Вступ 🍅
Домашній кетчуп — це справжня класика, яку знають і люблять у кожній родині.
Його аромат повертає у дитинство, а смак — краще за будь-який магазинний соус.
Готується просто, з натуральних овочів, без крохмалю й консервантів.
У цьому рецепті — правильні пропорції, густий колір, насичений смак і кілька секретів, як зробити кетчуп таким, щоб його хотілося їсти ложками.
Інгредієнти 🧂
-
Помідори — 2 кг 🍅
-
Цибуля — 300 г 🧅
-
Яблука кислі — 2 шт. 🍏
-
Болгарський перець — 400 г 🫑
-
Цукор — 3 ст. л. 🍬
-
Сіль — 1 ст. л. 🧂
-
Оцет 9% — 2 ст. л. 🍶
-
Мелений чорний перець — ½ ч. л.
-
Гвоздика — 2 бутони 🌸
-
Кориця — дрібка
-
Перець духмяний — 3 горошини
-
Часник — 3–4 зубчики 🧄
👉 Порада: для кетчупу краще обирати м’ясисті сорти помідорів, наприклад “Сливка” або “Рома” — вони дають густішу консистенцію.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуй овочі.
Помідори вимий, зніми шкірку (обдай окропом і охолоди). Наріж шматочками. Перець очисти від насіння, цибулю — дрібно поріж.
Крок 2. Подрібни продукти.
Прокрути помідори, перець, цибулю та яблука через м’ясорубку або подрібни у блендері. Отримаєш однорідну масу.
Крок 3. Перелий у каструлю.
Вилий суміш у каструлю з товстим дном, постав на середній вогонь і доведи до кипіння.
Крок 4. Зменш вогонь і вари.
Вари 60–80 хвилин без кришки, періодично помішуючи. Масса має зменшитись у об’ємі на третину — це створить густу структуру.
Крок 5. Додай спеції.
Вкинь чорний перець, духмяний, гвоздику, корицю. Перемішай і вари ще 10–15 хвилин.
Крок 6. Протри через сито.
Зніми з вогню, остуди 5–10 хвилин і перетри соус через дрібне сито. Це зробить кетчуп шовковистим і без шматочків.
Крок 7. Поверни на вогонь.
Знову постав на плиту, додай сіль, цукор, оцет і подрібнений часник. Перемішай і вари ще 15 хвилин.
Крок 8. Перевір консистенцію.
Крапни соусом на тарілку — якщо не розтікається, готово! Якщо ще рідкий — вари ще 5–10 хвилин.
Крок 9. Скуштуй і відкоригуй.
За бажанням можна додати трохи цукру для м’якшого смаку або краплю оцту для більшої кислинки.
Крок 10. Розлий по банках.
Гарячу масу розлий у стерильні банки, закрий кришками. Переверни догори дном і накрий рушником до повного охолодження.
Подача 🍽️
Домашній кетчуп — універсальний соус, який підходить практично до всього:
-
до картоплі фрі 🍟
-
до макаронів або пасти 🍝
-
до шашлику та м’яса на грилі 🥩
-
до ковбасок, котлет чи дерунів 🍽️
-
навіть до піци або бутербродів 🍞
Подавай охолодженим — так краще відчувається аромат спецій і томатів.
Лайфхаки та поради 💡
-
Щоб кетчуп став густішим, уварюй його без кришки на мінімальному вогні.
-
Якщо хочеш ніжніший смак, додай трохи меду замість частини цукру.
-
Замість оцту підійде яблучний сік або лимонний сік.
-
Для більш яскравого кольору додай дрібку паприки.
-
Не використовуй крохмаль — достатньо правильно уварити соус.
Часті запитання ❓
Як довго зберігається домашній кетчуп?
У прохолодному місці — до 8 місяців. Після відкриття — не більше 10 днів у холодильнику.
Чи можна робити без оцту?
Так, просто збільш час варіння на 10–15 хвилин для природної густоти.
Чи можна додати яблука чи сливи?
Так, вони додають приємну кислинку та покращують текстуру кетчупу.
Яку каструлю краще використовувати?
Емалеву або з товстим дном, щоб маса не пригоріла.
Висновок ✅
Домашній кетчуп — це більше, ніж соус. Це смак літа, законсервований у банці.
Без хімії, без крохмалю, лише натуральні овочі та спеції.
Густа консистенція, насичений аромат і щире задоволення — ось результат, який ти отримаєш.
Готуй раз — а насолоджуйся цілий рік! 🍅🌶️