Вступ 🌿
Гуляш з яловичини — це страва, яка асоціюється з домашнім теплом, насиченим ароматом підливи та ніжним м’ясом, що буквально тане в роті. Цей рецепт прийшов до нас з угорської кухні, але став рідним для багатьох українців. Гуляш чудово підходить і для сімейного обіду, і для святкової вечері. У цій статті ми розповімо, як правильно приготувати гуляш з яловичини, скільки варити м’ясо, щоб воно стало м’яким, і як зробити підливу густою та смачною. Гайда готувати!
Інгредієнти 🧄
-
Яловичина (лопатка, грудинка або шия) — 700 г 🥩
-
Цибуля — 2 шт 🧅
-
Морква — 1 шт 🥕
-
Часник — 3 зубчики 🧄
-
Томатна паста — 2 ст. л. або 1 великий помідор 🍅
-
Борошно — 1 ст. л. (для загущення) 🌾
-
Вода або бульйон — 400 мл 💧
-
Соняшникова олія — для смаження 🛢️
-
Лавровий лист — 1–2 шт 🌿
-
Перець чорний мелений, сіль — за смаком 🧂
-
Паприка солодка — 1 ч. л. 🌶️
-
Спеції до м’яса — за бажанням 🌱
📝 Порада: найкраще обирати м’якоть яловичини з невеликим шаром жиру — вона буде соковитішою після тушкування!
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Наріжте м’ясо
Промийте яловичину, обсушіть та наріжте кубиками середнього розміру. Це ідеальний формат для гуляшу — зручно їсти і добре тушкується.
Крок 2: Обсмажте м’ясо
У глибокій сковороді або казані розігрійте олію. Обсмажте м’ясо на сильному вогні до рум’яної скоринки — так воно залишиться соковитим усередині.
Крок 3: Додайте овочі
Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть або наріжте соломкою. Додайте до м’яса, зменште вогонь і тушкуйте все разом 10–15 хвилин, поки овочі стануть м’якими.
Крок 4: Томат і спеції
Додайте томатну пасту або свіжий помідор, сіль, перець, паприку, лавровий лист і улюблені спеції. Перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.
Крок 5: Тушкування м’яса
Влийте воду або бульйон так, щоб м’ясо було трохи покрите. Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 1,5–2 години, періодично помішуючи.
Крок 6: Загущення підливи
Коли м’ясо стане м’яким, розведіть 1 ст. л. борошна у невеликій кількості холодної води й повільно влийте у каструлю, помішуючи. Доведіть до кипіння — підлива стане густою та оксамитовою.
Крок 7: Завершення
Вимкніть вогонь, додайте подрібнений часник і дайте настоятись 10 хвилин під кришкою. Гуляш готовий!
Подача 🍽️
Гуляш з яловичини найкраще смакує з гарнірами, які вбирають соус:
-
🔹 Картопляне пюре або варена картопля 🥔
-
🔹 Рис, гречка або булгур 🍚
-
🔹 Макарони або локшина 🍝
-
🔹 Полента чи кускус 🌾
-
🔹 Хрусткий хліб або лаваш 🥖
Також до страви пасує зелень, квашені огірочки чи салат із капусти.
Поради та секрети приготування 💡
-
Тушкуйте м’ясо на повільному вогні — так воно стане ніжним.
-
Не поспішайте — 1,5–2 години — ідеальний час для яловичини.
-
Якщо м’ясо жорстке — додайте ложку оцту або томатного соку.
-
Для глибшого смаку можна обсмажити томатну пасту окремо з часником.
-
Дайте страві настоятись під кришкою — вона стане ще смачнішою.
Часті питання ❓
Скільки варити яловичину для гуляшу?
Яловичину потрібно тушкувати 1,5–2 години на повільному вогні. Саме тоді вона стане максимально м’якою і соковитою.
Яку яловичину краще обрати?
Найкраще підходить лопатка, шия або грудинка — вони мають достатньо жиру та не пересушуються.
Як зробити підливу густою?
Додайте борошно або крохмаль, добре розмішайте й дайте прокипіти кілька хвилин. Так підлива стане оксамитовою.
Чи можна зробити гуляш у мультиварці?
Так! Обсмажте м’ясо в режимі «Смаження», додайте інгредієнти, залийте бульйоном і готуйте в режимі «Тушкування» 1,5–2 години.
Висновок ✅
Гуляш з яловичини — це ідеальна м’ясна страва: поживна, ароматна, ситна. Вона не потребує екзотичних інгредієнтів, готується з простих продуктів і завжди вдається. М’ясо ніжне, підлива насичена, аромат неймовірний. Обов’язково приготуйте за цим рецептом — ваші рідні скажуть «Дякую!» 😍🍲