Драники из молодой картошки — как приготовить правильно 🥔

Введение 🍽️

Драники (деруны) — это тонкие румяные лепёшки из тёртого картофеля, обжаренные на сковороде до золотистой корочки.
Их любят за хрустящую корочку, нежную середину и простой состав.

Но у молодой картошки есть своя особенность: она менее крахмалистая, поэтому классический рецепт не всегда работает. Сегодня расскажем, как правильно приготовить драники именно из молодой картошки, чтобы они не разваливались, получались вкусными и хрустящими!

Ингредиенты 🧾

• Молодая картошка — 600 г 🥔

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 2–3 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

• Масло растительное — для жарки

💡 Совет: если картошка совсем молодая и водянистая, добавь 1 ч. л. картофельного крахмала для лучшей связки.

Пошаговое приготовление 👨‍🍳

1. Подготовь картошку

   Вымой молодую картошку, при необходимости очисти кожуру. Если кожура очень тонкая — можно не снимать.

2. Натри на тёрке

   Натрите картошку и лук на мелкой тёрке. Лук добавляется для сочности и чтобы картошка не потемнела.

3. Отожми лишнюю влагу

   Слегка отожми массу через сито или марлю, но не до сухости — немного влаги нужно для текстуры.

4. Добавь яйцо и муку

   Вбей яйцо, добавь соль, перец и муку. Хорошо перемешай. Масса должна быть густой, но не сухой.

   

5. Разогрей сковороду

   Разогрей сковороду с маслом на среднем огне.

6. Жарь до золотистой корочки

   Выкладывай массу ложкой, формируя круглые лепёшки. Обжаривай по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

7. Выложи на бумажное полотенце

   Готовые драники переложи на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

8. Подавай горячими

   Подавай с холодной сметаной, зеленью, чесноком или овощами. Вкусно и с мясом!

Подача 🍽️

Драники из молодой картошки отлично сочетаются с:

• Сметаной или йогуртом 🥛

• Жареными грибами или тушёным мясом 🍖🍄

• Свежей зеленью, зелёным луком и чесноком 🌿

• Соленьями и квашеной капустой 🥒

• С яйцом или ветчиной 🍳🥓

💡 Подавай горячими сразу со сковороды — так они самые хрустящие!

Лайфхаки и советы 💡

• Добавь ложку крахмала, если масса слишком жидкая

• Лук спасает картошку от потемнения

• Муку можно заменить на овсянку, манку или рисовую муку

• Жарь на среднем огне — не на сильном, чтобы не подгорали

• Можно запечь в духовке на пергаменте — получится менее жирно

Часто задаваемые вопросы ❓

Как готовить драники из молодой картошки?
Добавь яйцо, муку и/или крахмал — это компенсирует низкое содержание крахмала в молодом картофеле. Не забывай отжимать жидкость.

Почему не получаются драники из молодой картошки?
Основные причины: слишком водянистый картофель, мало связующего (муки или яйца), слишком высокая температура жарки.

Нужно ли снимать кожуру у молодой картошки для драников?
Если кожура тонкая — можно не снимать, но хорошо промыть. При толстой — лучше очистить.

Можно ли приготовить драники в духовке?
Да, запекай на пергаменте при 180°C около 20 минут — получится более диетично.

Заключение ✅

Драники из молодой картошки — это не только вкусное, но и очень летнее блюдо. С правильным подходом они получаются такими же румяными, хрустящими и ароматными, как и из обычного картофеля.

Следуй нашему рецепту — и тебя точно спросят: «А это точно из молодой картошки?!»

👉 Попробуй также:
Молодую картошку с укропом и сметаной
Пюре из молодой картошки
Жареную молодую картошку