Вступ 🥢
Це страва з «вау-ефектом», яку легко зробити вдома за лічені хвилини. Рецепт підходить і для заморожених, і для свіжих мідій. Ми розкажемо, як підготувати молюсків, зробити шовковистий вершковий соус і подати все ресторанно — але просто.
Інгредієнти 🍱
• Мідії (свіжі в мушлях або заморожені очищені) — 800 г 🦪
• Вершкове масло — 40 г 🧈
• Оливкова олія — 1 ст. л. 🫒
• Цибуля шалот або ріпчаста — 1 шт. (дрібно) 🧅
• Часник — 3–4 зубчики (подрібнити) 🧄
• Біле сухе вино — 120 мл (за бажанням) 🍷
• Вершки 20–30% — 250 мл 🥛
• Лимонний сік — 1–2 ст. л. 🍋
• Петрушка — 2 ст. л. (січена) 🌿
• Сіль, чорний перець — за смаком 🧂
Порада: якщо немає вина, замініть його рибним/овочевим бульйоном — смак буде м’яким і збалансованим.
Покрокове приготування 👨🍳
1. Підготовка мідій
Свіжі мідії промийте, видаліть «борідки», вибракуйте тріснуті. Відкриті злегка постукайте — ті, що не закрилися, викиньте.
2. Розморожування (якщо очищені)
Заморожені мідії розморозьте в холодильнику 6–8 год або під проточною прохолодною водою 10–15 хв. Обсушіть.
3. Основа для соусу
На сковороді розігрійте оливкову олію з маслом на середньому вогні. Додайте шалот, смажте 2 хв до прозорості.
4. Часник і аромат
Вкладіть часник, готуйте ще 30–40 секунд — лише до аромату, не підрум’янюйте.
5. Деглазування
Влийте вино (або бульйон), доведіть до кипіння і випаріть 2–3 хв, щоб зник алкогольний різкий тон.
6. Вершки
Влийте вершки, перемішайте, зменшіть вогонь до слабкого. Посоліть, поперчіть. Тушкуйте 2 хв до легкої густини.
7. Теплова обробка мідій у мушлях
Викладіть промиті мідії у соус, накрийте кришкою й готуйте 4–5 хв на середньому вогні — мушлі мають відкритися.
8. Або готуємо очищені
Якщо мідії без мушель — додайте їх у соус і прогрійте 2–3 хв (не перетримуйте, щоб не стали гумовими).
9. Баланс смаку
Додайте лимонний сік — він «підніме» вершковий соус і підкреслить морський смак.
10. Зелень і консистенція
Вмішайте петрушку. За потреби доведіть густину: уваріть ще 1 хв або додайте ложку гарячих вершків, якщо забагато загусло.
11. Контроль якості
Викиньте мідії, що не відкрилися під час термообробки — їх їсти не можна.
12. Фінальний смак
Спробуйте на сіль/перець. Соус має бути оксамитовим, з нотами часнику, вершків і легкого цитрусу.
Подача 🍽️
• Подавайте мідії у глибоких тарілках, щедро поливаючи вершковим соусом 🍽️
• Додайте підсушений багет або бріош — він ідеально «збирає» соус 🥖
• Як варіант гарніру: спагеті, лінгвіні або рис жасмин 🍝
• Прикрасіть свіжою петрушкою та часточками лимона для яскравості 🌿
• Подайте окремо чорний перець меленого помелу — акцентує вершковість ⚫
Лайфхаки та поради 💡
• Не перетримуйте мідії: 3–5 хв після закипання — оптимально.
• Для насиченого смаку додайте 1 ч. л. анчоусової пасти на етапі з часником.
• Любите гострі ноти? Дрібка пластівців чилі чудово працює у вершковому соусі.
• Не кип’ятіть вершки довго — інакше соус розшарується.
• Замість петрушки підійде естрагон або кріп — різні трави = різні відтінки смаку.
• До вина: сухе біле без яскравої дубової бочки — шардоне, совіньйон блан, піно гріджо.
Часті питання ❓
Чим замінити біле вино?
Овочевим або рибним бульйоном. Додайте ще трохи лимонного соку для балансу.
Чи можна вершки 10%?
Можна, але соус буде рідкішим. Краще 20–30% — стабільніший і шовковистий.
Які мідії брати — свіжі чи заморожені?
Обидва варіанти працюють. Свіжі дають яскравіший аромат моря, заморожені — зручніші й швидші.
Що робити з закритими після приготування?
Викинути. Це правило безпеки харчування.
Висновок ✅
Мідії у вершковому соусі — швидка ресторанна страва, яку легко відтворити вдома. Дотримуйтесь часу, не переварюйте молюсків, балансуйте вершковість кислинкою лимона — і кожного разу отримуватимете ідеальний результат. Смачного! 🦪