Вступ 🍴
Холодець з курки та свинини — це страва, яку готують не лише на свята, а й у будні, коли хочеться чогось домашнього, смачного та поживного. Його люблять за ніжне м’ясо, насичений смак та прозорий бульйон, який красиво застигає.
У різних регіонах України холодець готують по-своєму: дехто додає лише курку, інші — свинячі ніжки чи яловичину. Але поєднання курки та свинини вважається класикою. Саме воно надає ідеальну ніжність і аромат, а страва виходить ситною та святковою.
Інгредієнти 🥗
-
Курка (стегна, крильця або гомілки) — 1 кг 🍗
-
Свинячі ніжки (або рулька) — 1–1,2 кг 🐖
-
Морква — 2 шт. 🥕
-
Цибуля — 2 шт. 🧅
-
Часник — 6–8 зубчиків 🧄
-
Лавровий лист — 3–4 шт. 🍂
-
Запашний перець горошком — 8–10 шт. 🌿
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Вода — 4–5 л 💧
👉 Порада: краще брати домашню курку і свинячі ніжки, адже саме вони дають міцний прозорий бульйон, який добре застигає.
Покрокове приготування 👨🍳
1. Підготовка м’яса
Ретельно промийте курку та свинячі ніжки. Якщо ніжки мають волоски, обпалить їх на вогні. Залийте все холодною водою й залиште на 1 годину, щоб вийшла зайва кров.
2. Перше закипання
Перекладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою (приблизно 4–5 л) і доведіть до кипіння. Коли з’явиться піна — злийте воду. Це допоможе зробити бульйон прозорим.
3. Друге варіння
Знову залийте м’ясо свіжою холодною водою, додайте сіль і варіть на слабкому вогні. Дуже важливо: не допускайте сильного кипіння — лише легке «томління». Це запорука прозорості бульйону.
4. Додавання овочів
Через 2 години варіння додайте моркву та цілу цибулину (не чищену, лише зняти верхню лушпину). Вона надасть золотистого кольору.
5. Спеції
Через 3–3,5 години додайте лавровий лист і запашний перець. Варіть ще 30 хвилин.
6. Перевірка готовності
Свинячі ніжки повинні стати м’якими, а м’ясо з курки легко відділятися від кісток. Якщо воно вже відходить — бульйон готовий.
7. Проціджування
Вийміть м’ясо та овочі. Бульйон процідіть через сито або марлю, щоб він став ідеально прозорим.
8. Обробка м’яса
Зніміть м’ясо з кісток і наріжте його невеликими шматочками. Моркву можна залишити для прикраси.
9. Формування
Розкладіть м’ясо у форми або тарілки. При бажанні додайте кружечки моркви та зубчики часнику.
10. Заливання бульйоном
Залийте все гарячим бульйоном. Поставте у холодильник щонайменше на 6–8 годин, краще на ніч.
Подача 🍽️
Холодець з курки та свинини подають охолодженим, порційними шматочками. Часто його прикрашають зеленню та подають із гірчицею або хріном 🌿.
-
З хріном страва виходить гострішою 🌶️
-
З гірчицею — пікантнішою 🥄
-
А з лимончиком — ще й освіжаючою 🍋
Лайфхаки та поради 💡
-
Щоб холодець точно застиг, обов’язково додавайте свинячі ніжки або рульку.
-
Не допускайте сильного кипіння — це головний секрет прозорості.
-
Якщо бульйон вийшов мутним, можна додати білок від одного яйця й прокип’ятити 5 хвилин — він «збере» каламуть.
-
Для святкового вигляду прикрасьте кружечками моркви та зеленню.
-
Зберігати холодець можна до 5 днів у холодильнику.
Часті запитання ❓
Скільки варити холодець з курки та свинини?
У середньому 4–5 годин на слабкому вогні, щоб витопився натуральний желатин.
Чому холодець не застигає?
Причина — мало свинячих ніжок. Додайте рульку або трохи харчового желатину.
Як зробити холодець прозорим?
Не кип’ятіть сильно, завжди зливайте першу воду та проціджуйте бульйон.
Яке м’ясо краще брати?
Оптимально — курка + свинячі ніжки. Можна додати трохи яловичини для насиченості.
Висновок ✅
Холодець з курки та свинини — це страва, яка поєднує ніжність курячого м’яса та насиченість свинини. Правильне приготування робить бульйон прозорим, ароматним і смачним. Він ідеально підходить як для святкового столу, так і для повсякденного меню.
Спробуйте цей рецепт і переконайтеся, що домашній холодець — найсмачніший у світі! 🥣🎉