Хінкалі — грузинський смак у кожному сочному мішечку 🥟

Вступ 🍽️

Хінкалі на тарілці, готові до подачі — Домашні хінкалі на керамічній тарілці — апетитний вигляд

Хінкалі — це справжній символ грузинської кухні, який завоював любов гурманів по всьому світу. Соковиті, ароматні, з тонким тістом і м’ясною начинкою — ці мішечки смаку давно стали популярними й в Україні.
У цій статті ми навчимо, як зробити хінкалі вдома: замісити еластичне тісто, приготувати соковитий фарш, правильно зліпити і, головне — скільки варити хінкалі, щоб вони були ідеальними. Готуймо разом! 😋

Інгредієнти 📝

Для тіста:

Борошно пшеничне — 500 г 🌾
Вода — 220 мл 💧
Сіль — 1 ч. л. 🧂
Яйце — 1 шт. 🥚 (опціонально, для еластичності)

Для начинки:

Свинина або яловичина — 500 г 🥩
Цибуля — 2–3 шт. 🧅
Часник — 1–2 зубчики 🧄
Сіль — 1 ч. л. 🧂
Перець чорний мелений — за смаком 🌶️
Кінза або петрушка — 1 пучок 🌿
Вода або бульйон — 3–4 ст. л. 💦

❗ Порада: чим більше цибулі й рідини в фарші, тим соковитіші будуть хінкалі. 🥟

Покрокове приготування 👨‍🍳

Процес приготування хінкалі поетапно — Вирізання тіста, начинка, ліплення та готові хінкалі — повний процес

🥣 Крок 1: Замішуємо тісто

У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль і воду (можна з яйцем). Замісіть туге, але еластичне тісто. Вимішуйте не менше 10 хвилин. Загорніть у плівку й залиште на 30 хвилин «відпочити».

🔪 Крок 2: Готуємо фарш

М’ясо перемеліть або дрібно наріжте. Цибулю і часник подрібніть, додайте зелень, спеції, сіль і кілька ложок води/бульйону. Перемішайте до однорідності. Фарш має бути соковитим, не сухим.

🍳 Крок 3: Формуємо хінкалі

Тісто поділіть на шматочки, розкачайте в кола діаметром ~12 см. У центр кожного викладіть 1 ст. л. фаршу. Зберіть краї «мішечком», роблячи складки (10–14 защипів) та закріпіть зверху.

🫧 Крок 4: Варимо хінкалі

У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду.
🔸 Скільки варити хінкалі:
Після закипання обережно опустіть хінкалі й варіть 12–14 хвилин на середньому вогні до готовності. Перемішайте лише раз, дуже акуратно. Виймайте шумівкою.

Подача 🍽️

Готові хінкалі на тарілці з зеленню — Хінкалі, присипані петрушкою, подані зі сметаною на дерев’яному столі

Хінкалі подаються гарячими, без соусу або з мінімальними добавками, щоб зберегти справжній смак.

Злегка присипати чорним перцем 🌶️
Подавати з кінзою або петрушкою 🌿
Можна додати краплю винного оцту або лимонного соку 🍋
Їсти руками, тримаючи за хвостик — не розрізати, а випивати бульйон усередині 😍

Лайфхаки та поради 💡

Тісто має «відпочити» не менше 30 хвилин — стане еластичним.
Не перестарайтеся з фаршем — 1 ст. л. начинки на 1 хінкалі достатньо.
Багато цибулі = багато соку.
Захоплювати хінкалі треба за «хвостик», він не їсться — це ручка 😊
Можна зліпити про запас і заморозити на дошці, а потім скласти в пакет.

Часті запитання ❓

⏱️ Скільки варити хінкалі?

12–14 хвилин після закипання води. Головне — не переварити, інакше втратять форму.

❄️ Чи можна заморожувати хінкалі?

Так! Заморожуються відмінно — ліпіть на дошці, заморозьте, потім пересипайте в пакети.

🍳 Чим можна замінити м’ясо?

Можна використати гриби, сир сулугуні або овочеву суміш — буде вегетаріанська версія.

🧄 Які спеції додати до фаршу?

Класика — чорний перець, часник, трохи зіри або хмелі-сунелі для аромату.

Висновок ✅

Хінкалі — це не просто страва, а емоція. Їх легко приготувати вдома, якщо дотримуватися рецепта. З правильним тістом, м’ясом і складочками у вас вийдуть справжні грузинські хінкалі. Діліться з друзями, готуйте на свята й у будні — і смачного! 🥟❤️

5/5 - (1 голос)