Вступ 🍴
Суп розсольник — це справжня класика української кухні, яку цінують за насичений смак, легку кислинку й приємну ароматність. Його основа — солоні огірки, перловка й наваристий бульйон, що разом створюють неповторну гармонію смаку.
Розсольник чудово підходить і для сімейного обіду, і для недільного частування. А ще — це ідеальний спосіб відновити сили після свят або холодного дня. 🥰
Інгредієнти 🧂
Для бульйону:
-
Курка (або яловичина) — 400–500 г 🍗
-
Вода — 2,5 л 💧
-
Лавровий лист — 1–2 шт. 🌿
-
Сіль, перець — за смаком 🧂
Для супу:
-
Солоні огірки — 3–4 шт. 🥒
-
Перлова крупа — 4 ст. л. 🍚
-
Картопля — 3–4 шт. 🥔
-
Морква — 1 шт. 🥕
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Томатна паста — 1,5 ст. л. 🍅
-
Рослинна олія — 2–3 ст. л. 🛢️
-
Огірковий розсіл — 100 мл 🧂
-
Зелень (кріп, петрушка) — за смаком 🌿
👉 Порада:
Перед варінням перловку промий і замочи у воді на 2–3 години. Це зробить зерно ніжним і скоротить час приготування. ⏱️
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуй бульйон.
Поклади м’ясо у каструлю, залий холодною водою, додай лавровий лист і трохи солі. Доведи до кипіння, зніми піну й вари на повільному вогні 40–50 хвилин, щоб бульйон став прозорим і ароматним.
Крок 2. Підготуй перловку.
Перлину злий із води, у якій вона замочувалась, і відвари окремо близько 20 хвилин до напівготовності. Потім промий і відстав.
Крок 3. Обсмаж овочі.
На сковороді розігрій олію, обсмаж цибулю до прозорості, потім додай моркву. Готуй 3–4 хвилини, доки овочі стануть м’якими.
Крок 4. Додай томатну пасту.
Вмішай томатну пасту в засмажку, трохи підсмаж і долий ложку води. Перемішай і тушкуй 2–3 хвилини — аромат стане насиченішим.
Крок 5. Наріж огірки.
Солоні огірки наріж дрібними кубиками або натри на тертці. Якщо вони дуже солоні, можеш трохи промити.
Крок 6. Об’єднай засмажку з огірками.
Додай огірки до сковороди з овочами й тушкуй разом 5–7 хвилин. Це допоможе розкрити кислу нотку.
Крок 7. Додай овочі до бульйону.
У киплячий бульйон висип нарізану картоплю. Вари 10 хвилин до м’якості.
Крок 8. Додай перловку.
Додай у суп відварену перловку й перемішай. Вари ще 10 хвилин, щоб усі смаки поєднались.
Крок 9. Додай засмажку з огірками.
Переклади засмажку в суп, обережно влий розсіл (100 мл) — він підсилить аромат і “фірмову” кислинку.
Крок 10. Фінальні штрихи.
Перемішай, спробуй на сіль і перець, додай зелень. Залиш суп настоюватися 10–15 хвилин під кришкою.
Подача 🍽️
Подавай суп розсольник гарячим, зі сметаною або зеленню.
Ідеально смакує з чорним хлібом або домашніми грінками.
Якщо хочеш зробити суп ситнішим — подай його зі шматочком курки або вареним яйцем 🥚✨.
Поради 💡
-
Для більш ніжного смаку заміни частину огіркового розсолу на бульйон.
-
Якщо хочеш густіший суп — додай більше перловки.
-
Не переварюй огірки, щоб не втратили характерну текстуру.
-
Замість курки можна використати телятину або навіть печінку — виходить цікаво і поживно.
-
Суп чудово зберігається 2–3 дні в холодильнику, а на наступний день стає ще смачнішим! 😋
Часті питання ❓
1. Чи можна готувати розсольник без м’яса?
Так! Для пісного варіанту просто використовуй овочевий бульйон — смак залишиться насиченим.
2. Чим можна замінити перловку?
Часто використовують рис або гречку, але класичний розсольник усе ж із перловкою.
3. Чи можна додавати розсіл одразу?
Ні, краще наприкінці — щоб не зробити картоплю твердою.
4. Як зробити суп більш ароматним?
Додай кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і трохи часнику — аромат стане неперевершеним.
Висновок ✅
Суп розсольник — це класика з характером: ароматний, з легкою кислинкою й м’якою перловкою, він дарує тепло та насолоду з першої ложки.
Спробуй цей рецепт один раз — і він назавжди стане твоїм фаворитом серед супів! 🍲🥒