Вступ 🥄
Соус Голландез — це легенда французької кухні. Його ще називають «королем соусів», адже він поєднує в собі ніжність яєчних жовтків та вершкове масло. Традиційно Голландез подають до яєць Бенедикт, овочів на пару, риби чи м’яса.
Багато хто думає, що його складно приготувати, але з нашим рецептом у вас вийде ідеальний кремовий соус вдома.
Інгредієнти 🧈
Для 4 порцій:
-
Жовтки — 3 шт. 🍳
-
Вершкове масло — 150 г 🧈
-
Лимонний сік — 1 ст. л. 🍋
-
Вода — 1 ст. л. 💧
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Чорний мелений перець — за смаком 🌶️
👉 Порада: використовуйте якісне вершкове масло з жирністю не менше 82%, інакше соус може вийти рідким.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуйте інгредієнти
Відокремте жовтки від білків, відміряйте лимонний сік і розтопіть масло.
Крок 2. Зробіть водяну баню
У невелику каструлю налийте трохи води, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.
Крок 3. Почніть збивати жовтки
У металевій мисці змішайте жовтки з ложкою води. Поставте миску на каструлю, щоб вона торкалась пари, але не води.
Крок 4. Додайте лимонний сік
Влийте лимонний сік і починайте інтенсивно збивати вінчиком.
Крок 5. Згущення маси
Збивайте, поки жовтки не стануть густішими і світлішими. Це основа майбутнього соусу.
Крок 6. Введіть масло
Поступово вливайте розтоплене масло тонкою цівкою, не припиняючи збивати.
Крок 7. Регулюйте консистенцію
Якщо соус надто густий, додайте чайну ложку гарячої води.
Крок 8. Приправте
Додайте сіль і перець за смаком. Продовжуйте збивати, поки соус не стане гладким.
Крок 9. Перевірте готовність
Соус повинен бути кремовим, блискучим і тримати форму на ложці.
Крок 10. Подайте
Використовуйте одразу після приготування — Голландез не зберігають довго.
Подача 🍽️
-
До яєць Бенедикт 🥚
-
До спаржі чи броколі на пару 🥦
-
До стейку з лосося 🐟
-
До курячого філе чи індички 🍗
👉 Подавати соус варто теплим, але не гарячим — так він максимально ніжний.
Лайфхаки та поради 💡
-
Якщо соус розшарувався, додайте трохи холодної води і знову збийте.
-
Використовуйте лише свіжі жовтки.
-
Для більш пікантного смаку можна додати дрібку кайєнського перцю.
-
Якщо соус вийшов занадто густим, розбавте його чайною ложкою гарячої води.
Часті запитання ❓
Чи можна зробити соус Голландез у блендері?
Так, сучасні блендери допомагають швидко збити жовтки з маслом.
Скільки зберігається соус Голландез?
Він готується тільки на одну подачу і не зберігається довше кількох годин.
Чим замінити лимонний сік?
Можна використати біле сухе вино або яблучний оцет.
Висновок ✅
Соус Голландез — це справжня класика, яка підкреслить смак будь-якої страви. Кремовий, ніжний, ароматний — він зробить навіть звичайні овочі ресторанними.
Спробуйте приготувати його вдома, і ви переконаєтесь, що кулінарні шедеври можна робити на власній кухні. 😍