Вступ 🌿
Ікра з баклажан — це справжній смак літа, який ми пам’ятаємо з дитинства. Ароматна, ніжна, трохи димна, з легким присмаком обсмажених овочів — її готують не тільки на зиму, а й просто так, до вечері. Намазати на хліб, подати як закуску або гарнір — вона завжди буде доречною на столі.
Цей рецепт поєднує простоту приготування, насичений смак і натуральні інгредієнти. Він підходить і для зимових заготовок, і для свіжого вживання одразу після приготування.
Інгредієнти 🧺
-
Баклажани – 1,5 кг 🍆
-
Помідори – 500 г 🍅
-
Болгарський перець – 300 г 🫑
-
Морква – 2 шт 🥕
-
Цибуля – 2 шт 🧅
-
Часник – 3–4 зубчики 🧄
-
Соняшникова олія – 100 мл 🛢️
-
Сіль – 1 ст. л. 🧂
-
Цукор – 1 ч. л.
-
Оцет 9% – 1 ст. л. (за бажанням) 🧴
-
Перець чорний мелений – за смаком 🌶️
👉 Із цього набору виходить близько 1,5 літра ікри.
📌 Порада:
Щоб прибрати гіркоту з баклажанів, наріж їх кубиками, посоли і залиш на 20–30 хвилин, а потім ретельно промий водою.
Покрокове приготування 👨🍳
🔹 Крок 1: Підготовка овочів
Помий усі овочі. Баклажани наріж кубиками, моркву натри на великій тертці, цибулю поріж півкільцями, перець наріж соломкою, а помідори — дрібними шматочками або перебий у блендері.
🔹 Крок 2: Обсмажування баклажанів
У глибокій сковороді або казані розігрій частину олії. Обсмаж баклажани до золотистої скоринки порціями, щоб не тушилися, а саме смажились. Відклади в окрему миску.
🔹 Крок 3: Обсмажування цибулі та моркви
У тій же сковороді обсмаж цибулю до прозорості, потім додай моркву. Готуй на середньому вогні 5–7 хвилин до м’якості.
🔹 Крок 4: Додаємо болгарський перець
Додай до сковороди перець, перемішай і тушкуй ще 5 хвилин, щоб він став м’яким і ароматним.
🔹 Крок 5: Додаємо помідори
Додай до овочів подрібнені помідори. Перемішай і тушкуй 10–15 хвилин на середньому вогні, поки рідина трохи випарується.
🔹 Крок 6: Повертаємо баклажани
Додай обсмажені баклажани, перемішай. Введи сіль, цукор, перець і, за бажанням, оцет. Тушкуй ікру на мінімальному вогні ще 20–25 хвилин, періодично помішуючи.
🔹 Крок 7: Додаємо часник
За 5 хвилин до завершення додай подрібнений часник. Це додасть пікантного аромату.
🔹 Крок 8: Зберігання
• Якщо їстимеш одразу — дай охолонути, переклади в банку і постав у холодильник.
• Якщо консервуєш — розклади гарячу ікру в стерилізовані банки, закрути кришками та укутай до повного охолодження.
Подача 🍽️
• Намаж на чорний хліб або тост — смачно і просто! 🍞
• Подай як гарнір до м’яса, картоплі чи круп. 🥩
• Сервіруй у креманці з зеленню та кільцями цибулі — як ресторанну закуску. 🧅
• Склади в тарталетки — отримаєш оригінальну закуску до свята. 🧁
Лайфхаки та поради 💡
-
Якщо хочеш більш ніжну консистенцію — перебий ікру блендером після приготування.
-
Для пікантності додай трохи чилі або копчену паприку.
-
Оцет можна замінити на лимонний сік — вийде м’якший смак.
-
Використовуй олію холодного віджиму для глибшого смаку.
-
Щоб ікра довше зберігалась, додай 1 ч. л. сухої гірчиці перед закатуванням.
Часті запитання ❓
Чи обов’язково додавати оцет?
Ні, якщо ікру не консервувати, оцет можна не додавати. Для заготовок на зиму він допомагає зберігати продукт.
Скільки зберігається така ікра?
У холодильнику — до 5 днів, у стерилізованих банках — до 12 місяців.
Чи можна додати кабачки?
Так, можна змішати баклажани з кабачками (1:1) — смак буде м’якший і ніжніший.
Яка олія найкраще підходить?
Соняшникова рафінована — класика. Але з оливковою теж смачно, хоч і дещо інший смак.
Висновок ✅
Ікра з баклажан — це універсальна страва, яка чудово пасує як до щоденного столу, так і для зими. Вона ситна, ароматна, насичена і корисна. Завдяки цьому рецепту ти зможеш приготувати справжній смак дитинства — без зайвих зусиль, із натуральних продуктів і любов’ю.
Спробуй — і тобі захочеться готувати її знову і знову! 💜🍆