Бозбаш — навариста східна юшка з м’ясом і нутом 🍲

Вступ 🍲

Бозбаш — це не просто суп, а справжня легенда східної кухні.
Ця густa, ароматна юшка з м’яса, нуту, овочів і спецій відома своїм глибоким смаком і ситністю.
Колись бозбаш готували у великих казанах на вогнищі, додаючи баранину, прянощі та овочі, щоб страва отримала свій характерний аромат.

Сьогодні ми приготуємо класичний бозбаш вдома — просто, покроково і з тим самим східним шармом, який дарує тепло й насолоду кожній ложці.

Інгредієнти 🧂

• Баранина на кістці — 700 г 🥩

• Нут (турецький горох) — 100 г 🌰

• Картопля — 3–4 шт. 🥔

• Цибуля — 2 шт. 🧅

• Морква — 1 шт. 🥕

• Помідори — 2 шт. 🍅

• Болгарський перець — 1 шт. 🫑

• Часник — 3–4 зубці 🧄

• Олія — 2 ст. л. 🛢️

• Сіль — за смаком 🧂

• Чорний перець — за смаком 🌶️

• Куркума — ½ ч. л. ✨

• Хмелі-сунелі — 1 ч. л. 🌿

• Лавровий лист — 2 шт. 🌿

• Зелень — для подачі 🌿

💡 Порада: нут потрібно замочити у холодній воді на 6–8 годин або залишити на ніч — тоді він буде ніжним і швидко звариться.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Підготуй нут

Заздалегідь замочи нут у великій кількості холодної води — він має добре розбухнути. Якщо часу мало, можна залити його окропом і залишити на 1–2 години.

Крок 2. Підготуй м’ясо

Промий баранину, наріж великими шматками. Якщо є жир або кістка — не прибирай, саме вони нададуть юшці глибокого смаку.

Крок 3. Обсмаж м’ясо

У великій каструлі або казані розігрій олію, виклади м’ясо й обсмажуй до легкої золотистої скоринки. Це “запечатує” сік усередині.

Крок 4. Додай воду

Залий обсмажене м’ясо 2,5–3 літрами води. Доведи до кипіння, зніми піну й зменш вогонь. Вари 40–50 хвилин на повільному вогні.

Крок 5. Додай нут

Коли м’ясо стане м’яким, додай замочений нут. Вари разом приблизно 30 хвилин, поки нут не розм’якне.

Крок 6. Підготуй овочі

Наріж цибулю півкільцями, моркву кружальцями, перець смужками, а помідори кубиками.

Крок 7. Пасеруй овочі

На сковороді злегка обсмаж цибулю й моркву до м’якості. Потім додай помідори, болгарський перець і пасеруй ще 5–7 хвилин.

Крок 8. Додай овочі до м’яса

Переклади обсмажені овочі в каструлю з м’ясом і нутом, перемішай, вари ще 10 хвилин.

Крок 9. Додай спеції

Додай сіль, чорний перець, куркуму, хмелі-сунелі, лавровий лист і подрібнений часник. Смак одразу стане глибшим і яскравішим.

Крок 10. Додай картоплю

Картоплю поріж великими кубиками й додай у каструлю. Вари до готовності (приблизно 20 хвилин).

Крок 11. Перевір смак

Спробуй юшку — можливо, треба додати ще спецій чи солі. Якщо хочеш густішу текстуру — вари довше або зніми кришку.

Крок 12. Настоювання

Після варіння дай бозбашу настоятися 15–20 хвилин під кришкою. За цей час усі смаки “з’єднаються” в ідеальну гармонію.

Подача 🍽️

Бозбаш подають гарячим, у глибоких тарілках або глиняних мисках. Перед подачею посипай дрібно нарізаною зеленню — петрушкою, кінзою або кропом.

Ідеальні доповнення до подачі:

• 🫓 Свіжий лаваш або хрусткий хліб

• 🌿 Зелень і часточка лимона

• 🧄 Соус із часником або ткемалі

• 🍷 Червоне сухе вино чи айран

Такий вигляд і аромат — як у ресторані, а смак — домашній і щирий.

Лайфхаки та поради 💡

• Для більш наваристого бульйону використовуй м’ясо на кістці.

• Якщо хочеш, щоб страва була гострішою — додай трохи червоного перцю або аджики.

• Не переварюй нут — він має бути ніжним, але не розвалюватися.

• Щоб отримати насичений колір, додай щіпку куркуми або ложку томатної пасти.

• Бозбаш стає ще смачнішим наступного дня — коли настояний і ароматний.

Часті питання ❓

1. Яке м’ясо краще для бозбашу?

Найкраще — баранина на кістці. Але можна готувати й з яловичиною — смак буде м’якший, але все одно насичений.

2. Чи можна без нуту?

Можна, але це вже не класичний бозбаш. Нут додає густоти й особливого “східного характеру”.

3. Як зробити бозбаш густішим?

Вари довше без кришки або трохи розімни овочі ложкою.

4. Які спеції обов’язкові?

Хмелі-сунелі, куркума, чорний перець, лавровий лист — це база. Можна додати трохи паприки чи кмину.

Висновок ✅

Бозбаш — це страва, у якій поєднуються прянощі Сходу, домашнє тепло й неймовірна ситність.
Він готується просто, але смак — глибокий і розкішний.
Це ідеальний суп для холодного дня, сімейного обіду або святкового столу.

Спробуй приготувати цей класичний бозбаш — і він точно стане одним із твоїх улюблених рецептів! 💚