Вступ 🍽️
Вареники з лівером — це не просто бюджетна страва, а справжній спогад з дитинства, який повертає у бабусину кухню. Лівер — це субпродукти, які при правильному приготуванні стають ніжною, ароматною і дуже ситною начинкою. Вареники з лівером чудово підходять для щоденного меню, особливо якщо хочеться чогось простого, доступного, але смачного. У цьому рецепті ми покажемо, як приготувати вареники з лівером покроково з фото, та поділимось усіма секретами приготування!
Інгредієнти 🧄
Для тіста:
-
Борошно — 400 г 🥣
-
Вода (тепла) — 200 мл 💧
-
Яйце — 1 шт 🥚
-
Олія — 1–2 ст. ложки 🛢️
-
Сіль — 1/2 ч. ложки 🧂
Для начинки:
-
Лівер (серце, печінка, легені) — 400 г 🐄
-
Цибуля — 2 шт 🧅
-
Сіль, перець — за смаком
-
Олія для смаження
👉 Порада: Найкраще брати суміш печінки, серця і легень, щоби начинка була насиченою, але ніжною.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Підготуйте субпродукти
Промийте лівер, видаліть плівки та зайвий жир. Поріжте на шматки і залийте холодною водою.
Крок 2: Відваріть лівер
Залийте субпродукти водою та варіть 30–40 хвилин до м’якості. Не забудьте зняти піну.
Крок 3: Обсмажте цибулю
Цибулю наріжте дрібно. Обсмажте її до золотистого кольору на олії. Половину залиште для подачі, іншу — для начинки.
Крок 4: Подрібніть лівер
Відварений лівер остудіть. Пропустіть через м’ясорубку разом із обсмаженою цибулею або подрібніть у блендері.
Крок 5: Приправте начинку
Додайте сіль, перець, можна трохи бульйону або масла для соковитості. Начинка повинна бути в’язкою, але не рідкою.
Крок 6: Замісіть тісто
У мисці змішайте яйце, сіль, воду, олію. Додайте просіяне борошно і замісіть м’яке тісто. Дайте відпочити 20–30 хвилин.
Крок 7: Розкачайте тісто
Розділіть тісто на частини, кожну розкачайте в тонкий пласт. Виріжте кружечки за допомогою склянки.
Крок 8: Сформуйте вареники
На кожен кружечок покладіть по 1 ч. ложці начинки. Защипніть краї, сформувавши вареники.
Крок 9: Відваріть вареники
Опустіть у киплячу підсолену воду. Після спливання варіть ще 2–3 хвилини. Дістаньте шумівкою.
Подача 🍽️
Вареники з лівером можна подавати:
-
🧅 зі смаженою цибулею або шкварками
-
🧄 зі сметаною та часниковим соусом
-
🍳 з вершковим маслом або у обсмаженому вигляді
-
🌿 з подрібненою зеленню (кріп, петрушка)
-
❄️ або заморозити для приготування пізніше
Поради та лайфхаки 💡
-
Щоб лівер не був гірким — замочіть його на 30 хвилин у молоці перед варінням
-
Додайте трохи бульйону або вершкового масла в начинку — буде соковитіше
-
Використовуйте м’ясорубку з дрібною решіткою — консистенція буде ідеальною
-
Начинка має бути охолодженою — інакше тісто може розмокнути
-
Вареники з лівером чудово зберігаються у морозилці до 3 місяців ❄️
Часті запитання ❓
Який лівер краще використовувати?
Найсмачніша начинка виходить зі суміші печінки, серця і легень. Але можна використовувати лише печінку або серце.
Як зробити пісний варіант?
Замініть яйце в тісті водою або залиште лише воду, борошно, сіль і олію. Начинка може бути з грибів або пісного ліверу.
Скільки варити вареники з лівером?
2–3 хвилини після спливання в киплячій воді. Якщо вареники заморожені — 5–6 хвилин.
Чи можна обсмажити вареники після варіння?
Так! Це додає хрусткої скоринки і виразнішого смаку.
Висновок ✅
Вареники з лівером — це страва, яку варто відкрити заново. Вона недорога, дуже смачна й надзвичайно ситна. Готуй із душею, експериментуй з начинкою, подавай по-своєму — і ці вареники стануть твоїм новим фаворитом 💛