Вступ 🫓
Хачапурі по-аджарськи — це не просто страва, а кулінарний символ Грузії, який завоював серця гурманів у всьому світі. Пухке човникове тісто з хрусткою скоринкою, тягучий сир сулугуні, ідеально запечене яйце — усе це робить хачапурі винятковим. І найкраще — ти можеш приготувати його вдома легко і смачно!
У цій статті ти дізнаєшся:
-
як приготувати тісто для хачапурі
-
скільки випікати хачапурі, щоб усе було ідеально
-
як правильно формувати човники та додавати начинку
-
і, звісно, як подавати страву, як у Тбілісі 🧡
Інгредієнти 🧺
Для тіста:
-
Борошно пшеничне — 350 г 🌾
-
Тепла вода або молоко — 150 мл 🥛
-
Сухі дріжджі — 1 ч. л.
-
Цукор — 1 ч. л.
-
Сіль — 1/2 ч. л. 🧂
-
Рослинна олія — 2 ст. л.
Для начинки:
-
Сулугуні або мікс сулугуні + моцарела — 250–300 г 🧀
-
Яйця — 2–3 шт. (по 1 на човник) 🥚
-
Вершкове масло — 20 г 🧈
👉 Порада: Якщо немає сулугуні — використовуй натертий твердий сир + моцарелу в співвідношенні 50/50. Смак буде дуже близький до оригіналу! 😉
Покрокове приготування 👨🍳
1. Активуй дріжджі 🍶
У теплу воду (або молоко) додай цукор і дріжджі. Перемішай і залиш на 10 хвилин — з’явиться легка пінка.
2. Заміси тісто 🥣
У велику миску просій борошно, додай сіль і олію. Влий дріжджову суміш і заміси м’яке еластичне тісто. Якщо липне — додай ще трохи борошна.
3. Залиши тісто підійти ⏳
Накрий миску рушником або плівкою та залиш у теплому місці на 1 годину. Тісто має збільшитись у 2 рази.
4. Приготуй начинку 🧀
Поки тісто підходить, натри сир (сулугуні, моцарела або мікс). За бажанням — додай щіпку солі, якщо сир несолоний.
5. Сформуй човники 🛶
Тісто поділи на 2 частини. Кожну розкачай в овал. Підверни краї по боках і з’єднай кінчики, формуючи човник. Всередину виклади начинку з сиру.
6. Випікай хачапурі 🔥
Розігрій духовку до 220°C. Переклади хачапурі на деко з пергаментом. Випікай 12–14 хвилин, поки краї стануть рум’яними, а сир розплавиться.
7. Додай яйце 🥚
Дістань хачапурі з духовки, обережно вбий у центр яйце (жовток має залишитися цілим). Поверни в духовку ще на 3–4 хвилини — білок має схопитись, а жовток — залишитися рідким.
8. Додай масло та подавай 😋
Коли дістанеш готову страву — одразу поклади шматочок вершкового масла у центр. Подавати краще гарячим!
Подача 🍽️
-
🔸 Традиційно їдять руками, відриваючи бортики тіста і вмочаючи в начинку
-
🔸 Можна додати до подачі зелень: петрушку, кінзу чи руколу
-
🔸 Ідеально поєднується з кефіром, мацоні або холодним томатним соком
-
🔸 Подача у чавунній сковороді або на дерев’яній дошці — найатмосферніше рішення
-
🔸 Для свята можна приготувати маленькі порційні хачапурі
Поради 💡
-
Щоб тісто не прилипало — змасти руки та стіл олією
-
Сулугуні краще натерти на великій тертці — так він швидше плавиться
-
Якщо немає духовки — можна готувати на сковороді під кришкою
-
Не пересмажуй жовток — це «фішка» хачапурі по-аджарськи
-
Замість води в тісті можна використовувати йогурт або мацоні — смак стане м’якшим
Часті питання ❓
Скільки випікати хачапурі по-аджарськи?
Загальний час — близько 15 хвилин:
-
12 хвилин для тіста + сиру
-
3 хвилини після додавання яйця
Який сир найкраще підходить?
Ідеальний варіант — сулугуні або мікс сулугуні з моцарелою. Альтернатива: твердий сир + вершкова моцарела.
Як не пересушити хачапурі?
Слідкуй за температурою духовки та не тримай довше 15–17 хвилин. Жовток має залишитися м’яким.
Чи можна заморозити тісто?
Так! Тісто можна заморозити після підходу. Потім розморозити в холодильнику, дати ще раз піднятись — і формувати човники.
Висновок ✅
Хачапурі по-аджарськи — це справжня кулінарна насолода, яку легко приготувати вдома. Пишне тісто, тягучий сир, гарячий жовток і аромат випічки — ця страва залишиться в серці надовго.
🧡 Приготуй свої перші хачапурі вже сьогодні — і поділись цією магією з близькими!