Введение 🍽️
Бефстроганов из говядины — блюдо, которое знают и любят во всём мире. Оно сочетает в себе нежное мясо, обжаренное до румяности, и сливочно-сметанный соус, который буквально тает во рту. Классический рецепт пришёл к нам из русской кухни XIX века и до сих пор не теряет актуальности — особенно как идеальное блюдо на ужин или для уютного семейного обеда. В этой статье — только проверенный рецепт, пошагово, с фото, советами и вариантами подачи.
Ингредиенты 🧾
На 4 порции:
-
Говядина (вырезка или мягкая часть) — 500 г 🥩
-
Лук репчатый — 1–2 шт. 🧅
-
Сметана (15–20%) — 200 мл
-
Мука — 1 ст. л.
-
Вода или бульон — 100 мл
-
Масло сливочное — 30 г 🧈
-
Масло растительное — 1–2 ст. л.
-
Соль — по вкусу 🧂
-
Перец чёрный молотый — по вкусу
💡 Совет: лучше всего использовать вырезку, но подойдёт и тонко нарезанная говяжья лопатка или бедро — главное, чтобы мясо было мягким.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Нарежьте говядину
Нарежьте мясо тонкими брусочками поперёк волокон — это сделает его мягким даже без длительного тушения.
2. Обжарьте мясо
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте мясо на сильном огне порциями, чтобы оно не пустило сок. Каждый кусочек должен покрыться лёгкой корочкой.
3. Обжарьте лук
Отложите мясо в миску. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Верните мясо к луку
Добавьте обжаренное мясо обратно в сковороду к луку. Перемешайте.
5. Добавьте муку
Всыпьте муку и хорошо перемешайте — это загустит соус. Обжарьте всё вместе 1–2 минуты.
6. Влейте воду или бульон
Добавьте немного горячей воды или мясного бульона. Перемешайте, доведите до кипения.
7. Добавьте сметану
Добавьте сметану, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите на медленном огне 10–15 минут под крышкой, пока мясо не станет мягким.
8. Завершающий штрих
В конце добавьте кусочек сливочного масла — для особой бархатистости соуса.
Подача 🍽️
Бефстроганов из говядины прекрасно сочетается с разными гарнирами:
-
С картофельным пюре или отварным картофелем 🥔
-
С рисом, гречкой или пастой 🍚
-
С отварными овощами или тушёной капустой 🥦
-
С домашним хрустящим хлебом или гренками 🍞
-
С зеленью и свежими овощами для свежести 🍅
💡 Можно посыпать рубленой зеленью или добавить маринованные огурчики для пикантности.
Лайфхаки и советы 💡
-
Мясо будет мягким, если нарезать его строго поперёк волокон.
-
Не пережаривайте мясо — только лёгкая корочка, иначе оно станет жёстким.
-
Добавьте немного горчицы или томатной пасты — вкус станет глубже.
-
Для более насыщенного соуса замените воду на мясной бульон.
-
Вариации: можно добавить грибы, сливки или даже немного белого вина.
Часто задаваемые вопросы ❓
Какую говядину выбрать для бефстроганов?
Лучше всего подойдёт вырезка, тонкий край, лопатка или бедро. Главное — мягкое мясо без жил.
Можно ли заменить сметану?
Да, можно использовать сливки (20–30%), или смесь сметаны и сливок для более нежного вкуса.
Как сделать соус гуще?
Добавьте больше муки (до 2 ст. л.) или немного крахмала, разведённого в холодной воде.
Что делать, если говядина жёсткая?
Увеличьте время тушения до 25–30 минут и добавьте немного воды или бульона.
Заключение ✅
Бефстроганов из говядины — это классика, проверенная временем. Простой в приготовлении, насыщенный по вкусу и невероятно сытный. Готовьте по нашему пошаговому рецепту с фото, не бойтесь экспериментировать с добавками и пробуйте разные гарниры!
Сохраните этот рецепт в закладки и поделитесь с близкими — они будут в восторге! 💛
А ещё посмотрите другие рецепты на сайте — у нас много вкусного: плов, гуляш, курица в сливочном соусе и не только!