Введение 🌿
Рассольник с перловкой и говядиной — один из самых узнаваемых и любимых супов. Его ценят за насыщенный вкус, лёгкую кислинку от солёных огурцов и сытность. Особенно хорош он в прохладное время года, когда хочется чего-то горячего и ароматного.
Блюдо готовится на мясном бульоне с добавлением перловки, солёных огурцов и рассола, что придаёт ему характерную текстуру и вкус. Мы покажем, как приготовить рассольник так, чтобы он получился по-настоящему вкусным и насыщенным.
Ингредиенты 🧺
Для 6 порций:
-
Говядина на кости — 500–600 г 🥩
-
Перловая крупа — 100 г 🌾
-
Картофель — 3–4 шт. 🥔
-
Морковь — 1 шт. 🥕
-
Лук репчатый — 1 шт. 🧅
-
Солёные огурцы — 2–3 шт. 🥒
-
Огуречный рассол — 150 мл 🧂
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
-
Подсолнечное масло — для жарки
-
Зелень — по вкусу 🌿
-
Соль — по вкусу
Совет: Перед приготовлением замочите перловку на ночь — она сварится быстрее и будет мягкой 💡
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Отварите бульон
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец, немного соли. Варите на медленном огне 1,5–2 часа. Мясо выньте, нарежьте кусочками.
2. Отдельно отварите перловку
Замоченную перловку отварите до полуготовности (около 20 минут). Промойте и откиньте на сито.
3. Нарежьте овощи
Картофель — кубиками, морковь и лук — мелко. Солёные огурцы натрите или нарежьте мелкой соломкой.
4. Обжарьте овощи
На сковороде разогрейте масло, слегка обжарьте лук с морковью до мягкости.
5. Добавьте огурцы
К обжарке добавьте огурцы и потушите 5–7 минут. Если огурцы очень солёные — тушите без соли.
6. Соберите суп
В бульон добавьте картофель и перловку, варите 10 минут. Затем — зажарку с огурцами, мясо и рассол. Варите ещё 10 минут до готовности картофеля.
7. Дайте настояться
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
Подача 🍽️
Идеи для подачи рассольника:
-
В глубокой тарелке с веточкой укропа сверху 🌿
-
С ложкой сметаны — для мягкости вкуса 🍶
-
С ломтиком чёрного хлеба или гренками 🍞
-
С кусочком лимона на бортике — для пикантной нотки 🍋
-
В керамической или глиняной посуде для уюта 🏺
Лайфхаки и советы 💡
-
Можно заменить говядину на курицу или индейку
-
Рассол добавляйте в конце — чтобы сохранить аромат
-
Огурцы нужны только солёные, не свежие
-
Чуть-чуть томатной пасты придаст глубину вкуса
-
Лучше всего готовить заранее — на следующий день суп будет ещё вкуснее
Часто задаваемые вопросы ❓
Нужно ли замачивать перловку?
Да, так она варится быстрее и становится мягкой.
Можно ли заменить рассол?
Да — на воду с лимонным соком, но вкус будет менее выразительным.
Как снизить кислотность?
Добавьте немного сахара или больше картофеля.
Можно ли готовить без мяса?
Да, можно приготовить постный рассольник с овощами и грибами.
Заключение ✅
Рассольник с перловкой и говядиной — сытный, ароматный и невероятно вкусный суп. Он согреет, насытит и подарит приятные воспоминания. Попробуйте наш пошаговый рецепт и удивите близких настоящим домашним обедом 🥣