Гуляш з яловичини з підливою — класичний рецепт для всієї родини 🥘

Вступ 🥄

Гуляш з яловичини — це страва, яка вражає глибиною смаку, ніжним м’ясом і густою підливою, що ідеально пасує до будь-якого гарніру. Він став класикою не лише угорської кухні, а й української, адже його готують і на обід, і на вечерю. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати гуляш з яловичини з підливою, щоб м’ясо було м’яким, а смак — насиченим, як у дитинстві.

Інгредієнти 🍅

На 4 порції:

• Яловичина (лопатка, грудинка, шийна частина) — 600 г 🐄

• Цибуля — 2 шт 🧅

• Морква — 1 велика 🥕

• Часник — 2 зубчики 🧄

• Томатна паста — 2 ст. л. 🍅

• Борошно — 1 ст. л. 🌾

• Вода або бульйон — 400 мл 💧

• Лавровий лист — 1–2 шт

• Сіль, перець чорний мелений — за смаком 🧂

• Паприка (солодка або копчена) — 1 ч. л. 🌶️

• Рослинна олія — 2–3 ст. л. 🛢️

👉 Порада: вибирайте м’якоть без сухожиль, або тушкуйте довше, якщо м’ясо жорстке 💡

Покрокове приготування 👨‍🍳

🔪 Крок 1: Наріжте яловичину

Промийте м’ясо, обсушіть паперовим рушником і наріжте середніми кубиками (2×2 см).

🧅 Крок 2: Підготуйте овочі

Цибулю наріжте півкільцями, моркву — кружальцями або брусочками. Часник подрібніть.

🍳 Крок 3: Обсмажте м’ясо

У глибокій сковороді або казані добре розігрійте олію. Обсмажте яловичину до рум’яної скоринки (10 хв). Працюйте порціями, щоб м’ясо смажилось, а не тушкувалось.

🥕 Крок 4: Додайте овочі

Додайте до м’яса цибулю та моркву. Смажте ще 5–6 хвилин до м’якості овочів.

🍅 Крок 5: Додайте томатну пасту

Додайте томатну пасту й паприку. Перемішайте, дайте обсмажитись пасті 2–3 хв — вона стане ароматнішою.

💧 Крок 6: Додайте рідину

Залийте м’ясо гарячою водою або бульйоном, щоб рідина покривала його повністю. Додайте лавровий лист, накрийте кришкою.

⏳ Крок 7: Тушкуйте

Зменшіть вогонь і тушкуйте 1–1,5 години. Час залежить від якості м’яса — перевіряйте м’якість виделкою.

🌾 Крок 8: Загущення підливи

Змішайте 1 ст. л. борошна з 3–4 ложками холодної води. Влийте у страву, перемішайте й протушкуйте ще 5–7 хвилин до загущення.

🧄 Крок 9: Додайте часник і доведіть до смаку

Додайте часник, за потреби — ще сіль або спеції. Залиште настоятись під кришкою 10 хвилин.

Подача 🍽️

Гуляш з яловичини чудово поєднується з:

• Картопляним пюре 🥔

• Вареною гречкою або рисом 🌾

• Спагеті чи локшиною 🍝

• Булгуром або кус-кусом 🍽️

• Свіжим хлібом або лавашем 🍞

Подавайте гарячим, прикрасивши зеленню — петрушкою або кропом 🌿

Поради 💡

• Щоб м’ясо було дуже ніжним, додайте до тушкування 1 ч. л. оцту або соєвого соусу

• Копчена паприка додасть гуляшу глибокого аромату

• Можна додати невелику картоплину, натерту на тертці — підлива стане ще густішою

• Гуляш можна приготувати в мультиварці або навіть в духовці

• Страва на другий день стає ще смачнішою — ідеальна для приготування наперед

Часті питання ❓

Яку частину яловичини краще використовувати?

Найкраще — лопатка, грудинка або шийна частина. Вони досить жирні, щоб гуляш був соковитим.

Як довго тушкувати гуляш?

В середньому — 60–90 хвилин. Все залежить від віку тварини та обраної частини.

Чи можна замість борошна використовувати крохмаль?

Так! Кукурудзяний або картопляний крохмаль добре загущує підливу без грудочок.

Висновок ✅

Гуляш з яловичини з підливою — це страва, яку хочеться готувати знову і знову. Вона ситна, ароматна й універсальна. Завдяки цьому рецепту у вас завжди буде м’яке м’ясо, насичений смак і густа підлива, яка ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Спробуйте — і переконайтесь самі! 😍