Бешбармак — покроковий рецепт найсоковитішого м’яса та лапші 🍜

Вступ 🥘

Бешбармак — це справжня гордість казахської та киргизької кухні, яка підкорила серця гурманів усього світу. Його назва в перекладі означає «п’ять пальців», адже традиційно страву їли руками. Соковите м’ясо, ніжна домашня лапша та насичений ароматний бульйон роблять цю страву ідеальною для сімейного застілля чи святкового столу.
Ми підготували для вас детальний покроковий рецепт, щоб бешбармак вийшов смачним, як у кращих кухарів Середньої Азії.

Інгредієнти 🛒

Для м’яса та бульйону:

• Яловичина або баранина — 1,5 кг 🥩

• Цибуля ріпчаста — 3 шт. 🧅

• Морква — 1 шт. 🥕

• Лавровий лист — 2 шт. 🌿

• Запашний перець горошком — 6–8 шт. 🫘

• Сіль — за смаком 🧂

Для домашньої лапші:

• Борошно пшеничне — 500 г 🌾

• Яйце — 2 шт. 🥚

• Вода — 150 мл 💧

• Сіль — 1 ч. л. 🧂

Для подачі:

• Цибуля ріпчаста — 2 шт. 🧅

• Чорний мелений перець — за смаком 🌶️

• Зелень петрушки або кропу — для прикраси 🌿

💡 Порада: для більш насиченого смаку використовуйте суміш яловичини та баранини.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Підготовка м’яса

Промийте м’ясо під проточною водою, приберіть зайвий жир. Наріжте великими шматками — так воно збереже соковитість під час варіння.

Крок 2. Варіння бульйону

Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте лавровий лист, перець горошком, цілу моркву та одну цибулину. Варіть на повільному вогні 2–2,5 години до м’якості м’яса.

Крок 3. Приготування тіста

У мисці змішайте яйця, сіль і воду. Поступово додавайте просіяне борошно та замісіть еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.

Крок 4. Розкатування та нарізання лапші

Розкачайте тісто тонким шаром (2–3 мм) та наріжте прямокутниками 5×10 см. Присипте борошном, щоб шматочки не злиплися.

Крок 5. Приготування цибульної підливи

Окремо наріжте 2 цибулини півкільцями, залийте кількома ополониками гарячого бульйону, додайте чорний мелений перець і залиште під кришкою на 10 хвилин.

Крок 6. Варіння лапші

Вийміть м’ясо з бульйону та покладіть лапшу в киплячий бульйон. Варіть 5–6 хвилин до готовності, потім дістаньте шумівкою.

Крок 7. Нарізання м’яса

Готове м’ясо наріжте порційними шматками або розділіть волокнами — так воно буде ще ніжнішим.

Крок 8. Подача

На велику тарілку викладіть лапшу, зверху — шматки м’яса, полийте цибульною підливою та прикрасьте свіжою зеленню.

Подача 🍽️

• Використовуйте велику плоску тарілку для святкового вигляду 🍽️

• Додайте свіжу зелень для яскравості 🌿

• Подайте окремо чашки з гарячим бульйоном, щоб кожен міг долити собі 🥣

Лайфхаки та поради 💡

• М’ясо буде ніжнішим, якщо після варіння залишити його у бульйоні ще на 20 хвилин.

• Лапшу можна зробити заздалегідь і підсушити — так вона не злипнеться при варінні.

• Для особливого аромату додайте в бульйон корінь селери або кілька зубчиків часнику.

Часті питання ❓

Чи можна зробити бешбармак з куркою?
Так, але класичний варіант — з бараниною чи яловичиною.

Чи можна замінити домашню лапшу покупною?
Можна, але смак і текстура будуть менш автентичними.

Як зберігати бешбармак?
В холодильнику до 2 днів, перед подачею розігріти з бульйоном.

Висновок ✅

Бешбармак — це не просто страва, а символ гостинності та тепла. Приготуйте його за цим рецептом, і ваш стіл наповниться ароматами, які зберуть усю родину за однією тарілкою.