Борщ з квашеною капустою — густий, ароматний і неймовірно смачний 🍅

Вступ 🍃

Борщ з квашеною капустою — це справжній зимовий шедевр української кухні.
Його люблять за глибокий смак, приємну кислинку та насичений колір.
Така страва не лише зігріває, а й надає відчуття домашнього тепла навіть у найхолодніші дні.

Цей борщ — густий, ароматний, з приємною кисло-солодкою ноткою. Квашена капуста надає йому неповторного характеру, а овочі та спеції створюють баланс смаків, який запам’ятовується надовго.

І найкраще — готується він зовсім не складно. Якщо дотримуватись покрокового рецепту, вийде ідеальний результат, який оцінить кожен.

Інгредієнти 🧂

• Квашена капуста — 300 г 🥬

• Свинина (або яловичина) — 300 г 🍖

• Буряк — 2 шт. 🥕

• Картопля — 3–4 шт. 🥔

• Морква — 1 шт. 🥕

• Цибуля — 1 шт. 🧅

• Томатна паста або соус — 2 ст. л. 🍅

• Часник — 2 зубчики 🧄

• Лавровий лист — 1–2 шт. 🍃

• Цукор — 1 ч. л.

• Сіль, перець — за смаком 🧂

• Рослинна олія — 2–3 ст. л. 🫒

• Зелень для подачі — за смаком 🌿

• Вода — 2 л 💧

Порада:
Якщо хочеш зробити борщ більш наваристим — використовуй м’ясо на кістці або додай ложку вершкового масла в кінці.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Приготуй м’ясний бульйон

М’ясо промий, залий холодною водою, постав на середній вогонь.
Коли вода закипить, зніми піну, зменш вогонь і вари приблизно 40–50 хвилин.
Бульйон має стати прозорим і ароматним.

Крок 2. Підготуй овочі

Поки вариться м’ясо, очисти картоплю, моркву, цибулю та буряк.
Буряк натри на тертці, моркву також натри, а цибулю наріж дрібними кубиками.

Крок 3. Обсмаж овочі

На сковороді розігрій олію, обсмаж цибулю з морквою 3–4 хвилини.
Додай буряк, томатну пасту, цукор і кілька ложок бульйону. Тушкуй усе разом 10 хвилин під кришкою — буряк стане м’яким, насиченим і солодкуватим.

Крок 4. Промий квашену капусту

Якщо вона дуже кисла — промий її водою, потім трохи відтисни.
Якщо любиш більш яскраву кислинку — залиш без промивання.

Крок 5. Додай капусту в бульйон

Коли м’ясо майже готове, дістань його, наріж на шматочки, поверни назад у каструлю.
Туди ж поклади капусту та вари 15 хвилин на середньому вогні.

Крок 6. Додай картоплю

Після капусти всип нарізану картоплю.
Вари ще 10–12 хвилин, поки вона стане м’якою.

Крок 7. Додай засмажку

Коли картопля майже готова, додай обсмажені овочі з буряком і томатною пастою.
Добре перемішай, спробуй на сіль і цукор — борщ має бути збалансованим: і солодкуватим, і кислуватим одночасно.

Крок 8. Приправи

Додай лавровий лист, перець і подрібнений часник.
Вари ще 5–7 хвилин на мінімальному вогні, щоб усі смаки з’єдналися.

Крок 9. Вимкни вогонь і дай настоятися

Залиш борщ під кришкою мінімум на 15–20 хвилин — саме в цей час він стає найсмачнішим.

Крок 10. Подай гарячим

Розлий по тарілках, прикрась свіжою зеленню і подай із ложкою сметани.
Додай чорний хліб або пампушки з часником — і отримаєш справжнє кулінарне задоволення.

Подача 🍽️

• Подавай борщ гарячим, із ложкою сметани 🥄

• Прикрась гілочкою кропу або петрушки 🌿

• Ідеальний супровід — чорний хліб або пампушки з часником 🧄

• Якщо хочеш “бограчний” ефект — додай ложку гострого соусу 🌶️

• Для святкового столу — подай борщ у глиняних горщиках, він довше зберігатиме тепло.

Поради та лайфхаки 💡

• Якщо хочеш борщ більш густим — додай ложку квасолі або крупку пшона.

• Для насиченого кольору — використовуй буряк із лимонним соком під час обсмаження.

• Не переварюй капусту, інакше вона втратить хрустку текстуру.

• Якщо борщ постний — готуй на овочевому бульйоні, додай гриби чи фасолю.

• Борщ стає смачнішим на другий день — залиш трохи в холодильнику.

Часті питання ❓

Чому борщ із квашеною капустою має кислуватий смак?

Через ферментовану капусту, яка додає приємну природну кислоту й аромат.

Чи можна додати свіже м’ясо замість вареного?

Так, просто довше вари — близько години, поки стане м’яким.

Як зробити борщ густішим?

Додай більше картоплі, трохи капусти або ложку манки під час варіння.

Чи можна заморозити борщ?

Так, він чудово зберігається в морозилці до 3 місяців без втрати смаку.

Чим відрізняється борщ з квашеною капустою від класичного?

Основна різниця — у кисло-солодкому балансі: капуста надає характеру, а буряк — кольору й ніжності.

Висновок ✅

Борщ з квашеною капустою — це не просто суп, а справжній символ зими.
Він поєднує традиції, глибокий смак і аромат, який хочеться вдихати знову й знову.
Такий борщ зігріє тіло й душу, подарує енергію та створить атмосферу українського дому, де пахне теплом і затишком.

Готуй цей борщ — і нехай у твоїй оселі завжди панує аромат любові та домашнього тепла. 🍅💛