Вступ 🥄
Борщ з карасями – це щось більше, ніж просто суп. Це спогад з дитинства, аромат села, несподівана ніжність риби у томатному окропі овочів. Якщо ви ніколи не куштували цю страву – саме час відкрити для себе новий смак української кухні.
Карась – нечастий гість у борщах, але саме це робить рецепт унікальним і незабутнім. Смак рибного борщу злегка солодкуватий, насичений, із характерною глибокою ноткою, що дарує домашній затишок і гастрономічне задоволення.
Цей варіант борщу – не класика, а нестандартне рішення, яке точно сподобається вашим рідним.
Інгредієнти 🛒
-
Карасі – 2 середніх (або ~600 г філе) 🐟
-
Картопля – 4–5 шт 🥔
-
Буряк – 2 шт середні 🥬
-
Морква – 1 шт 🥕
-
Цибуля ріпчаста – 1 велика головка 🧅
-
Капуста білокачанна – 200 г 🥬
-
Томатна паста – 2 ст. л. або 3 помідори 🍅
-
Лавровий лист – 2 шт 🌿
-
Часник – 2 зубчики 🧄
-
Олія – 3 ст. л. 🛢️
-
Сіль, перець – за смаком 🧂
-
Зелень (кріп, петрушка) – для подачі 🌿
-
Вода – ~2,5 л 💧
📝 Порада: карасів краще порізати порційними шматками, а не класти цілими – так зручніше їсти та краще виглядає в тарілці.
Покрокове приготування 👨🍳
🔪 Крок 1: Підготовка риби
Ретельно почистіть карасів від луски, випатрайте, видаліть зябра. Промийте й наріжте на порційні шматочки. Посоліть і залиште на 15 хвилин.
🥕 Крок 2: Підготовка овочів
Буряк натріть на крупну тертку. Моркву натріть або поріжте соломкою. Цибулю подрібніть кубиками. Картоплю очистіть і наріжте кубиками, капусту – нашаткуйте.
🍳 Крок 3: Обсмажування овочів
У сковороді розігрійте олію. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву та буряк. Тушкуйте 5–7 хвилин, додайте томатну пасту (або подрібнені помідори), ще трохи протушкуйте. Вимкніть.
🍲 Крок 4: Варимо бульйон
У каструлю налийте ~2,5 л води, доведіть до кипіння. Додайте шматочки карася, зніміть піну та варіть 15 хвилин на середньому вогні. Додайте лавровий лист.
🥔 Крок 5: Додаємо картоплю
Через 15 хвилин вийміть рибу (щоб не переварити), додайте картоплю. Варіть 7–10 хвилин до напівготовності.
🥬 Крок 6: Додаємо капусту
Додайте капусту до каструлі й варіть ще 5–7 хвилин, поки вона стане м’якою, але не розвареною.
🍅 Крок 7: Додаємо засмажку
Додайте до борщу тушковані овочі з томатом. Перемішайте. Варіть ще 5 хвилин на слабкому вогні.
🧄 Крок 8: Завершення
Поверніть у борщ шматочки риби, додайте подрібнений часник, сіль, перець. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися 10–15 хвилин.
Подача 🍽️
Борщ з карасями подають гарячим у глибоких тарілках, посипаним свіжою зеленню 🌿. Можна додати ложечку домашньої сметани або подати з часниковими грінками 🥖.
Особливо смачно – наступного дня, коли борщ настоїться і отримає ще глибший смак 🍲
Лайфхаки та поради 💡
-
Краще використовувати свіжого або охолодженого карася, а не замороженого – смак буде яскравішим.
-
Щоб уникнути кісточок, виймайте рибу перед подачею або використовуйте філе.
-
Для яскравого кольору додайте трохи оцту або лимонного соку до буряка під час тушкування.
-
Якщо хочете наваристіший смак – запечіть карасів у духовці перед додаванням у борщ.
-
Борщ чудово зберігається в холодильнику до 3 днів і смакує ще краще на наступний день.
Часті питання ❓
Чим борщ з карасями відрізняється від звичайного?
Тут основа – рибний бульйон, а не м’ясний. Смак легший, ніжніший і дуже ароматний.
Чи можна взяти іншу рибу замість карася?
Так, але саме карасі дають автентичний смак. Як альтернатива – лящ, короп, товстолоб.
Чи можна приготувати цей борщ у піст?
Так, якщо не додавати сметану при подачі. Риба дозволена в деякі дні посту.
Яка найкраща заправка для цього борщу?
Сметана, зелень, трохи чорного перцю або подрібнений часник із сіллю — класика української подачі.
Висновок ✅
Борщ з карасями – це поєднання традицій і несподіванки. Він насичений, ароматний, незвичний і, водночас, дуже український. Спробуйте приготувати – і він точно стане родзинкою вашого домашнього меню.
Не бійтеся експериментів, готуйте з любов’ю – і ваш борщ завжди буде найсмачнішим ❤️