Введение 🍽️
Шашлык из говядины — блюдо, которое требует правильного подхода. В отличие от свинины или курицы, говядина может получиться жёсткой, если не знать секретов. Но с хорошим маринадом и правильно выбранным куском мяса вы получите настоящий кавказский шашлык: сочный, ароматный и мягкий. В этом рецепте — вся суть: от выбора мяса до жарки на мангале.
Ингредиенты 🧄
-
Говядина (шея, вырезка или лопатка) — 1 кг
-
Лук — 3–4 шт. 🧅
-
Минеральная вода с газом — 150 мл
-
Масло растительное — 2 ст. л.
-
Уксус 6% или лимонный сок — 1 ст. л. 🍋
-
Соль — 1 ч. л.
-
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
-
Паприка — 1 ч. л.
-
Зира (по желанию) — ½ ч. л.
-
Лавровый лист — 2 шт. 🌿
💡 Совет: Для шашлыка лучше всего подойдут вырезка или мраморная шея — они мягче, быстрее маринуются и лучше жарятся.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте мясо
Промойте говядину, обсушите и нарежьте кусками по 4–5 см. Удалите лишние жилки и плёнки.
2. Нарежьте лук
Очистите лук и нарежьте кольцами или полукольцами. Разомните его руками — он пустит сок и поможет размягчить мясо.
3. Приготовьте маринад
Смешайте в глубокой миске: минеральную воду, масло, уксус, соль, перец, паприку и по желанию — зиру и лавровый лист.
4. Замаринуйте мясо
Добавьте в маринад мясо и лук. Всё тщательно перемешайте руками, чтобы кусочки равномерно покрылись. Накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
5. Подготовьте мангал
Разведите угли и дождитесь, пока они станут серыми — это знак, что жар равномерный и готов к жарке.
6. Насадите мясо
Нанизывайте куски говядины плотно, можно чередовать с луком. Старайтесь, чтобы куски были одинакового размера.
7. Жарьте на углях
Обжаривайте мясо 20–25 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Не передержите — говядина должна остаться сочной!
8. Проверьте готовность
Проткните самый толстый кусок ножом: сок должен быть прозрачным. Мясо внутри — слегка розоватое, но не сырое.
Подача 🍽️
-
Подавайте горячим, прямо с мангала или с подноса 🔥
-
Дополните маринованным луком, зеленью и свежими овощами 🧅🥒
-
Отлично подойдут лаваш, сацебели, аджика и чесночные соусы 🌯
-
Из напитков — красное вино, гранатовый сок, айран 🍷
Лайфхаки и советы 💡
🥩 Для мягкости используйте газированную воду или кефир
🧅 Лук в маринаде — обязателен: он убирает жёсткость
🔥 Мясо не должно «плавать» в маринаде — только покрываться
🥄 Не пересаливайте — соль вытягивает влагу
⏳ Идеальное маринование — 8–12 часов, но не более 24
Часто задаваемые вопросы ❓
Какое мясо лучше для шашлыка из говядины?
Подходят: вырезка, шея, толстый край. Главное — чтобы мясо было с прослойками жира.
Зачем минеральная вода в маринаде?
Газ открывает волокна мяса, помогает проникновению маринада и делает шашлык мягким.
Можно ли использовать уксус?
Да, но немного — или замените лимонным соком. Уксус размягчает, но в большом количестве делает мясо сухим.
Сколько жарить говядину на мангале?
20–25 минут на среднем жаре. Главное — не пересушить и не пережарить.
Заключение ✅
Шашлык из говядины — это настоящее искусство, если знать, как замариновать и правильно обжарить мясо. С нашим рецептом у вас получится не просто шашлык, а настоящий бестселлер на мангале. Пробуйте, наслаждайтесь вкусом и удивляйте своих гостей! 🥩🔥