Введение 🍲
Борщ с квашеной капустой — это сытное, ароматное и слегка кисловатое блюдо, которое особенно популярно зимой. Он обладает насыщенным вкусом и богатым ароматом, благодаря сочетанию овощей, специй и квашеной капусты. В этой статье ты узнаешь, как правильно готовить борщ с кислой капустой, чтобы он получился ярким, сбалансированным и по-настоящему домашним. Мы также разберём популярные вопросы: когда класть капусту, как сохранить цвет свеклы и можно ли сделать постный вариант.
Ингредиенты 🥣
-
Квашеная капуста — 300 г 🥬
-
Свекла — 2 шт (средние) 🧃
-
Картофель — 3–4 шт 🥔
-
Морковь — 1 шт 🥕
-
Лук — 1 шт 🧅
-
Томатная паста — 1–2 ст. ложки 🍅
-
Сахар — 1 ч. ложка
-
Уксус 9% — 1 ст. ложка
-
Растительное масло — 2 ст. ложки 🛢️
-
Вода — 2,5–3 литра 💧
-
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу 🧂
-
Мясо на кости (свинина или говядина) — 400–500 г (или без мяса — постный вариант) 🍖
-
Зелень, сметана — для подачи 🌿
💡 Совет: если капуста слишком кислая, промой её водой перед приготовлением.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте мясо и сварите бульон
Промой мясо, залей холодной водой, доведи до кипения. Удали пену, посоли, добавь лавровый лист. Вари на слабом огне 1–1,5 часа. Если делаешь постный борщ — пропусти этот шаг.
2. Отдельно протуши квашеную капусту
Переложи капусту на сковороду, добавь немного масла и воды. Туши 15–20 минут на среднем огне до мягкости. Это уберёт излишнюю кислоту и сделает вкус сбалансированным.
3. Подготовь овощи
Очисти картофель и нарежь кубиками. Морковь натри на крупной тёрке. Лук нарежь мелко. Свеклу натри на крупной тёрке и сбрызни уксусом, добавь немного сахара.
4. Обжарь лук и морковь
На сковороде разогрей масло, обжарь лук до прозрачности, затем добавь морковь. Туши 3–4 минуты до мягкости.
5. Потуши свеклу
К обжарке добавь свеклу и томатную пасту. Влей немного бульона (или воды), добавь уксус и туши 10–15 минут под крышкой, чтобы сохранить цвет.
6. Сборка борща
В бульон (или воду) добавь картофель, вари 10 минут. Затем положи тушёную капусту, лук с морковью, вареную свеклу с пастой. Перемешай и вари ещё 10 минут.
7. Подкорректируй вкус
Добавь соль, перец, немного сахара или уксуса по вкусу. Дай борщу покипеть ещё 5 минут. Выключи огонь и оставь под крышкой на 20–30 минут для настаивания.
Подача 🍽️
-
Подавай борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью 🌿
-
Отлично сочетается с чесночными пампушками или гренками 🍞
-
Можно украсить кружочком варёного яйца или ломтиком лимона 🍋
-
Постный вариант подаётся без сметаны, но с зеленью и ржаным хлебом
-
Идеально на второй день — вкус становится ещё ярче ❄️
Лайфхаки и советы 💡
-
Всегда отдельно туши капусту и свеклу — это улучшает вкус
-
Чтобы борщ был ярко-красным, не переваривай свеклу
-
Кислотность регулируй уксусом или сахаром
-
Добавь щепотку тмина или кориандра — придаст тонкий аромат
-
Можно заменить томатную пасту на протёртые помидоры или сок
Часто задаваемые вопросы ❓
Когда добавлять квашеную капусту в борщ?
Лучше всего — после картофеля. Но обязательно предварительно её протушить, чтобы капуста стала мягкой и не кислила суп слишком сильно.
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Если она слишком кислая или сильно солёная — промой. Но если вкус в меру — готовь прямо так.
Как сохранить красный цвет борща?
Добавь немного уксуса или лимонного сока при тушении свеклы. Не переваривай и не добавляй свеклу в кипящий борщ — дай ей лишь немного прогреться.
Как сделать постный борщ с квашеной капустой?
Просто исключи мясо. Вари на воде, добавь больше лука и моркови. Можно добавить фасоль для сытности.
В чём отличие от обычного борща?
Вместо свежей капусты используется кислая капуста, что придаёт борщу особую глубину вкуса, характерную для зимнего варианта.
Заключение ✅
Борщ с квашеной капустой — это насыщенное, ароматное и в меру кислое блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года 🥣 Благодаря нашему пошаговому рецепту ты сможешь приготовить борщ, который понравится всей семье. И не забудь: на второй день он станет ещё вкуснее!