Вступ 🍗
Курча тапака — це страва з грузинським характером. Вона проста, але вражає ароматом, соковитістю та хрусткою скоринкою. Справжнє золото кавказької кухні!
І найкраще: приготувати курча тапака можна вдома, без складної техніки. Достатньо сковороди з пресом (або підручної “цегли”), курчати, часнику і спецій. Готовий? Почнімо 🔥
Інгредієнти 🛒
-
1 курча (700–900 г) або половинка курки 🐥
-
4–5 зубчиків часнику 🧄
-
2–3 ст. л. рослинної олії 🌻
-
1 ч. л. солі 🧂
-
½ ч. л. чорного меленого перцю
-
½ ч. л. паприки або хмелі-сунелі
-
Щіпка червоного перцю (за бажанням)
-
Прес для сковороди (або кришка + вага)
💡 Порада: Курча можна замінити молодою куркою, але обирай тушку до 1 кг, інакше вона не встигне просмажитися всередині без пересушування зовні.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Підготуй курча
Розріж тушку уздовж грудки ножем або кухонними ножицями. Розкрий, наче “метелика”, і гарно розплескай долонею. Видали зайвий жир, плівки.
Крок 2: Відбий курча
Накрий харчовою плівкою та обережно відбий молоточком, щоб м’ясо стало рівномірно тонким. Це забезпечить соковитість і рівномірне обсмаження.
Крок 3: Приготуй часникову пасту
Подрібни часник, змішай із сіллю, перцем, паприкою та ложкою олії. Повинна вийти ароматна паста з пряним духом Кавказу.
Крок 4: Натирай курча
Натрий курча отриманою сумішшю з обох боків, особливо ретельно з боку м’яса. Залиш на 30 хвилин або більше для маринування.
Крок 5: Підготуй сковороду та прес
Розігрій сковороду (краще чавунну) з невеликою кількістю олії. Підготуй важку кришку, каструлю з водою або камінь, щоб притискати курча зверху.
Крок 6: Смаж перший бік
Виклади курча шкірою вниз, накрий пресом і смаж 15–18 хвилин на середньому вогні. Не піднімай кришку — нехай скоринка утворюється рівномірно.
Крок 7: Переверни курча
Обережно переверни. Смаж другу сторону ще 12–15 хвилин. При потребі — знову накрий пресом. М’ясо має бути м’яким, з прозорим соком.
Крок 8: Перевір готовність
Проткни ножем — якщо сік безкровний, страва готова. Зверху курча має мати золотисту, хрустку скоринку.
Крок 9: Дай “відпочити”
Зніми з вогню, накрий фольгою на 5–7 хвилин. М’ясо стане ще ніжнішим, соки рівномірно розподіляться.
Подача 🍽️
Подавай курча тапака:
-
Нарізаним шматочками, на великій тарілці з зеленню 🌿
-
Із соусом ткемалі, сацебелі або часниковим йогуртом 🥣
-
З овочами: помідорами, огірками, маринованою цибулею 🧅
-
У супроводі лаваша, картоплі або кукурудзяної каші 🍞
Лайфхаки та поради 💡
-
Якщо немає преса — використай чавунну кришку або каструлю з водою
-
Щоб скоринка була дуже хрусткою — не накривай в останні 5 хвилин
-
Використовуй сухі спеції — вони не підгорають, як свіжа зелень
-
Для ароматного ефекту — додай розмарин або хмелі-сунелі у масло
-
Подавай зі свіжим ткемалі — класика грузинської кухні!
Часті запитання ❓
Що означає «тапака»?
Тапака — це низька важка сковорода з Грузії, в якій традиційно готували це блюдо. У сучасному варіанті підійде будь-яка сковорода з пресом.
Чим відрізняється від звичайної курки на сковороді?
Технологією: сильний тиск та хрустка скоринка з обох боків. І звісно — ароматом спецій!
Можна приготувати у духовці?
Так, але вийде трохи інший ефект. Курча буде смачним, але менш хрустким.
Чи можна використовувати не курча, а курку?
Так, але обирай молоду тушку до 1 кг, інакше доведеться довше смажити і є ризик пересушити.
Висновок ✅
Курча тапака — це ідеальний баланс між хрусткою скоринкою та соковитим м’ясом.
Його легко приготувати вдома — і ти отримаєш справжній смак Кавказу без подорожі в Грузію.
Не забудь зберегти рецепт, поділитись з друзями та приготувати найближчими вихідними 💛