Вступ 🍴
Уха з обрізків сьомги та лосося — це один із найсмачніших та водночас бюджетних способів приготування юшки з червоної риби. Завдяки кісткам, хвостикам та шматочкам філе страва виходить наваристою, насиченою та ароматною. Така уха не тільки радує смаком, а й зберігає всі корисні властивості риби: омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мінерали.
Цей рецепт ідеально підходить для сімейного обіду чи вечері. У результаті ви отримаєте ароматний, прозорий і золотистий бульйон з ніжними шматочками сьомги та лосося, а за бажанням — ще й вершкову ніжність.
Інгредієнти 🛒
-
Обрізки сьомги та лосося (голови, хвости, кістки з м’ясом) — 800 г 🐟
-
Картопля — 4 шт. 🥔
-
Морква — 1 шт. 🥕
-
Цибуля — 2 шт. 🧅
-
Лавровий лист — 2 шт. 🍃
-
Перець горошком — 6–8 шт. 🌶️
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Зелень кропу чи петрушки — пучок 🌿
-
Вода — 2,5 л 💧
-
Вершки (20–30%) — 100 мл 🥛 (за бажанням)
👉 Порада: для більш прозорого бульйону використовуйте риб’ячі голови без зябер (зябра краще видалити, щоб уникнути гіркоти).
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуйте рибу
Ретельно промийте обрізки сьомги та лосося під проточною водою. Видаліть зябра та зайві плівки.
Крок 2. Залийте водою
Складіть рибу в каструлю, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь.
Крок 3. Знімайте піну
Як тільки вода закипить, акуратно знімайте піну шумівкою, щоб бульйон був прозорим.
Крок 4. Додайте цибулю
Покладіть цілу очищену цибулину — вона зробить смак бульйону насиченим і солодкуватим.
Крок 5. Варіть бульйон
Зменште вогонь до мінімуму, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть 30–35 хвилин.
Крок 6. Процідіть
Готовий бульйон обережно процідіть через сито. Рибу відкладіть окремо.
Крок 7. Додайте овочі
У проціджений бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю та моркву. Варіть 15 хвилин.
Крок 8. Поверніть рибу
Відокремте шматочки м’яса від кісток і додайте їх у каструлю до овочів.
Крок 9. Посоліть
Додайте сіль за смаком, перемішайте. Дайте ухі покипіти ще 5–7 хвилин.
Крок 10. Додайте зелень
Наприкінці всипте дрібно нарізаний кріп або петрушку. Накрийте кришкою й дайте настоятися 10 хвилин.
Крок 11. Варіант з вершками
За бажанням можна зробити уху більш ніжною. Для цього додайте наприкінці приготування 100 мл вершків (20–30%), добре перемішайте та дайте супу ще 2–3 хвилини покипіти.
Подача 🍽️
-
Подайте уху гарячою з чорним хлібом 🥖
-
Для пікантності можна додати часточку лимона 🍋
-
Прикрасьте свіжою зеленню 🌿
-
Добре смакує з 50 г холодної горілочки, як кажуть рибалки 🎣
Лайфхаки та поради 💡
-
Для більш ароматного бульйону додайте шматочок кореня селери.
-
Якщо хочете зробити уху на природі, використовуйте багаття — аромат буде неперевершений.
-
Щоб смак став ніжнішим, можна додати 1–2 ложки вершкового масла 🧈.
-
Додайте 100 мл вершків наприкінці варіння — уха стане ніжною, з м’яким вершковим смаком. 🥛
-
Деякі господині додають у кінці 30 мл горілки — це робить уху особливо прозорою та ароматною.
Часто задавані питання ❓
Чи можна заморозити уху?
Так, але краще зберігати її в холодильнику не більше 2 діб, бо рибний бульйон швидко втрачає смак.
Чи можна додати рис?
Так, невелику жменю рису можна додати разом з картоплею — вийде ситніший суп.
Які обрізки риби найкраще використовувати?
Голови та хвости сьомги й лосося, адже саме вони дають найбільший навар.
Чим можна замінити сьомгу чи лосося?
Підійде форель, кета або горбуша — смак теж буде яскравим.
Висновок ✅
Уха з обрізків сьомги та лосося — це смачна, корисна та економна страва, яку легко приготувати вдома. Бульйон виходить ароматним і насиченим, шматочки червоної риби додають ніжності, а вершки роблять суп більш делікатним і ніжним. Спробуйте цей рецепт і переконайтеся, що уха може бути справжнім делікатесом! 🍲🐟✨