Вступ 🍴
Білково-заварний крем (БЗК) — це справжня класика кондитерського мистецтва. Його люблять за ніжну текстуру, легкість, стабільність і універсальність. Такий крем підходить для тортів, тістечок, капкейків, еклерів, рулетів і навіть як окремий десерт у креманках.
Його головний секрет — поєднання збитих білків із гарячим цукровим сиропом. Завдяки цьому крем виходить повітряним, смачним і стійким. Якщо ви хочете прикрасити торт гарними візерунками чи надати начинку капкейкам — цей рецепт ідеальний.
Інгредієнти 🥄
-
Білки яєчні — 4 шт. 🥚
-
Цукор — 250 г 🍬
-
Вода — 80 мл 💧
-
Лимонна кислота — дрібка 🍋
-
Ванільний цукор — 10 г 🌸
-
Сіль — щіпка 🧂
Порада: використовуйте свіжі білки кімнатної температури — так крем вийде більш пишним.
Покрокове приготування 👩🍳
Крок 1. Підготуйте інгредієнти
Відокремте білки від жовтків. Слідкуйте, щоб у білки не потрапила жовткова частинка чи жир — інакше вони не зіб’ються.
Крок 2. Почніть збивати білки
У сухій глибокій мисці почніть збивати білки міксером на середній швидкості. Додайте дрібку солі та лимонної кислоти для стабільності.
Крок 3. Зваріть сироп
У невеликій каструльці з’єднайте цукор і воду. Варіть на середньому вогні до стану густого сиропу (температура приблизно 115–118°C).
Крок 4. Перевірте готовність сиропу
Крапля сиропу повинна тягнутися тонкою ниткою між пальцями. Це означає, що він готовий до введення у білки.
Крок 5. Продовжуйте збивати білки
Збільшіть швидкість міксера. Білки повинні стати стійкими, але не пересушеними.
Крок 6. Влийте сироп у білки
Тонкою цівкою вливайте гарячий сироп у білкову масу, не перестаючи збивати. Важливо лити по стінці миски, щоб сироп не потрапив на вінчики.
Крок 7. Збивайте до пишності
Продовжуйте збивати ще 5–7 хвилин. Масса має стати блискучою, пишною й еластичною.
Крок 8. Додайте ваніль
Наприкінці введіть ванільний цукор або кілька крапель ванільного екстракту. Це зробить крем ароматним.
Крок 9. Перевірте готовність
Крем готовий, коли він добре тримає форму, не розтікається й залишається гладким.
Подача 🍽️
Білково-заварний крем можна використовувати:
-
для оздоблення тортів 🎂
-
для начинки еклерів 🍩
-
для прикрашання капкейків 🧁
-
як прошарок у рулетах 🍰
-
як окремий десерт у креманках 🍮
Поради 💡
-
Якщо хочете отримати кольоровий крем, додайте харчовий барвник наприкінці збивання.
-
Крем не любить зайвої вологи — зберігайте його у прохолодному сухому місці.
-
Якщо плануєте прикрашати торт візерунками, використовуйте крем одразу після приготування.
-
Для більш насиченого смаку можна додати кілька крапель лимонного соку.
Часті питання ❓
Чи можна замінити лимонну кислоту?
Так, використовуйте кілька крапель лимонного соку.
Скільки зберігати крем?
До 2 діб у холодильнику в закритому контейнері.
Чи підходить цей крем для прикрашання тортів?
Так, він добре тримає форму і підходить для кондитерських насадок.
Чи можна заморожувати білково-заварний крем?
Ні, після заморожування він втрачає структуру.
Висновок ✅
Білково-заварний крем (БЗК) — це ніжний, повітряний і універсальний крем, який підходить для будь-яких десертів. Він легкий у приготуванні, але дарує неперевершений результат. Спробуйте цей рецепт — і ваші торти та тістечка стануть справжніми шедеврами! 🍰🍮