Вступ 📝
Біфстроганов — це класична страва, яка підкорила світ ще з XIX століття. Його секрет — у поєднанні ніжної яловичини, обсмаженої з цибулею, і оксамитового сметанного соусу, який робить кожен шматочок м’яса особливо соковитим.
Цей рецепт не втрачає актуальності вже понад 100 років і залишається фаворитом серед м’ясних страв. Ідеальний вибір для сімейної вечері, обіду чи святкового столу.
Інгредієнти 🛒
-
Яловича вирізка — 500 г 🥩
-
Цибуля ріпчаста — 2 шт 🧅
-
Сметана (20%) — 200 г 🥄
-
Бульйон або вода — 100 мл 💧
-
Борошно — 1 ст. л. 🌾
-
Рослинна олія — 2–3 ст. л. 🛢️
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Чорний мелений перець — за смаком ⚫
-
Лавровий лист — 1–2 шт 🍃
-
Вершкове масло (за бажанням) — 20 г 🧈
💡 Можна додати трохи гірчиці або томатної пасти для глибшого смаку.
Покрокове приготування 👨🍳
🔹 Крок 1: Підготувати м’ясо
Промийте яловичину, обсушіть паперовим рушником та наріжте тонкою соломкою впоперек волокон.
🔹 Крок 2: Нарізати цибулю
Очистьте цибулю і наріжте півкільцями або дрібно — за бажанням. Вона стане основою для аромату.
🔹 Крок 3: Обсмажити м’ясо
На добре розігрітій сковороді з олією швидко обсмажте м’ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Не перетримуйте, щоб м’ясо залишалося соковитим.
🔹 Крок 4: Додати цибулю
Додайте цибулю до м’яса, зменшіть вогонь до середнього й тушкуйте разом 5–7 хвилин, поки цибуля не стане м’якою.
🔹 Крок 5: Додати борошно
Додайте борошно, перемішайте — воно зробить соус густішим. Обсмажуйте ще 1–2 хвилини.
🔹 Крок 6: Влити бульйон
Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб не було грудочок. Тушкуйте 3–4 хвилини.
🔹 Крок 7: Додати сметану
Додайте сметану, лавровий лист, сіль, перець. Перемішайте і тушкуйте ще 5–7 хвилин на малому вогні до загустіння соусу.
🔹 Крок 8: Фінальний штрих
За бажанням додайте вершкове масло для ще більш м’якого смаку. Зніміть з вогню і дайте настоятися 5 хвилин під кришкою.
Подача 🍽️
Біфстроганов найкраще смакує зі звичними гарнірами:
-
З картопляним пюре 🥔
-
З відвареним рисом 🍚
-
З макаронами 🍝
-
З гречкою або булгуром 🌾
-
З хрусткими грінками або свіжим хлібом 🥖
Страву можна прикрасити свіжою зеленню або подавати в креманках як ресторанну подачу 🌿
Лайфхаки і поради 💡
-
М’ясо не пересмажуйте — інакше стане жорстким. Краще готувати коротко на сильному вогні.
-
Не економте на сметані — чим жирніше, тим ніжніший соус.
-
Для пікантності можна додати чайну ложку гірчиці або трохи паприки.
-
Використовуйте яловичину без жил — це зробить страву ніжнішою.
-
Якщо хочете дієтичний варіант — замініть сметану на грецький йогурт без цукру.
Часті запитання ❓
🔹 Чим замінити яловичину?
Можна використати індичку або куряче філе — буде легший варіант страви.
🔹 Чи можна готувати без борошна?
Так, але соус буде рідший. Можна замінити на кукурудзяний крохмаль.
🔹 Як зберігати біфстроганов?
У холодильнику — до 2 діб у герметичному контейнері. Підігрівати краще на сковороді, а не в мікрохвильовці.
🔹 Яку сметану краще брати?
20% — ідеальний варіант. Не рекомендується нижче 15%, бо соус може згорнутися.
Висновок ✅
Біфстроганов — це простий, але вишуканий спосіб приготувати яловичину смачно, швидко і по-домашньому. Завдяки сметанному соусу страва виходить ніжною, соковитою та ароматною, а покроковий рецепт дозволить легко відтворити її навіть початківцю.
Спробуйте приготувати — і ви полюбите цю класику з першого шматочка! 😍
👇 Переходьте до приготування — і смачного!