Вступ 🍴
Деруни без яєць — це легка, пісна і неймовірно смачна страва української кухні. 🥔
Навіть без яєць вони залишаються хрусткими зовні та ніжними всередині, якщо знати кілька секретів.
Такі деруни чудово підходять і для пісного меню, і для тих, хто просто хоче зменшити кількість жирів і калорій у стравах.
У цій статті я покажу, як приготувати деруни без яєць, щоб вони не розпадалися, гарно підсмажувалися та мали ту саму апетитну скоринку, яку ми всі любимо 😋
Інгредієнти 🥔
-
Картопля — 6–7 шт. 🥔
-
Цибуля — 1 середня 🧅
-
Борошно — 1,5 ст. ложки (можна замінити на крохмаль) 🌾
-
Сіль — ½ ч. ложки 🧂
-
Перець чорний мелений — за смаком 🌶️
-
Олія — для смаження 🛢️
-
(Опціонально) часник — 1 зубчик 🧄
-
(Опціонально) зелень для подачі 🌿
👉 Порада: якщо хочеш повністю пісний варіант, просто заміни борошно на ложку картопляного крохмалю — деруни триматимуть форму і будуть ще ніжнішими.
Покрокове приготування 👨🍳
1. Підготуй картоплю 🥔
Очисти картоплю, промий у холодній воді, щоб змити крохмаль, і натри на дрібній тертці. Саме дрібне натирання дає дерунам ніжну текстуру.
2. Додай цибулю 🧅
Цибуля допоможе дерунам не темніти й надасть їм приємної солодкуватості. Натри її на тій самій тертці й одразу змішай із картоплею.
3. Відтисни зайву рідину 💧
Через марлю або сито акуратно відтисни сік, але не повністю — залиш трохи, щоб деруни були соковитими.
4. Додай борошно або крохмаль 🌾
Всип 1–1,5 ст. ложки борошна (або крохмалю). Це допоможе масі тримати форму без яєць.
5. Приправ спеції 🧂
Додай сіль, перець, подрібнений часник — усе на твій смак. Перемішай до однорідної консистенції.
6. Розігрій сковороду 🔥
Налий достатньо олії, щоб дно було повністю покрите. Добре розігрій — це важливо для утворення золотистої скоринки.
7. Формуй деруни ложкою 🥄
Викладай ложкою на сковороду й злегка розплескуй. Не роби занадто товстими, щоб вони рівномірно просмажувалися.
8. Смаж до золотистого кольору 🟡
Обсмажуй з обох боків до хрусткої скоринки (по 3–4 хвилини на сторону). Не перевертай занадто рано, щоб не порушити форму.
9. Виклади на серветку 🧻
Після смаження виклади деруни на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
10. Подавай гарячими 🍽️
Подай зі сметаною, часниковим соусом або зеленню — і насолоджуйся ідеальними дерунами без яєць.
Подача 🍽️
-
Сметана або йогуртовий соус — класика української кухні 🥣
-
Зелені трави (кріп, петрушка, зелена цибуля) — додають свіжості 🌿
-
Легкий овочевий салат або мариновані огірочки 🥗
-
А якщо хочеш щось нове — спробуй подати з грибним соусом 🍄
👉 Порада: щоб деруни залишалися хрусткими, не накривай кришкою після смаження — просто накрий рушником на 2–3 хвилини.
Лайфхаки та поради 💡
-
Якщо деруни розпадаються — додай ще ложку борошна або крохмалю.
-
Не тримай масу довго — картопля темніє, смаж одразу після приготування.
-
Щоб зменшити калорійність — обсмаж деруни на мінімумі олії або запікай у духовці при 200°C ~25 хвилин.
-
Деруни можна заморозити: обсмаж частково, охолоди, заморозь і доведи до готовності перед подачею.
-
Якщо хочеш насиченого смаку — додай трохи тертого твердого сиру 🧀 (навіть у пісному варіанті буде неймовірно).
Часті запитання ❓
1. Чому деруни розвалюються без яєць?
Найчастіше причина у надлишку рідини. Відтискай картоплю й не додавай занадто багато цибулі.
2. Чим замінити борошно у дерунах без яєць?
Можна використати картопляний або кукурудзяний крохмаль — він працює навіть краще.
3. Чи можна запікати деруни без яєць у духовці?
Так! Виклади на пергамент і запікай при 200°C ~20–25 хвилин до рум’яності.
4. Як зробити деруни хрусткішими?
Смаж на сильному вогні у добре розігрітій олії, а після смаження викладай на серветку.
Висновок ✅
Деруни без яєць — це доказ того, що смачно можна й без зайвих інгредієнтів.
Вони виходять хрусткими, ароматними, золотистими й водночас ніжними всередині.
Це ідеальний варіант швидкого обіду чи вечері, який завжди вдається 💛
Готуй із любов’ю, експериментуй зі спеціями, подавай зі сметаною — і кожен дерунець буде маленьким шедевром української кухні 👩🍳