Вступ 🍽️
Долма з виноградного листя — це одна з найвідоміших страв кухонь Кавказу, Середземномор’я та Близького Сходу. Її готують із фаршу, рису та спецій, загорнутих у молоде виноградне листя. В результаті отримуємо ніжні ароматні рулетики з насиченим смаком, які тушкуються у соусі. У цій статті ми детально покажемо, як приготувати долму у виноградному листі вдома — за класичним рецептом із м’ясом і рисом.
Інгредієнти 🛒
-
Виноградне листя (свіже або консервоване) — 30–40 шт 🍃
-
Фарш (яловичий, баранячий або свино-яловичий) — 500 г 🥩
-
Рис — 100 г 🍚
-
Цибуля — 1–2 шт 🧅
-
Часник — 2 зубчики 🧄
-
Зелень (петрушка, кріп, м’ята) — за бажанням 🌿
-
Сіль, перець — за смаком 🧂
-
Олія — 2 ст. ложки 🛢️
Для соусу:
-
Вода — 200–300 мл 💧
-
Томатна паста — 1–2 ст. ложки 🍅
-
Лимонний сік — 1 ст. ложка 🍋
-
Сіль, спеції — за смаком
👉 Порада: Якщо використовуєш консервоване листя, обов’язково промий його кілька разів, щоб прибрати зайву сіль.
Покрокове приготування 👨🍳
🍚 Крок 1: Відваріть рис
Промийте рис і відваріть до напівготовності (близько 5–7 хв). Злийте воду й дайте охолонути.
🧅 Крок 2: Підготуйте начинку
Цибулю і часник подрібніть. У мисці змішайте фарш, рис, цибулю, часник, подрібнену зелень, сіль і перець. Додайте трохи олії для соковитості.
🍃 Крок 3: Підготуйте виноградне листя
Якщо використовуєте свіжі листки — бланшуйте їх у кип’ятку 1–2 хвилини. Потім промийте холодною водою і просушіть. Консервовані — просто добре промийте.
✋ Крок 4: Загорніть долму
На дошку викладіть лист гладкою стороною вниз. Покладіть ложку начинки ближче до основи листка, загорніть краї до середини та скрутіть у рулетик.
🍲 Крок 5: Викладіть у каструлю
На дно каструлі викладіть кілька листків (щоб не підгоріли), а потім — щільно один до одного рулетики долми в кілька шарів.
🍅 Крок 6: Зробіть соус
У мисці змішайте воду, томатну пасту, сіль, спеції та лимонний сік. Залийте долму так, щоб соус покривав верхній шар на 1–2 см.
🫕 Крок 7: Тушкуйте
Накрийте тарілкою (щоб не розгорталась), зверху — кришкою. Готуйте на повільному вогні 40–60 хвилин.
✅ Крок 8: Дайте настоятись
Після приготування залиште долму під кришкою на 15 хвилин — вона вбере аромат соусу і стане ще ніжнішою.
Подача 🍽️
-
Подавайте теплою або охолодженою, як основну страву або закуску 🍴
-
Ідеально поєднується з соусом з йогурту або сметани з часником 🧄
-
Прикрасьте свіжою зеленню або часточками лимона 🍋
-
Подача на тарілці зі свіжим хлібом або лавашем додасть автентичності
Лайфхаки і поради 💡
-
Найсмачніша долма виходить із яловичини або суміші з бараниною.
-
Для вегетаріанського варіанту можна використати тільки рис і зелень.
-
Якщо листя жорстке — бланшуй довше (2–3 хв).
-
Не економ на зелені: м’ята, петрушка, кріп — важливі для автентичного смаку.
-
Готуй одразу велику порцію — долма добре зберігається в холодильнику.
Часті запитання ❓
Чи можна замінити виноградне листя на інше?
Так, можна використати капустяне листя, але це вже буде ближче до голубців, а не класичної долми.
Чи підходить долма для заморозки?
Так, сформовану сирою долму можна заморозити й готувати пізніше. Головне — щільно запакувати.
Чим поливати долму при подачі?
Сметанно-часниковим соусом, йогуртом із зеленню або залишками томатного соусу з каструлі.
Чи можна готувати в мультиварці?
Так, виставляй режим “Тушкування” на 1 годину, з усім соусом, як у класичному рецепті.
Висновок ✅
Долма у виноградному листі — це не просто страва, а частинка кулінарної культури. Завдяки цьому рецепту ти легко зможеш приготувати справжню кавказьку долму вдома — ароматну, соковиту і надзвичайно смачну.
Спробуй — і тобі захочеться зробити її знову! 💚