Вступ 🍽️
Самса — це ароматна східна випічка з хрусткою скоринкою та соковитою м’ясною начинкою, яку неможливо сплутати ні з чим. Її готують у тандирах, духовках і навіть на сковороді. Та найкращий варіант для домашньої кухні — самса в духовці з м’ясом, яка не поступається ресторанним стравам.
Сьогодні ми приготуємо справжню самсу за класичним рецептом, з ніжним тістом, соковитою начинкою та правильною подачею. А ще — поділимось порадами, як зробити її ще смачнішою і хрусткішою, ніж у кафе! 🔥
Інгредієнти 🛒
Для тіста:
-
Борошно — 3 склянки 🧂
-
Вода — 200 мл 💧
-
Яйце — 1 шт. 🥚
-
Сіль — ½ ч. ложки 🧂
-
Рослинна олія — 2 ст. ложки 🌻
-
Оцет (9%) — 1 ч. ложка 🍋
Для начинки:
-
Фарш (яловичина, баранина або суміш) — 500 г 🥩
-
Цибуля — 3–4 шт. 🧅
-
Сало (за бажанням) — 100 г 🧈
-
Сіль, перець — за смаком 🧂
-
Зіра — ½ ч. ложки 🌿
-
Куркума або карі — ½ ч. ложки ✨
Для змащування:
-
Жовток — 1 шт. 🥚
-
Молоко — 1 ст. ложка 🥛
-
Кунжут — для посипання 🌰
🔔 Порада: для соковитішої начинки наріжте м’ясо й цибулю кубиками вручну, а не перемелюйте на фарш.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Приготуйте тісто
У мисці змішайте яйце, воду, сіль, оцет і рослинну олію. Додайте поступово борошно, замісіть еластичне тісто. Воно має бути м’яким і не липнути до рук.
Крок 2: Витримайте тісто
Загорніть тісто в плівку або рушник і залиште на 30–40 хвилин при кімнатній температурі. Це зробить його більш податливим і пружним.
Крок 3: Приготуйте начинку
Цибулю дрібно наріжте. Фарш змішайте з цибулею, спеціями, сіллю, перцем і, за бажанням, подрібненим салом. Начинка має бути соковитою, але не рідкою.
Крок 4: Розкачайте тісто
Розділіть тісто на 8–10 частин. Розкачайте кожну частину у тонкий пласт. За бажанням — змастіть розтопленим маслом для більшої шаруватості.
Крок 5: Загорніть рулет
Скрутіть кожен пласт у рулет і загорніть спіраллю «равлик». Залиште під рушником ще на 15 хвилин.
Крок 6: Формуйте самсу
Кожен «равлик» обережно розкачайте в коло. У центр викладіть 1–2 ст. ложки начинки. Складіть тісто в трикутник або конвертик, добре защипаючи краї.
Крок 7: Змастіть і прикрасьте
Викладіть самсу на деко. Змастіть жовтком, змішаним з молоком. Посипте кунжутом або чорною кминкою.
Крок 8: Випікайте
Випікайте у розігрітій духовці при 200 °C приблизно 30–35 хвилин до рум’яної скоринки.
Подача 🍽️
Самса — це не просто перекус, а справжнє східне частування. Подавати її найкраще:
-
🥣 З соусом на основі йогурту або сметани
-
🫖 З міцним чорним чаєм з лимоном або зеленим чаєм
-
🧄 З соусом на кшталт «аццон» (з томатом, часником, зеленню)
-
🥗 Поруч з овочевим салатом або маринованою цибулею
-
🌿 Зі свіжою зеленню: кінза, петрушка, кріп
Самсу можна їсти гарячою або теплою — навіть на наступний день вона залишається неймовірною!
Поради та лайфхаки 💡
-
Замінити воду в тісті можна на кефір — вийде м’якше.
-
Додайте трохи вершкового масла до начинки для соковитості.
-
Цибулі не шкодуйте — вона дає весь сік і аромат.
-
Не відкривайте духовку в перші 20 хвилин випікання!
-
Для хрусткої скоринки наприкінці можна увімкнути режим гриль на 3–5 хв.
Часті питання ❓
Яке м’ясо найкраще підходить для самси?
Ідеально — баранина або яловичина. Але вдома часто використовують свинину або курятину — теж смачно!
Чи можна приготувати самсу з листкового тіста?
Так! Це швидкий варіант, хоча класична самса — з прісного тіста.
Як зберігати готову самсу?
У холодильнику — до 3 днів. Розігрівати краще в духовці або на сковороді, не в мікрохвильовці.
Чим можна замінити кунжут?
Можна використовувати чорнушку, кмин або зовсім нічого не сипати — це необов’язково.
Висновок ✅
Домашня самса з м’ясом у духовці — це смачно, ароматно та дуже атмосферно. Простий рецепт, доступні інгредієнти й трохи любові — і у вас вийде справжній кулінарний шедевр, який оцінить вся родина! ❤️
Спробуйте приготувати — і вам захочеться повторити ще не раз. А ми вже готуємо нові рецепти, щоб кожен ваш день був смачним!