Введение 🍽️
Бограч — это венгерский густой суп-гуляш, который особенно популярен в Закарпатье. Это блюдо объединяет в себе наваристый бульон, ароматную паприку и нежное мясо. Чаще всего его готовят на костре, в казане, но и в домашних условиях бограч получается не менее вкусным!
Сегодня мы приготовим классический бограч с говядиной и картофелем, как это делают в Карпатах — с душой, специями и настоящим деревенским вкусом.
Ингредиенты 🛒
Говядина (лопатка, грудинка) – 600 г 🥩
Копчёные ребра или бекон – 150 г 🥓
Лук репчатый – 2 шт. 🧅
Морковь – 1–2 шт. 🥕
Картофель – 4–5 шт. 🥔
Болгарский перец – 1 шт. 🫑
Томаты или томатное пюре – 2 шт. 🍅
Чеснок – 3 зубчика 🧄
Острая паприка (молотая) – 1 ч. ложка 🌶️
Копчёная паприка – 1 ч. ложка 🌶️
Сладкая паприка – 1,5 ст. ложки 🌶️
Лавровый лист – 2 шт. 🍃
Соль и перец – по вкусу 🧂
Вода – 1,5–2 л 💧
Растительное масло – 2 ст. ложки 🛢️
Совет: Паприка — душа бограча! Используй венгерскую, если есть возможность. А для насыщенности — добавь немного копчёной паприки.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовка ингредиентов 🔪
Мясо нарежь крупными кусками. Лук, морковь, перец и томаты нарежь кубиками. Чеснок измельчи. Картофель — крупными кубиками, отложи отдельно.
2. Обжарка основы 🍳
В глубокой кастрюле или казане обжарь копчёные ребрышки (или бекон), чтобы вытопить жир. Добавь мясо и обжарь до румяности. Затем добавь лук и морковь, готовь до мягкости.
3. Добавление специй и томатов 🍅
Добавь чеснок, все виды паприки и перемешай. Сразу же добавь томаты или пюре, туши 5–7 минут.
4. Заливка водой и тушение 💦
Залей воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами. Добавь лавровый лист, посоли и поперчи. Накрой крышкой и туши на медленном огне 1–1,5 часа.
5. Картофель и финальный этап 🥔
Когда мясо станет мягким, добавь картофель и болгарский перец. Готовь ещё 20–30 минут до мягкости картошки. Бограч должен получиться густым и ароматным.
Лайфхаки и советы 💡
- В походных условиях мясо лучше обжаривать на смальце — вкус будет насыщеннее.
- Можно добавить немного красного сухого вина — это усилит аромат.
- Если готовишь на костре — используй чугунный казан, держи жар равномерным.
- Не жалей паприки — она делает вкус бограча насыщенным.
- Подавай с чёрным хлебом, лепёшками или полентой.
FAQ – Часто задаваемые вопросы ❓
Обязательно ли использовать копчёности? 🥓
Не обязательно, но они добавляют бограчу яркий аромат и вкус. Можно заменить на подкопчённую паприку.
Можно ли готовить в мультиварке? 🍲
Да! Используй режим «Тушение» или «Суп». Вкус будет чуть мягче, но всё равно насыщенный.
Можно ли заменить говядину другим мясом? 🐖
Да, подойдёт свинина или даже курица, но классический бограч — с говядиной.
Подходит ли бограч для приготовления на природе? 🔥
Идеально! Это одно из лучших блюд для казана и костра.
Заключение ✅
Бограч — это не просто суп, это целая история вкуса, тепла и уюта. Приготовь его дома или на природе, и ты точно почувствуешь атмосферу Закарпатья!
Сытный, ароматный и согревающий — бограч покорит сердце каждого. Попробуй сам и поделись с друзьями! 🍲