки догори дном, накрий рушником і залиш до повного охолодження. Потім перенеси в прохолодне місце.
Подача 🍽️
Домашня аджика чудово смакує:
-
із шашликом або запеченим м’ясом 🥩
-
із рибою на грилі 🐟
-
до овочів, картоплі чи макаронів 🍝
-
як основа для пікантних соусів або маринадів 🧄
Можеш подавати холодною або легко підігрітою — аромат і смак залишаться насиченими.
Лайфхаки та поради 💡
-
Щоб аджика була густішою, уварюй її на повільному вогні без кришки.
-
Додай ложку томатної пасти — вона посилить колір і смак.
-
Для більш м’якого варіанту використовуй яблука чи гарбуз — вони збалансують гостроту.
-
Якщо хочеш аромат “як у магазині” — спробуй дрібку меленого коріандру.
-
Замість оцту можна використати яблучний сік або лимонний сік — соус вийде ніжнішим.
Часті запитання ❓
Скільки зберігається аджика?
У прохолодному місці — до 12 місяців. Відкрита банка — до 2 тижнів у холодильнику.
Чи можна робити без оцту?
Так, просто збільш тривалість варіння, щоб аджика добре уварилася.
Як зробити аджику більш гострою?
Додай більше червоного перцю або частину чилі з насінням.
Які помідори краще використовувати?
М’ясисті сорти — «Сливка», «Ріо Гранде» або «Рома» — вони дають густу текстуру.
Висновок ✅
Домашня аджика — це не просто соус, а концентрат літніх ароматів у кожній ложці. Готується легко, зберігається довго, а головне — завжди під рукою, щоб зробити будь-яку страву яскравішою.
Спробуй цей класичний рецепт і відчуй, як домашня аджика змінює смак звичних страв! 🌶️