Меню

Розсольник — зігріваючий суп з перловкою, м’ясом і солоними огірками 🥒

Вступ 📝

Розсольник — це домашній суп зі шкільної їдальні та бабусиної кухні. Його солонуватий смак, аромат маринованих огірків і ніжна перловка створюють унікальну гастрономічну гармонію.
Це страва, яка зігріває та насичує, а також чудово підходить для обіду в холодну пору року. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати класичний розсольник з м’ясом та огірками, щоб він був саме “той самий, з дитинства”.

Розсольник з м’ясом, перловкою та картоплею в тарілці
Смачний розсольник з м’ясом, огірками, перловкою та зеленню

Інгредієнти 🧾

Інгредієнти для приготування розсольнику
М’ясо, овочі, перловка та спеції — усе, що потрібно для смачного розсольнику

  • Яловичина або свинина (на кістці) — 500 г 🥩

  • Перлова крупа — 100 г 🍚

  • Солоні огірки — 3–4 шт 🥒

  • Картопля — 3–4 шт 🥔

  • Морква — 1 шт 🥕

  • Цибуля ріпчаста — 1–2 шт 🧅

  • Огірковий розсіл — 150 мл 🧪

  • Томатна паста — 1 ст. л. 🍅

  • Лавровий лист — 2 шт 🍃

  • Чорний мелений перець — за смаком

  • Сіль — за смаком 🧂

  • Зелень (петрушка, кріп) — для подачі 🌿

  • Вода — 2,5–3 л 💧

  • Олія — для смаження 🛢️

💡 Порада: використовуйте перловку, замочену на ніч — це скоротить час варіння і зробить її м’якшою.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Етапи приготування розсольнику з м’ясом
Варіння м’яса, обсмажування овочів, додавання огірків — головні кроки рецепта

Крок 1: Зваріть бульйон

Промийте м’ясо, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 1–1,5 години на слабкому вогні.

Крок 2: Замочіть і зваріть перловку

Перлову крупу промийте, замочіть на ніч, потім відваріть окремо 20–30 хвилин до напівготовності.

Крок 3: Приготуйте засмажку

На сковороді обсмажте подрібнену цибулю, натерту моркву, додайте томатну пасту і трохи води. Тушкуйте 5 хвилин.

Крок 4: Наріжте овочі та огірки

Картоплю наріжте кубиками, огірки — соломкою або дрібними шматочками. За бажанням можете трохи підсмажити огірки для м’якшого смаку.

Крок 5: Об’єднайте інгредієнти

До бульйону додайте картоплю, перловку, зажарку, а через 10 хв — огірки та розсіл. Варіть ще 10–15 хвилин.

Крок 6: Додайте спеції

Наприкінці додайте лавровий лист, перець, посоліть за смаком. За бажанням — трохи зелені.

Крок 7: Дайте настоятися

Накрийте кришкою і залиште суп на 15–20 хвилин. Смак повністю розкриється!

Подача 🍽️

Подача розсольнику зі сметаною та зеленню
Подача супу з хлібом, зеленню та ложечкою сметани

  • 🔸 Подавати гарячим, у глибоких тарілках

  • 🔸 Прикрасити зеленню (кріп або петрушка)

  • 🔸 Можна додати ложечку сметани для м’якшого смаку

  • 🔸 Ідеально смакує з чорним хлібом або грінками

  • 🔸 Подача з маринованим огірком — для любителів “по-класичному” 🥒

 Поради та лайфхаки💡

  • Не переварюйте огірки — додавайте їх наприкінці, інакше вони втратять хруст.

  • Огірковий розсіл додавайте обережно — краще поступово, щоб не пересолити.

  • Перловку краще варити окремо — суп не стане каламутним.

  • Можна використовувати курку для легшого варіанту.

  • Залишки розсольнику наступного дня ще смачніші!

Часті запитання ❓

Чи обов’язково використовувати перловку?

Не обов’язково — її можна замінити рисом або пшоном, але саме перловка — класика розсольнику.

Який розсіл краще брати?

Домашній огірковий або з банок. Головне — не оцтовий!

Чи можна готувати в мультиварці?

Так, режим «Суп» або «Гасіння», час — 1,5 години. Крупу все одно краще проварити окремо.

Чи можна зробити вегетаріанський розсольник?

Так, виключіть м’ясо, додайте більше овочів та ароматних спецій.

Висновок ✅

Розсольник — це суп, що зігріває не лише шлунок, а й душу.
Смак дитинства, прості інгредієнти та аромат солоних огірків створюють справжню гастрономічну магію. Приготуйте його вдома — і ви зрозумієте, чому ця страва ніколи не виходить з моди!

Смачного! 🥄

5/5 - (1 голос)
➤