Вступ 🍽️
Гречаники — це страва, що поєднує користь гречки, ніжність фаршу та аромат домашньої кухні. Це соковиті “котлетки” з вареної гречки, які смажать або тушкують у соусі. Найпопулярніші варіанти — з м’ясом, як ситна основна страва, та пісні гречаники без м’яса — для вегетаріанського або легкого меню.
У цій статті ти знайдеш два покрокових рецепти — і з м’ясом, і без, дізнаєшся скільки смажити гречаники, як правильно формувати та які соуси краще подати. Готуємо разом — смачно, просто і з фото! 😋
Інгредієнти 🥣
З м’ясом 🥩
-
Варена гречка — 1 склянка
-
Фарш (свинина/курка/яловичина) — 300 г
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Яйце — 1 шт. 🥚
-
Часник — 1–2 зубчики
-
Сіль, перець — за смаком
-
Панірувальні сухарі або борошно — для обсипання
-
Олія — для смаження
Без м’яса 🌱
-
Варена гречка — 1 склянка
-
Цибуля — 1 шт.
-
Морква — 1 шт. 🥕
-
Яйце — 1 шт. (або 1 ст. л. крохмалю для пісного варіанту)
-
Сухарі — 2 ст. л.
-
Сіль, перець, зелень — за смаком
-
Олія — для смаження
📝 Порада: гречку краще варити заздалегідь і повністю остудити перед приготуванням.
Покрокове приготування 👨🍳
🔹 Крок 1: Зваріть гречку
Відміряйте 1 склянку гречки, промийте під водою. Залийте 2 склянками води, доведіть до кипіння. Варіть під кришкою 15 хвилин на слабкому вогні. Повністю остудіть.
🔹 Крок 2: Підготуйте овочі
Очистьте цибулю, моркву та часник. Для варіанту без м’яса натріть моркву, наріжте цибулю дрібними кубиками. Для варіанту з м’ясом достатньо подрібнити лише цибулю та часник.
🔹 Крок 3: Обсмажте овочі (для пісного варіанту)
На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії. Обсмажте цибулю з морквою 5–7 хвилин до золотистості. Дайте охолонути.
🔹 Крок 4: Змішайте інгредієнти
• З м’ясом: у мисці з’єднайте варену гречку, фарш, подрібнену цибулю, яйце, спеції, часник
• Без м’яса: змішайте гречку, обсмажені овочі, яйце або крохмаль, зелень, сухарі, сіль і перець
🔹 Крок 5: Перевірте консистенцію
Маса має бути щільною і не розпадатися. Якщо надто м’яка — додайте трохи манки або панірувальних сухарів.
🔹 Крок 6: Сформуйте гречаники
Змоченими руками сформуйте овальні або круглі гречаники розміром із долоню. Обкачайте в борошні або сухарях.
🔹 Крок 7: Підготуйте сковороду
Налийте 2–3 ст. л. олії в сковорідку з товстим дном. Добре розігрійте її перед смаженням.
🔹 Крок 8: Обсмажте гречаники
Викладіть гречаники на сковороду. Смажте по 4–5 хвилин з кожного боку на середньому вогні до золотистої скоринки.
🔹 Крок 9: Дотушіть під кришкою
Після обсмаження додайте 2–3 ст. л. води або соусу, накрийте кришкою. Тушкуйте 5–7 хвилин, щоб гречаники добре пропарилися.
🔹 Крок 10: Подавайте гарячими
Подавайте одразу або зберігайте у контейнері в холодильнику до 2 днів. Смак не втрачається, навіть стає кращим!
Подача 🍽️
-
Подавайте гарячими з соусом або сметаною 🥣
-
Ідеально смакують із овочевим гарніром або салатом 🥗
-
Добре поєднуються з квашеною капустою або огірками 🥒
-
Вегетаріанські гречаники чудові з грибним соусом 🍄
-
Можна подавати як другу страву або самостійно
Лайфхаки і поради 💡
-
Гречку не переварюйте, щоб маса не була водянистою
-
Якщо фарш занадто м’який — додайте 1–2 ст. л. сухарів або манки
-
Формуйте гречаники руками, змащеними у воді — вони не липнутимуть
-
Обсмажуйте на середньому вогні, щоб не підгоріли ззовні й не були сирими всередині
-
Якщо готуєте пісні гречаники, замість яйця використовуйте 1 ст. л. крохмалю або пюре з картоплі
Часті питання ❓
Скільки смажити гречаники?
По 4–5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Потім — 5–7 хв під кришкою або в соусі.
Як приготувати гречаники в духовці?
Викласти на пергамент, змастити олією, запікати при 180°C 25–30 хв.
Чим замінити яйце у пісному варіанті?
Крохмаль, пюре з картоплі, льон (1 ч. л. меленого на 3 ст. л. води).
Який соус найкраще підходить?
Класичний — томатний з цибулею або вершковий з грибами.
Висновок ✅
Гречаники — це страва, яку хочеться готувати знову і знову. Простий набір інгредієнтів, корисна гречка, універсальність (з м’ясом або без) і чудовий смак. Їх можна подавати як у будень, так і на родинну вечерю. Готуйте з любов’ю — і насолоджуйтесь кожним шматочком! 🥰