Введение 🍲
Борщ с щавелем — это ароматный весенне-летний суп с приятной кислинкой, богатый витаминами и вкусом. Его часто путают с зелёным борщом, но именно борщ с щавелем имеет особый характер: насыщенный бульон, нежные овощи и яркий вкус щавеля делают его идеальным как в горячем, так и в холодном виде. В этой статье ты узнаешь, как правильно приготовить борщ с щавелем, с мясом или без, как сохранить его цвет и вкус, а также какие ингредиенты идеально дополняют блюдо.
Ингредиенты 🥣
-
Щавель — 100–150 г 🌿
-
Свекла — 1 шт (небольшая) 🧃
-
Картофель — 3–4 шт 🥔
-
Морковь — 1 шт 🥕
-
Лук — 1 шт 🧅
-
Яйца — 2 шт 🥚
-
Томатная паста — 1 ст. ложка 🍅
-
Мясо на кости (курица или свинина) — 400–500 г 🍖
-
Растительное масло — 2 ст. ложки
-
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу 🧂
-
Вода — 2,5–3 л 💧
-
Укроп и петрушка — для подачи
-
Сметана — по вкусу
💡 Совет: щавель лучше добавлять в самом конце — чтобы он не потерял цвет и вкус при длительной варке.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте мясо
Промой мясо и залей холодной водой в кастрюле. Поставь на огонь, доведи до кипения и сними пену. Убавь огонь, добавь лавровый лист и вари 1–1,5 часа до готовности.
2. Подготовьте свеклу
Очисти свеклу и натри на тёрке. Сбрызни немного уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить цвет. Отложи в сторону.
3. Отвари яйца
В небольшой кастрюле отварите яйца вкрутую (примерно 9–10 минут). Остуди и очисти.
4. Нарежьте овощи
Картофель нарежь кубиками, морковь натри на тёрке, лук — мелко порежь. Щавель промой и нарежь полосками.
5. Обжарьте овощи
На сковороде обжарь лук с морковью до мягкости. Добавь натёртую свеклу и томатную пасту, туши 5–7 минут с добавлением пары ложек бульона.
6. Сварите картофель
Процеди готовый бульон, верни его в кастрюлю и доведи до кипения. Добавь картофель, вари 10 минут до полуготовности.
7. Добавьте зажарку
Переложи свекольную зажарку в кастрюлю. Вари ещё 5–7 минут. Попробуй бульон и при необходимости подкорректируй вкус солью или специями.
8. Добавьте щавель
За 2–3 минуты до окончания варки добавь нарезанный щавель. Не переваривай — он должен сохранить цвет и лёгкую кислинку.
9. Добавьте яйца
Отварные яйца нарежь половинками или крупными кусочками и положи в борщ непосредственно перед подачей либо в тарелки.
10. Дайте настояться
Выключи огонь и дай борщу настояться под крышкой 15–20 минут. Так вкус станет гармоничнее и насыщеннее.
Подача 🍽️
-
Подавай горячим с ложкой сметаны и зеленью 🌿
-
Яйцо можно положить прямо в тарелку — красиво и питательно 🥚
-
Отлично сочетается с чёрным хлебом, гренками или пампушками 🍞
-
В жаркие дни можно подавать и в тёплом/холодном виде ❄️
-
Для вегетарианцев — исключи мясо и вари на овощном отваре
Лайфхаки и советы 💡
-
Щавель добавляй в самом конце — он готовится за 2 минуты
-
Яйца можно натереть в тарелку или разрезать на четвертинки
-
Сметана сглаживает кислоту щавеля — особенно в постном варианте
-
Хочешь более насыщенный вкус? Добавь щепотку сахара и немного лимонного сока
-
Можно использовать замороженный щавель, если нет свежего
Часто задаваемые вопросы ❓
Чем борщ с щавелем отличается от зелёного борща?
Зелёный борщ — более общее название. Борщ с щавелем — конкретный вариант с акцентом на щавель как основной ингредиент.
Когда добавлять щавель в борщ?
В самом конце варки — за 2–3 минуты до выключения огня.
Можно ли готовить без мяса?
Да. Овощной бульон + яйца = идеальный постный вариант.
Как сохранить яркий зелёный цвет щавеля?
Не переваривай и не клади его в кипящую воду надолго. Добавляй щавель в конце, при слабом кипении.
Что лучше: лимонный сок или уксус?
Оба варианта подойдут для баланса вкуса и сохранения цвета. Лимонный сок — натуральнее и мягче.
Заключение ✅
Борщ с щавелем — это ароматный, витаминный суп, который радует свежестью, цветом и вкусом 🥣
Он особенно хорош весной и летом, когда хочется чего-то лёгкого и полезного. Готовь его по нашему рецепту — и получишь идеальное блюдо для всей семьи!