Меню

Домашній твердий сир з молока — простий покроковий рецепт 🧀

Домашній твердий сир, нарізаний скибочками на дерев’яній дошці
Готовий домашній твердий сир, поданий на дерев’яній дошці

Вступ 😋

Домашній твердий сир — це натуральний продукт без консервантів і барвників, який можна зробити навіть без спеціального обладнання. Він має приємний вершковий смак і щільну структуру, яку легко нарізати.
Приготування займає небагато часу, зате результат перевершує магазинний варіант. Усе, що потрібно, — якісне молоко, кілька простих інгредієнтів і трохи терпіння.

Інгредієнти 🧂

Інгредієнти для приготування домашнього твердого сиру з молока
Молоко, яйця, сметана, сіль і лимон для приготування твердого сиру

  • Молоко жирне (бажано домашнє) — 3 л 🥛

  • Яйця — 3 шт. 🥚

  • Сметана 15–20% — 200 г 🥄

  • Сіль — 1 ч. л. 🧂

  • Лимонний сік або оцет — 1 ст. л. 🍋

💡 Обирай натуральне молоко — саме воно дає ніжну текстуру та насичений смак.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Процес приготування домашнього твердого сиру з молока покроково
Етапи приготування твердого сиру: нагрівання молока, додавання лимону, проціджування, пресування

Крок 1. Підігрій молоко

Налий молоко в каструлю й повільно нагрій до 40–45°C. Не кип’яти, щоб сир не став жорстким.

Крок 2. Додай кислоту

Влий лимонний сік або оцет і перемішай. Молоко почне згорта́тися: з’являться білі грудочки — це майбутній сир.

Крок 3. Відцідити сироватку

Через кілька хвилин процідити все через марлю або сито. Залиш сирну масу, а сироватку збережи для випічки чи оладок.

Крок 4. Приготуй суміш

У мисці збий яйця, сметану й сіль до однорідності. Ця суміш зробить сир ніжним і пластичним.

Крок 5. З’єднай усе

Поверни сирну масу в каструлю, додай яєчно-сметанну суміш і прогрій 8–10 хвилин на мінімальному вогні, помішуючи. Маса стане густою й однорідною.

Крок 6. Формуй сир

Виклади гарячу масу у марлю, загорни й утрамбуй. Сформуй кулю або брусок — як тобі зручніше.

Крок 7. Пресування

Поклади зверху вантаж і залиш при кімнатній температурі на 6–8 годин. Сир ущільниться й набуде правильної текстури.

Крок 8. Охолодження

Зніми прес і поклади сир у холодильник мінімум на 10–12 годин. Якщо хочеш твердішу консистенцію, залиш на 2–3 дні.

Подача 🍽️

Подача домашнього твердого сиру на дощечці з овочами
Скибочки домашнього твердого сиру з базиліком, томатами чері та хлібом

Домашній твердий сир чудово смакує:

  • у бутербродах 🥪

  • у салатах 🥗

  • у гарячих тостах 🍞

  • у запіканках і пасті 🍝

Він добре плавиться, має приємний аромат і натуральний колір.
💡 Зберігай у пергаменті або контейнері — так сир не втратить вологи й залишиться ніжним до 10 днів.

Лайфхаки і поради 💡

  • Використовуй домашнє молоко — воно дає найкращу консистенцію.

  • Не перегрівай масу, інакше сир стане жорстким.

  • Для аромату додай трохи зелені або паприки.

  • Не пришвидшуй пресування — від цього залежить текстура.

  • Сироватку не виливай — вона стане в пригоді для тіста чи млинців.

Часті питання ❓

Чому сир кришиться?
Ймовірно, суміш перегрілась. Наступного разу готуй на слабкому вогні.

Чи можна без сметани?
Так, але сир буде більш сухий і крихкий.

Як довго зберігати?
У холодильнику до 7–10 днів у пергаменті або закритому контейнері.

Чи підходить козине молоко?
Так, сир із козиного молока виходить навіть ніжніший і ароматніший.

Висновок ✅

Приготувати домашній твердий сир з молока — просто.
Цей рецепт не вимагає обладнання, лише трохи часу й любові до домашньої кухні.
Сир виходить натуральним, ароматним і смачним — як у справжніх сироварів 🧀💛

5/5 - (1 голос)
➤