Введение 🍲
Борщ с молодой капустой — это лёгкий, ароматный и по-настоящему весенне-летний вариант классического борща. Он варится быстрее, получается мягче и свежее, а вкус у него тонкий и насыщенный. В этом рецепте мы пошагово расскажем, как правильно приготовить борщ с молодой капустой — с мясом или без, чтобы он получился красивым и вкусным, а также ответим на все важные вопросы.
Ингредиенты 🥣
-
Свекла — 2 шт (средние) 🧃
-
Молодая капуста — 300–400 г 🥬
-
Картофель — 3–4 шт 🥔
-
Морковь — 1 шт 🥕
-
Лук — 1 шт 🧅
-
Томатная паста — 1,5–2 ст. ложки 🍅
-
Уксус 9% — 1 ст. ложка
-
Сахар — 1 ч. ложка
-
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу 🧂
-
Мясо на кости — 400–500 г (можно без мяса) 🍖
-
Вода — 2,5–3 литра 💧
-
Масло растительное — для жарки
-
Сметана и зелень — для подачи 🌿
💡 Совет: если используешь молодую капусту, не переваривай её — достаточно 5–7 минут.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте мясо
Промой мясо, залей холодной водой, поставь на сильный огонь. Когда закипит — сними пену шумовкой.
2. Сварите бульон
Добавь лавровый лист, по желанию — морковь и лук целиком. Уменьши огонь, вари 1–1,5 часа. Посоли в конце. Если готовишь постный борщ — переходи сразу к шагу с овощами.
3. Подготовьте свеклу
Очисти, натри на крупной тёрке, сбрызни уксусом и посыпь сахаром. Это поможет сохранить цвет. Оставь на 10 минут.
4. Потушите свеклу
Обжарь свеклу в масле, затем добавь томатную пасту и немного воды. Накрой крышкой и туши 10–15 минут на среднем огне до мягкости.
5. Нарежьте овощи
Картофель нарежь кубиками, морковь натри, лук мелко порежь, капусту — тонко нашинкуй.
6. Обжарьте лук и морковь
Разогрей масло, обжарь лук до прозрачности, добавь морковь, жарь ещё 3–4 минуты. Это усилит вкус борща.
7. Сварите картофель
Готовый бульон процедите. Верни на огонь, добавь картофель. Вари 10 минут до полуготовности.
8. Добавьте капусту
Затем добавь нашинкованную молодую капусту. Вари не более 5–7 минут — она должна остаться нежной.
9. Добавьте обжарку и свеклу
Выложи в борщ сначала лук с морковью, затем тушёную свеклу. Перемешай, провари 5 минут.
10. Проверь вкус
Добавь соль, перец, лавровый лист, при желании — немного сахара или уксуса. Вари ещё 2–3 минуты.
11. Настойка борща
Выключи плиту. Накрой кастрюлю крышкой и дай борщу настояться минимум 20–30 минут. Он станет ещё вкуснее.
Подача 🍽️
-
Со сметаной и зеленью 🌿
-
С гренками или чесночными пампушками 🍞
-
Можно добавить половинку варёного яйца или ломтик лимона 🍋
-
Вегетарианская версия — без мяса, только с овощами
-
Идеален на второй день — борщ становится ещё насыщеннее
Лайфхаки и советы 💡
-
Молодую капусту варят не дольше 7 минут
-
Уксус и сахар сохраняют цвет свеклы
-
Обязательно дай борщу настояться после варки
-
Постный борщ будет вкуснее, если использовать овощной бульон
-
Хочешь глубже вкус? Добавь немного сельдерея при варке бульона
Часто задаваемые вопросы ❓
Чем отличается борщ с молодой капустой?
Он легче и быстрее готовится, капуста мягче, вкус — свежее.
Когда добавлять молодую капусту?
В конце — за 5–7 минут до окончания варки.
Можно без мяса?
Да! Используй воду или овощной отвар.
Как сохранить цвет свеклы?
Туши её отдельно, добавляй уксус и не переваривай.
Заключение ✅
Борщ с молодой капустой — лёгкий, вкусный и по-настоящему сезонный 🥣 Приготовь его дома по нашему рецепту — и получи идеальный результат с первого раза. А уже на следующий день он станет ещё вкуснее!