Шурпа — легендарний східний суп із м’ясом та овочами 🍲

Вступ

Шурпа — це більше, ніж просто суп. Це символ гостинності, тепла і домашнього затишку.
Насичений, ароматний, густий — він вражає поєднанням м’яса, овочів і спецій, які створюють той самий “східний смак”, що зігріває навіть узимку.

Колись шурпу готували у великих казанах просто неба, і аромат пряного бульйону розносився далеко довкола. Сьогодні ми приготуємо цю легендарну страву вдома — просто, покроково і смачно, щоб кожен ковток дарував насолоду.

Інгредієнти 🧂

• М’ясо (баранина або яловичина) — 600 г 🥩

• Вода — 2,5 л 💧

• Картопля — 4–5 шт. 🥔

• Морква — 2 шт. 🥕

• Цибуля — 2–3 шт. 🧅

• Болгарський перець — 1 шт. 🫑

• Помідори — 2–3 шт. 🍅

• Часник — 4 зубці 🧄

• Олія — 2 ст. л. 🛢️

• Сіль — за смаком 🧂

• Чорний перець — за смаком 🌶️

• Хмелі-сунелі — 1 ч. л. 🌿

• Коріандр (мелений) — ½ ч. л. 🌰

• Лавровий лист — 2 шт. 🌿

• Зелень для подачі — за смаком 🌿

💡 Порада: для класичного смаку обери баранину на кістці — вона зробить бульйон більш насиченим і ароматним.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Підготуй м’ясо

Ретельно промий м’ясо, наріж великими шматками. У каструлі або казані розігрій олію й обсмаж м’ясо до легкої скоринки. Це допоможе зберегти соковитість і створить глибший аромат.

Крок 2. Залий водою і вари бульйон

Додай у каструлю воду, доведи до кипіння, зніми піну. Потім зменш вогонь і вари під кришкою 40–50 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким.

Крок 3. Обсмаж овочі

Поки вариться бульйон, обсмаж нарізану цибулю та моркву на окремій сковороді до золотистого кольору.

Крок 4. Додай помідори і перець

До цибулі й моркви додай нарізані помідори та болгарський перець. Обсмаж 5–7 хвилин — овочі повинні дати сік і аромат.

Крок 5. З’єднай усе разом

Переклади обсмажені овочі до м’яса. Добре перемішай і продовжуй варити ще 10 хвилин.

Крок 6. Додай спеції

Укинь лавровий лист, хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець і сіль. Аромат стане яскравішим, а колір — насиченим.

Крок 7. Додай картоплю

Поріж картоплю великими кубиками й додай у каструлю. Вари 20–25 хвилин, доки вона стане м’якою.

Крок 8. Часник і фінальний акорд

Подрібни часник і додай наприкінці варіння. Він підкреслить аромат і додасть легкої пікантності.

Крок 9. Настоювання

Після зняття з вогню накрий шурпу кришкою й дай настоятись 10–15 хвилин. За цей час усі смаки поєднаються в ідеальну гармонію.

Крок 10. Перевір смак

Скуштуй — якщо потрібно, досоли або додай спецій. Справжня шурпа має бути наваристою, ароматною і з легкою гостротою.

Подача 🍽️

Шурпу подають гарячою, у глибоких тарілках або глиняних мисках.
Перед подачею прикрась її свіжою зеленню — петрушкою, кінзою або кропом. Якщо хочеш додати східної нотки, поклади кілька шматочків лимона або часточку часнику.

До шурпи чудово пасують:

• 🌿 Свіжа зелень

• 🫓 Лаваш або домашній хліб

• 🧄 Соус із часником чи ткемалі

• 🍷 Червоне вино або узвар

Така подача виглядає апетитно, а смак — гармонійно й затишно.

Лайфхаки та поради 💡

• Не шкодуй часу на варіння — саме повільне томління створює густу текстуру.

• Для легшого варіанту використовуй яловичину без кісток або курку.

• Хочеш гострішу шурпу — додай дрібку чилі або аджики.

• Не переварюй овочі — вони мають залишатись цілими та яскравими.

• Суп стає смачнішим наступного дня — смаки “дружать” і розкриваються повніше.

Часті питання ❓

1. Чи можна варити шурпу без баранини?

Так, можна використовувати яловичину або навіть курятину — смак буде м’якший, але не менш насичений.

2. Як зробити шурпу густішою?

Вари довше або додай трохи більше картоплі. Якщо хочеш ще більш насичену текстуру — частину овочів можеш розім’яти в бульйоні.

3. Скільки зберігається шурпа?

До 3 днів у холодильнику. З кожним днем смак лише покращується.

4. Які спеції обов’язкові для шурпи?

Хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, лавровий лист і трохи часнику — це класика, яка створює її характерний аромат.

Заключення ✅

Шурпа — це страва, яка поєднує в собі щедрість Сходу та тепло домашньої кухні.
Вона проста, але водночас глибока за смаком і ароматом. Приготуй її один раз — і ти точно захочеш повторити.

Густий бульйон, м’яке м’ясо, аромат спецій — і відразу зрозумієш, чому шурпа назавжди залишається улюбленою в серцях усіх, хто її скуштував. 💚