Харчо — густий, ароматний і неймовірно смачний суп 🔥

Вступ 🍅

Харчо — це легендарна страва, яку впізнають за запахом навіть із сусідньої кімнати.
Густий, насичений, пряний — цей суп давно став улюбленцем не лише грузинів, а й мільйонів людей по всьому світу. Його готують узимку, щоб зігрітись, і влітку — щоб відчути глибину смаку спецій.
Секрет простий: м’ясо, рис, томати, часник і трішки терпкого ткемалі — і в домі вже пахне затишком і святом.

Інгредієнти 🧂

• Вода — 2 л 💧

• М’ясо (яловичина, баранина або курятина) — 500 г 🥩

• Рис — 100 г 🍚

• Цибуля ріпчаста — 2 шт. 🧅

• Томатна паста — 2 ст. л. 🍅

• Часник — 4–5 зубців 🧄

• Ткемалі або соус з гранатового соку — 2 ст. л. 🍇

• Хмелі-сунелі — 1 ч. л. 🌿

• Мелений коріандр — ½ ч. л. 🌰

• Перець чорний мелений — за смаком 🌶️

• Сіль — за смаком 🧂

• Зелень петрушки або кінзи — для подачі 🌿

💡 Порада: якщо немає ткемалі, можна додати ложку гранатового соку або трохи лимонного — він подарує ту саму кислинку, за яку ми любимо харчо.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Підготовка м’яса

Промий м’ясо, наріж середніми шматочками й залий холодною водою. Доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні приблизно 40 хвилин, щоб бульйон став прозорим і ароматним.

Крок 2. Додай спеції

Коли бульйон майже готовий, посоли його, додай лавровий лист і дрібку чорного перцю. Це створить глибоку основу смаку.

Крок 3. Обсмаж цибулю

На сковороді розігрій трохи олії, додай дрібно нарізану цибулю й обсмажуй до золотистого кольору. Вона додасть супу солодкуватої м’якості.

Крок 4. Додай томатну пасту

Вкинь до цибулі томатну пасту, перемішай і прогрій кілька хвилин. Аромат повинен стати яскравішим — це знак, що основа готова.

Крок 5. З’єднай із бульйоном

Переклади суміш із цибулі й томатів у каструлю з м’ясом, перемішай. Додай трохи кип’яченої води, якщо потрібно скоригувати густоту.

Крок 6. Засип рис

Додай промитий рис і вари ще 15–20 хвилин на середньому вогні, доки крупа стане м’якою, але не розвареною.

Крок 7. Ароматна фінальна нота

Додай хмелі-сунелі, коріандр, дрібно подрібнений часник і соус ткемалі. Перемішай і залиш на вогні ще 5 хвилин, щоб усі спеції розкрились.

Крок 8. Настоювання

Зніми каструлю з вогню, накрий кришкою й залиш на 10–15 хвилин. За цей час харчо “дозріє” — стане густішим і гармонійним на смак.

Крок 9. Перевір смак

Скуштуй і, якщо потрібно, додай сіль, перець або ще трішки ткемалі для більшої кислинки.

Крок 10. Подача

Перед подачею посип дрібно нарізаною зеленню — петрушкою чи кінзою. І можеш подавати гарячим разом із свіжим лавашем або хрустким хлібом.

Подача 🍽️

Суп харчо найкраще смакує гарячим, одразу після приготування. У цей момент він особливо ароматний, насичений і має правильну густину. Подавати його варто у глибоких тарілках або глиняних мисках, які довше зберігають тепло та підкреслюють домашню атмосферу.

Перед подачею прикрась суп дрібно нарізаною зеленню — це додасть свіжості й зробить вигляд більш апетитним. Якщо хочеш посилити смак, можеш додати ложечку соусу ткемалі або кілька крапель гранатового соку.

Суп харчо добре поєднується з традиційними східними й домашніми доповненнями:

• 🌿 Свіжа зелень — кінза, петрушка або кріп

• 🥖 Лаваш або хрусткий домашній хліб

• 🍇 Соус ткемалі або гранатовий сік

• 🍷 Червоне сухе вино або компот з айви

• 🍅 Кілька зернят граната для святкової подачі

Для ефектного вигляду можна подати харчо в порційних горщиках або глибоких керамічних тарілках, додавши поруч шматочок хліба. Така подача створює враження затишку й домашнього тепла, підкреслюючи пряний аромат і густу текстуру страви.

Лайфхаки та поради 💡

• Якщо хочеш густіший харчо, вари довше або додай трохи більше рису.

• Для пісного варіанту заміни м’ясо на квасолю — отримаєш оригінальний і поживний суп.

• Щоб смак був як у ресторані, обсмаж спеції на сухій сковороді кілька секунд перед додаванням.

• Не переварюй рис — харчо має залишатись густим, але не кашоподібним.

• Замість ткемалі можна використати томатний сік із лимоном — майже той самий ефект.

Часті питання ❓

1. Яке м’ясо найкраще для харчо?

Класика — яловичина, але баранина дає більш глибокий аромат, а курятина — легшу текстуру.

2. Чи можна готувати без ткемалі?

Так! Використай лимонний сік або гранатовий — вони чудово відтворюють потрібну кислинку.

3. Як зробити харчо гострішим?

Додай трохи аджики або подрібненого гострого перцю наприкінці варіння.

4. Скільки зберігається суп харчо?

До 3 днів у холодильнику. Наступного дня він навіть смачніший — спеції розкриваються повніше.

Заключення ✅

Харчо — це не просто суп, це історія про аромат, тепло й любов до смаку.
Зваривши його вдома, ти відчуєш, як прості інгредієнти перетворюються на страву з характером.
Приготуй один раз — і цей аромат залишиться у твоїй пам’яті надовго 💚